Ancora una volta, le zucchine diventano le protagoniste della mia tavola. La bella stagione quasi ci impone un’alimentazione più leggera rispetto a quella dei mesi invernali grazie a tutte le verdure fresche disponibili. Un omaggio a questo ortaggio che ci accompagna per tutta l'estate.
Questo secondo piatto vegetariano può essere preparato usando le zucchine lunghe, oppure quelle tonde, che si prestano particolarmente a essere farcite. Per realizzare questo piatto potrete usare anche le zucchine tonde che scenograficamente vi consentiranno di realizzare un piatto con maggiore appeal!
Ingredienti
- 4 zucchine medio-grandi
- Ceci
- Maggiorana
- Aglio
- Pane carasau sbriciolato
- Scalogno
- Rucola (facoltativo)
- Tahina
- Succo di limone
- Pomodori secchi
- Quinoa
- Nocciole
- Pomodorini ciliegini gialli
- Uova
- Erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia, erba cipollina)
- Brodo vegetale q.b.
Preparazione
Preparazione delle Zucchine
Lavate, pulite e asciugate le zucchine. Lavate molto bene le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a metà in modo da accorciarle. Tagliatele a metà per il lungo e con l’aiuto di un cucchiaino da caffè o di uno scavolino, togliete e mettete da parte la parte interna. Tagliatele a metà per il lungo e scavatele delicatamente per togliere la maggior parte della polpa, badando a non rompere la buccia. Spuntate e tagliate le zucchine a metà, quindi dividetele per il lungo in modo da ottenere da ciascuna 4 pezzi uguali.
Salate leggermente le zucchine e rovesciatele in un contenitore forato per facilitare la perdita di liquido vegetale. Scavate con un cucchiaio i quarti di zucchina togliedo la parte centrale della polpa, poi schiacciate quest'ultima in un colino per farle perdere un po' d'acqua e tritatela grossolanamente. Disponete ciascuna zucchina tra due bacchette (tipo quelle cinesi) e tagliatele a fettine spesse circa 4 mm, lasciando però la base intatta in modo che restino attaccate.
Preparazione del Ripieno
Tritate grossolanamente le foglie del mazzetto di maggiorana insieme allo spicchio d'aglio. Fate scaldare in una padella capiente dell’olio con lo scalogno. Tritate finemente gli scalogni e fateli ammorbidire per pochi minuti in una padella, appena coperti di brodo. Quando sarà leggermente dorato, rovesciateci i ceci lessati, la polpa delle zucchine, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Aggiungete la maggiorana e i funghi strizzati e affettati sottili. Proseguite con il coriandolo pestato e sale.
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Fate insaporire per 5 minuti in padella i ceci mescolati alla polpa di zucchina. Versate un giro d'olio in una padella antiaderente e fate rosolare per qualche minuto il pomodoro, la polpa di zucchine, l'aglio, la cipolla, i ceci e il basilico (se volete utilizzare dei ceci in scatola, ricordatevi di lasciarli qualche ora in ammollo e poi lessateli in una pentola con l'acqua prima di metterli in padella con le verdure). Mescolate con una cucchiaia di legno e continuate la cottura fino a quando il sugo di cottura si sarà asciugato.
Cuocete fino a che non si sarà eliminata l’acqua di cottura. Mettete tutto nel mixer e frullate fino a ottenere una consistenza non troppo cremosa. Nel frattempo versate nel tritatutto i ceci, la tahina, il succo di limone, l’aglio, sale e pepe e frullate il tutto fino a ottenere un hummus liscio.
Farcitura e Cottura
Riempite con questa crema le zucchine scavate, precedentemente cosparse con un pizzico di gomasio, poi ricopritele con il pane carasau sbriciolato. Ungete una teglia o rivestitela di carta forno, con il ripieno ottenuto riempirete le vostre zucchine, alla fine spolverare con pangrattato integrale. Farcite le zucchine con mezzo cucchiaino di crema tra ciascun fetta, cercando di non riempirle troppo, decorate con i pezzettini di pomodoro secco e infornate nuovamente per altri 5 minuti in modo da intiepidire anche il ripieno (questo passaggio potete ometterlo se preferite servirle appena tiepide).
Foderate una pirofila con carta da forno e adagiate le due zucchine senza coperchio. Riempitele con il mix di verdure e spolverate la superficie con un pizzico di pangrattato, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Aggiungete un filo d'olio, coprite il ripieno con la calotta di zucchina e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti. Infornate a 180° per 30 minuti circa. Quando le zucchine saranno cotte, sfornatele e fate intiepidire qualche minuto prima di servire.
Possono essere mangiate calde, appena pronte, oppure gustate a temperatura ambiente.
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Consigli aggiuntivi
- Facoltativo: lavate, asciugate e tritate la rucola.
- io le conservo in frigo per due giorni (di solito però finiscono prima) in un contenitore chiuso ermeticamente.
Varianti
Le zucchine tonde si possono trovare con facilità in commercio e sono le ideali per la realizzazione di ricette come questa, vi basterà cuocerle ed estrarre la polpa con lo scavino, inoltre potrete personalizzare il ripieno con altri ingredienti, ad esempio potreste aggiungere dei pezzetti di tofu o delle melanzane.
Alternative per chi segue una dieta nichel free
Per chi segue una dieta nichel free ed è ancora in fase di detox, i ceci sono da evitare: Quando sarete in fase di reinserimento, questo legume è quello consigliato perché ha un minor contenuto di nichel rispetto agli altri legumi.
Come preparare l’hummus di ceci?
Di base servono pochi ingredienti: ceci già lessati, tahina (la crema di semi di sesamo), succo di limone, aglio, olio extravergine d’oliva, sale e un pizzico di cumino. La procedura è semplice: si frullano tutti gli ingredienti in un mixer fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Proteine | Variabile a seconda degli ingredienti |
| Carboidrati | Variabile a seconda degli ingredienti |
| Grassi | Variabile a seconda degli ingredienti |
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