Le zucchine tonde ripiene sono un piatto primaverile che si presta a mille varianti, a seconda dei gusti e di ciò che abbiamo nel frigorifero. Se non ami i latticini puoi tranquillamente omettere la scamorza e ottenere delle belle zucchine ripiene vegan sostituendola con una mozzarella vegana, per esempio.
Ingredienti
- 4 zucchine tonde
- ½ spicchio di aglio
- 2 pomodori secchi
- Pangrattato q.b.
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Basilico q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Ammorbidite per qualche minuto i pomodori secchi in acqua tiepida, poi tagliate le calotte delle zucchine e scavatele privandole della polpa.
- A parte cuocete a vapore le zucchine con le rispettive calotte tagliate, per circa 15 minuti.
- Mettile nella pentola sul fuoco e fai bollire per 15 minuti circa. Puoi controllare la cottura con una forchetta.
- Scola le zucchine e svuotale rimuovendo tutta la polpa interna con l’aiuto di un cucchiaino. Attenzione a non buttare la polpa! Mettila man mano in un colino e lascia scolare bene l’acqua.
- Nel frattempo trita in un tritatutto prezzemolo, basilico, aglio e i pomodori secchi. Se il tuo mixer farà fatica a tritare bene il tutto aggiungi una fetta di pane secco, vedrai che verrà un trito profumatissimo.
- Ora che le tue zucchine sono vuote e la polpa è ben sgocciolata, mettila in una ciotola assieme al trito preparato prima. Amalgama bene schiacciando con una forchetta. Aggiungi all’impasto anche 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 7 cucchiai di pan grattato.
- In un frullatore o in un robot da cucina unite tutti gli ingredienti, quindi il pane, le erbe, i pomodori che saranno diventati più morbidi, le olive e, infine, il cipollotto e la polpa delle zucchine.
- Frullate sino ad ottenere un composto granuloso che poi servirà per riempire le zucchine.
- Quando sono pronte, metterle a scolare su un piatto.
- Nel frattempo, in una padella cuocere per 10 minuti nell'olio la polpa delle zucchine tagliata a tocchettini e la cipolla tagliata fine fine.
- Tagliare a pezzetti piccoli anche le olive verdi e il vegan-formaggio e unirli a fuoco spento alla polpa delle zucchine.
- Sbriciolare il pancarré, aggiungerlo al resto e mescolare bene con un po' di sale.
- Prendere le zucchine, salare leggermente l'interno e riempirle con il composto.
- Spolverare di pangrattato e aggiungere un filo d'olio.
- Metterle in forno 160° per 30-40 minuti.
Consigli aggiuntivi
Potete cospargere di pan grattato la superficie delle zucchine ed grigliare in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.
La versione che ti propongo è gustosa e ha un ripieno filante di scamorza affumicata che rende queste zucchine ripiene ancora più saporite e golose.
Ho tagliato il “cappello” alle zucchine tonde a circa 2 cm dal picciolo, ho svuotato le zucchine cercando di non rompere la buccia.
Nel frattempo avevo messo dell’acqua a bollire in una pentola capiente e, quando ha raggiunto l’ebollizione ho aggiunto sale e ci ho tuffato i gusci di zucchina.
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Ho tritato lo scalogno e l’ho messo in padella con un filo d’olio, ho tritato al coltello anche la polpa della zucchina, l’ho unita allo scalogno già ben rosolato, ho condito con sale e pepe e ho fatto cuocere per 8 minuti.
Ho fatto raffreddare un pochino la polpa trasferendola in una ciotola e aggiungendo i due cucchiai di pangrattato integrale.
Ho acceso il forno ventilato a 180°C, ho riempito le zucchine tonde con il composto e ho infornato per 20 minuti.
Ho servito le zucchine tonde ripiene vegetariane al forno dopo averle fatte intiepidire per qualche minuto.
Lavare bene le zucchine, tagliare la calottina superiore e con un cucchiaino togliere la polpa delicatamente, tenendola da parte.
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Mettere a lessare le zucchine per 15 minuti; controllatele spesso però, devono essere tenere ma non troppo cotte, altrimenti si rompono.
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