La ricotta è un formaggio fresco delizioso e versatile, un alimento salutare con notevoli proprietà nutritive. Scopriamo insieme le sue caratteristiche e i benefici.
Cos'è la Ricotta?
La ricotta non è un vero e proprio formaggio, ma un latticino italiano dalle origini antiche, ricavato dal siero di latte, il liquido che rimane dopo la preparazione dei formaggi. Attraverso un processo artigianale, il siero di latte viene riscaldato e acidificato, e i fiocchi che si formano in superficie, la ricotta, vengono raccolti e conservati nei tipici cestelli.
Tipologie di Ricotta
- Ricotta di mucca
- Ricotta di pecora
- Ricotta di bufala
- Ricotta di capra
- Ricotta salata
- Ricotta infornata
- Ricotta affumicata
Valori Nutrizionali della Ricotta
La ricotta pura ha poche calorie e pochi grassi, ed è quindi adatta alle diete ipocaloriche. È ricca di minerali come calcio, magnesio, potassio, selenio, zinco e fosforo e di vitamine come la vitamina A e la vitamina B12, il che la rende un alimento interessante dal punto di vista nutrizionale. Ed è ricca di proteine facilmente assimilabili e di tutti i nove aminoacidi essenziali: quindi è un cibo prezioso per chi vuole aumentare l’apporto proteico, anche nella prima colazione, senza appesantire il bilancio calorico.
La ricotta è anche una buona opzione per chi vuole perdere peso: «La ricotta è una buona scelta dietetica grazie al suo alto contenuto proteico e a meno di 50 calorie per 28 grammi.
Ricotta e Dieta Chetogenica
Sei agli inizi con la chetogenica? Ricotta fresca - Milbona è un alimento povero in carboidrati. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica.
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Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità.
Ricotta di Pecora: Valori Nutrizionali Specifici
Nella ricotta di pecora troviamo diversi valori nutrizionali derivanti dai grassi, dai carboidrati, dalle proteine e dagli zuccheri. In particolare, in questo tipo di latticino abbiamo circa 13 g di grassi, 3 g di carboidrati e circa 12 g di proteine. Presenti anche calcio (0,12 g), sodio (0,84 g) e, ancora, fosforo, potassio, ferro, magnesio e zinco.
Calorie della ricotta di pecora: 157 Kcal è l’apporto energetico della ricotta di pecora.
Si nota subito come in questo formaggio fresco siano racchiuse proprietà ed elementi nutritivi di vitale importanza per il nostro organismo. Prima di tutto i sali minerali importantissimi per il regolare funzionamento del sistema nervoso.
Per non parlare delle proteine, per chi preferisce restare leggero durante i pasti garantendo un corretto apporto proteico senza dover necessariamente consumare la carne. Per questo motivo quella di pecora è una ricotta ideale per coloro che vogliono mantenere una dieta ipocalorica equilibrata.
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Ricette con la Ricotta
Sono numerose le ricette con la ricotta di pecora che possiamo trovare in ogni parte d’Italia, dalla Sicilia alla Campania, fino ad arrivare all’Abruzzo. Ma soprattutto nella sua terra d’origine: la Sardegna.
Utilizzata soprattutto per condire i piatti della tradizione nelle regioni del Sud, la ricotta salata è in realtà molto versatile e si abbina perfettamente a primi piatti di pasta e a verdure.
La ricetta in cui questo latticino trova il connubio ideale è la pasta alla norma, tipica della cucina siciliana, fatta con melanzane fritte e pomodori.
Ma è capace di dare risalto a un semplice piatto di spaghetti pomodoro e basilico, così come a una torta salata con zucchine e pancetta. La ricotta salata esalta il sapore di cannelloni e pasta al forno se grattugiata abbondantemente, ed è perfetta su qualsiasi verdura, saltata in padella o gratinata al forno.
Possiamo utilizzarli per il ripieno dei ravioli, dei tortelli, nei panini di ricotta sardi, nelle polpettine di carne. Insomma, in tantissime ricette salate, ma dove la ricotta spicca è sicuramente il dessert.
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La caratteristica di questo formaggio di pecora infatti è proprio la versatilità che ne consente in cucina un utilizzo sia per i primi che per i secondi piatti.
Dolci con Ricotta di Pecora
Ci sono tantissimi dolci con ricotta di pecora e quello più emblematico è sicuramente il cannolo siciliano. Il tipico dolce della Trinacria è un delizioso cono fritto ripieno di ricotta di pecora e canditi.
E come non citare le Cassatelle di Carnevale, ovvero dei ravioloni dolci sempre siciliani fatti con pasta frolla e ripieno.
Arriviamo, quindi, a Napoli dove la Pastiera viene farcita esclusivamente con ricotta di pecora, grano e la crema. Trasferiamoci, poi, in Abruzzo, dove si preparano dei buonissimi Soffioni. Si tratta di un dolce fatto di pasta frolla e cotto in pirottini.
Pasta con Ricotta e Pomodori Secchi
Per circa 130 grammi. Fate cuocere la pasta al dente, scolatela lasciando un po' di acqua di cottura, e mescolatela alla ricotta. Aggiungete i pomodori secchi tritati e il basilico spezzettato, e condite con sale, pepe, un filo di olio di oliva e una spolverata di parmigiano.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Ingredienti Ricotta Fresca - Milbona: Siero di latte vaccino pastorizzato*, Latte*, Crema di latte, Sale (NaCl). *Origine del latte: Italia.