Siamo arrivati a fine gennaio e da un paio di settimane i nostri valenti pasticceri preparano le zeppole di San Giuseppe. Ma quante calorie ha una zeppola di 100 grammi? Quanto ci costa in termini calorici questo dolce fritto tipico della festa del papà, che si festeggia il 19 marzo?
La zeppola di San Giuseppe è un dolce tradizionale italiano, tipicamente consumato il 19 marzo, giorno dedicato alla festa del papà. Questa prelibatezza si presenta in due varianti principali: fritta o al forno, entrambe farcite con crema pasticcera e amarene. Nonostante la sua irresistibile bontà, molti si interrogano sul suo apporto calorico.
Cos'è la Zeppola di San Giuseppe?
La zeppola di San Giuseppe è un dolce che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, divenuto simbolo delle celebrazioni in onore di San Giuseppe. Originariamente dalla Campania, la sua popolarità si è estesa a tutto il territorio nazionale. La preparazione richiede maestria e ingredienti di qualità: farina, uova, zucchero, e per le varianti più ricche, crema pasticcera e amarene.
Valori Nutrizionali di una Zeppola
Dal punto di vista nutrizionale, una zeppola di San Giuseppe è composta principalmente da carboidrati, dovuti alla farina e allo zucchero, seguiti da grassi, presenti soprattutto nella versione fritta, e proteine, apportate dalle uova. La presenza di crema pasticcera aggiunge ulteriori grassi e zuccheri, incrementando il valore calorico del dolce.
Calorie in una Zeppola: Fritta vs Al Forno
Una zeppola da 100 grammi ci regala 400 calorie mentre una zeppola non fritta, quindi in versione light, ci regala meno di 200 calorie. E’ vero anche che se si utilizzasse crema pasticcera light il totale delle calorie si abbassano, ma volete mettere una zeppola fritta con una al forno? Facciamo entrambe le versioni e sono entrambe buone, ma sono i nostri clienti che ce lo confermano ogni anno con migliaia di zeppole che produciamo e che vanno via in una sola giornata.
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La variante fritta di una zeppola di San Giuseppe può contenere tra le 250 e le 400 calorie per pezzo, a seconda delle dimensioni e degli ingredienti specifici utilizzati. La versione al forno, meno oleosa, si attesta generalmente su un valore calorico leggermente inferiore, oscillando tra le 200 e le 350 calorie.
Il confronto calorico tra la zeppola fritta e quella al forno evidenzia una differenza non trascurabile. La cottura al forno riduce l’assorbimento di grassi rispetto alla frittura, risultando in un minor apporto calorico.
Fattori che Influenzano il Contenuto Calorico
Diversi fattori possono influenzare il contenuto calorico di una zeppola di San Giuseppe. La scelta tra frittura e cottura al forno è determinante: la frittura assorbe olio, aumentando significativamente le calorie. Anche la quantità di crema pasticcera e amarene utilizzate per la farcitura gioca un ruolo cruciale, così come la dimensione della zeppola stessa.
Come Preparare una Zeppola al Forno (Versione Light)
La versione più leggera è quella al forno. Iniziare con la preparazione della pasta: la procedura è la stessa dei profiteroles! In una casseruola versare l'acqua, il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale. Portare ad ebollizione. Rimuovere la casseruola dal fuoco e versare la farina setacciata tutta in una volta, mescolando con energia per evitare i grumi: si formerà una palla compatta.
Spostare nuovamente la casseruola sul fuoco e mescolare fino a quando si formerà un'evidente pellicola sul fondo della pentola (sono necessari pochi minuti). Addizionando la farina al composto di acqua e burro bollente inizierà il processo di gelatinizzazione degli amidi.
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A questo punto, versare il composto in una ciotola e lasciare completamente raffreddare a temperatura ambiente (per velocizzare il processo, è possibile lasciar riposare il composto in frigorifero). Dopo che l'impasto si sarà raffreddato, aggiungere un uovo per volta. Si raccomanda di non aggiungere il secondo uovo fino a quando il primo non si sarà completamente amalgamato con l'impasto. Il composto risulterà soffice, ma non dovrà perdere la sua consistenza relativamente compatta e viscosa. L'equilibrio dell'impasto è una variante importantissima per lo sviluppo del volume della pasta choux.
Foderare una teglia con la carta da forno. A questo punto, trasferire il composto in una siringa da pasticcere con beccuccio a stella e formare ciambelle circolari (il buco centrale dev'essere di circa 2 cm). Cuocere in forno già caldo (funzione statico) a 220°C per 15 minuti; trascorso questo periodo, proseguire per altri 10 minuti a temperatura di 200°C. Lasciar raffreddare 20 minuti a forno spento per far asciugare perfettamente l'interno dei bignè, mantenendo la portiera del forno socchiusa.
Preparazione della Crema Diplomatica
Nel frattempo, dedicarsi alla farcitura seguendo le indicazioni per la crema pasticcera. Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi. Riunire i tuorli in una ciotola ed unire lo zucchero: montare il composto con le fruste per una decina di minuti, fino ad ottenere un composto spumoso.
In un pentolino, scaldare circa 250 ml di latte. Versare il latte freddo rimanente nel composto di uova, insieme alla farina ed al rhum, e continuare a mescolare per amalgamare gli ingredienti. Versare il composto di uova, zucchero e farina nel latte caldo: mantenere una fiamma moderata e cuocere fino a quando la crema avrà assunto una consistenza densa.
Spegnere il fuoco, coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar raffreddare. Montare la panna ed aggiungerla, lentamente e poca per volta, alla crema pasticcera fredda: in questo modo, si otterrà la crema diplomatica.
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Riempire una sac à poche (munita di beccuccio a stella) con la crema così ottenuta. Tagliare le ciambelline di pasta choux in orizzontale e farcire con la crema. Coprire con l'altra metà di ciambellina. Le ciambelline di pasta choux si possono preparare per tempo: in questo caso, si consiglia di lasciarle completamente raffreddare e di conservarle a temperatura ambiente, evitando di chiuderle in un sacchetto di plastica per mantenere la pasta croccante.
Sistemare la zeppola farcita su un piatto, spolverizzare con poco zucchero a velo. Ultimare con un ciuffo di crema al centro e un cucchiaio di amarene sciroppate.
| Tipo di Zeppola | Calorie (per 100g) |
|---|---|
| Zeppola Fritta | Circa 400 |
| Zeppola al Forno | Meno di 200 |