Il tortino di zucchine è una ricetta davvero spettacolare, ideale come secondo piatto o antipasto. È buonissimo anche freddo e conquisterà tutti, anche i più piccoli che non amano le verdure. Inoltre, è un'ottima soluzione per un pranzo leggero e saporito, perfetto da portare in ufficio o al mare.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti di questo piatto, ma l'elemento principale rimane sempre la zucchina. Ecco una versione facile e veloce da realizzare:
Ingredienti:
- 4 zucchine
- 250 g di mollica di pane
- 250 g di scamorza
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di prezzemolo
- Q.b. di sale
- Q.b. di pepe nero
- Q.b. di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Pulite le zucchine e tagliatele a fettine sottilissime, salatele.
- In una ciotola, mettete la mollica di pane fresca tritata, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo e lo spicchio di aglio tritati, pepe nero e mescolate.
- Prendete una pirofila da forno e cospargete sulla base un pochino di mollica.
- Realizzate uno strato di zucchine, mettete la mollica, qualche pezzettino di scamorza, aggiungete un filo di olio e coprite con un altro strato di zucchine.
- Procedete in questo modo fino all’esaurimento di tutti gli ingredienti, quindi, in ordine, zucchine, mollica, formaggio ed un filo di olio.
- Cuocete il tortino di zucchine in forno preriscaldato a 200 gradi per 30-35 minuti, fino a formare una crosticina dorata.
- Sfornate, fate riposare 5 minuti e servite.
Variante con Miglio e Zucchine
Un'altra variante interessante prevede l'utilizzo del miglio, un cereale versatile e nutriente. Ecco come preparare un tortino di zucchine e miglio:
Ingredienti:
- Zucchine
- Miglio
- Grana grattugiato
- Fiocchi di ricotta fresca
- Pangrattato senza glutine (certificato con spiga barrata)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Portare a bollore 300 ml di acqua e salare leggermente. Quando l’acqua bolle, versare a pioggia il miglio, coprire con il coperchio e cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando si sarà assorbita tutta l’acqua.
- Lavare le zucchine e rimuovere il picciolo. Tagliare le zucchine a dadini piccolissimi.
- Scaldare un goccio d’olio in una padella, dunque far saltare le zucchine aggiungendo sale e pepe. Cuocere le zucchine a fiamma vivace per 5 minuti, avendo cura di rigirarle spesso.
- Quando il miglio è pronto, unire circa metà delle zucchine ed insaporire con grana grattugiato e fiocchi di ricotta fresca.
- Versare un goccio d’olio su una pirofila rettangolare, dalle dimensioni di 15 cm X 20 cm, e cospargere con pane grattugiato senza glutine.
- Distribuire il composto di miglio e zucchine nella pirofila, livellare con un cucchiaio e ricoprire con le zucchine tenute da parte in precedenza. Ultimare con una spolverizzata di pane grattugiato senza glutine.
- Cuocere in forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 15-20 minuti. Accendere la funzione “grill” gli ultimi 5 minuti per gratinare la superficie.
Consigli e Varianti
- Cottura Veloce: Per velocizzare i tempi, si consiglia di cuocere il tortino di zucchine nel microonde, con la funzione combinata micro + grill, per 5 minuti.
- Personalizzazione: Aggiungere una bustina di zafferano nell'acqua di cottura del miglio per un tocco di colore e sapore.
- Formaggi: Al posto della scamorza affumicata, puoi utilizzare un altro formaggio che si sciolga facilmente.
- Verdure: Per un tortino ancora più ricco, puoi aggiungere altre verdure come pomodorini ciliegia tagliati a metà.
- Salumi: Per un sapore più deciso, aggiungi cubetti di prosciutto cotto o pancetta rosolata.
- Frutta secca: Aggiungi una manciata di noci o mandorle tritate per un tocco croccante.
Sformato di Zucchine: Un'Alternativa Sfiziosa
Lo sformato di zucchine è un'altra ottima alternativa al tortino. Si prepara grattugiando le zucchine e unendole a ricotta, uova, formaggio grattugiato e pangrattato. Si decora la superficie con rondelle di zucchina e si cuoce in forno per circa 40 minuti.
Una porzione di sformato di zucchine apporta circa 313 calorie, rendendolo adatto anche a una dieta ipocalorica. Le zucchine sono ricche di fibre, vitamine e sali minerali, mentre le uova e la ricotta forniscono proteine.
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Conservazione
Il tortino di zucchine si conserva in frigo per un paio di giorni. Se dovesse avanzare lo sformato, conservatelo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 313 |
| Proteine | Variabile in base agli ingredienti |
| Fibre | Buona quantità grazie alle zucchine |
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