Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura e a lunga stagionatura, apprezzato in tutto il mondo per il suo gusto unico e i suoi benefici nutrizionali. È adatto a tutti, dagli anziani agli adolescenti, passando per gli sportivi e i bambini.
Composizione Nutrizionale del Parmigiano Reggiano
Il Parmigiano Reggiano è composto solamente per il 30% da acqua, mentre il restante 70% è costituito da sostanze nutritive essenziali, tra cui proteine, vitamine e minerali.
Valori nutrizionali medi per 100 grammi di Parmigiano Reggiano:
- Proteine totali: circa 32 g
- Grasso: contenuto inferiore rispetto alla maggior parte degli altri formaggi
- Calcio: elevato, circa il 72% del fabbisogno giornaliero per porzione da 50g
- Fosforo: rapporto calcio-fosforo ottimale per l'assorbimento del calcio
- Sodio: circa il 40% della massima quantità giornaliera raccomandata
- Vitamine: A, B1, B2, B6, B12, PP, acido pantotenico, colina, biotina (vitamina H)
- Minerali: magnesio, zinco
I carboidrati sono praticamente assenti. 100 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato hanno un valore nutrizionale di circa 392 calorie.
Benefici del Parmigiano Reggiano
Ricco di Proteine di Alto Valore Biologico
Il Parmigiano Reggiano si distingue per l'alto contenuto di proteine, circa 32 grammi per 100 grammi di prodotto. Le proteine contenute in questo formaggio sono ad alto valore biologico, ricche di aminoacidi essenziali che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare da solo.
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Con una porzione di 50-60 grammi si assumono circa 19 grammi di proteine, tanti quanti in 100 grammi di pesce o carne, con un sensibile minore contenuto di colesterolo.
Inoltre, nel corso della stagionatura, gli enzimi modificano la struttura della caseina, frammentando le proteine in peptidi più piccoli, facilitando l'assorbimento degli aminoacidi essenziali.
Fonte di Calcio e altri Minerali
Il Parmigiano Reggiano è un'ottima fonte di calcio, fornendo il 72% del fabbisogno giornaliero con una porzione da 50 grammi. Vanta anche un rapporto calcio-fosforo ottimale per l’assorbimento di questo minerale.
Fornisce inoltre un ottimo apporto di sodio, circa il 40% della massima quantità da assumere quotidianamente. È poi una ricca fonte magnesio e vitamine, soprattutto vitamine del gruppo A e B (B1, B2, B6, B12), PP, acido pantotenico, colina e biotina.
Facilmente Digeribile e Privo di Lattosio
Il Parmigiano Reggiano è facilmente assimilabile grazie alla presenza di enzimi che modificano la caseina, rendendola altamente digeribile. 100 grammi di Parmigiano Reggiano sono mediamente digeriti in soli 45 minuti, contro le tre - quattro ore necessarie per un’analoga quantità di carne.
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Il Parmigiano Reggiano è naturalmente privo di lattosio, poiché questo zucchero viene trasformato in acido lattico durante il processo di produzione e stagionatura.
Ideale per Diverse Esigenze Alimentari
- Anziani: Grazie all’elevato contenuto di calcio, è indicato per gli anziani con osteoporosi.
- Sportivi: Fornisce proteine e nutrienti essenziali per l'energia e il recupero muscolare.
- Bambini: Favorisce la crescita grazie alle sue proprietà nutritive, rappresentando un'alternativa sana a merendine e prodotti preconfezionati.
- Donne in gravidanza e allattamento: Contribuisce ad un corretto apporto di calcio ed è prodotto esclusivamente a partire da latte pastorizzato.
Attività Prebiotica
A partire dagli anni ’80 è stata ipotizzata la presenza nel Parmigiano Reggiano di un “fattore bifidogeno” dotato di specifica attività prebiotica che lo rende indicato nella dieta dei neonati.
Peptidi Bioattivi
È acquisizione degli ultimi anni che questa attività proteolitica liberi peptidi “nascosti” nelle proteine. Tali peptidi bioattivi agiscono sull’organismo con meccanismi specifici raggiungendo siti target del tratto gastrointestinale o, dopo essere stati assorbiti nel circolo sistemico attraverso trasporto carrier-mediato o per via paracellulare, negli organi periferici modulando positivamente i processi regolatori dell’organismo.
Alimento Naturale
Il Parmigiano Reggiano è un alimento naturale al 100%, privo di conservanti e additivi, rendendolo un prezioso alleato in numerosi regimi alimentari.
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