L'aceto di melograno è un condimento pregiato con una storia antica che risale a migliaia di anni fa. Originario delle regioni del Medio Oriente, dove la melagrana è considerata un frutto simbolico e viene coltivata da secoli, è stato apprezzato per le sue proprietà curative e il suo sapore unico. Nel corso dei secoli, la sua popolarità si è diffusa in tutto il mondo, diventando un ingrediente essenziale in molte ricette.
L'Aceto di Melograno biologico Ivi & Giò fa parte degli Aceti biologici proposti da LiMangio, un prodotto di alta qualità e dall'elevato valore nutrizionale. Il succo contiene infatti, il sedimento naturale denominato Madre, non è filtrato e non è pastorizzato. La Madre dell'Aceto è la sostanza gelatinosa che si aggiunge per produrre l'aceto. Si tratta di un vero e proprio toccasana, con proprietà e valori nutrizionali che apportano numerosi benefici alla nostra salute. Inoltre, favorisce la digestione e aiuta a mantenere in salute l'intestino.
Origini e Leggende del Melograno
La melograna è il frutto di un albero cespuglioso, Punica granatum, che cresce molto bene in terreni aridi e poveri, con inverni freddi ed estati molto calde. La pianta è originaria della mezzaluna fertile, tra mediterraneo e medio oriente, ed era già apprezzata e diffusa tra gli egizi e gli antichi babilonesi. La pianta può crescere fino agli 8 metri di altezza, ma in genere è mantenuta bassa e cespugliosa. Un frutto nel mito: Proserpina ingannata a suon di semi di melagrana dal perfido Ade. Per i greci la melagrana era simbolo di fertilità.
Leggenda vuole che il melograno sia un prodigio di Madre Natura, dalla quale tutto è nato e nella quale tutto finirà. Questo particolarissimo frutto è stato considerato miracoloso da diverse culture antiche: greci, babilonesi, ebrei e crestiniani credevano che il melograno fosse una testimonianza terrena delle entità divine. La resistenza e la forza di questo frutto non ha fatto che accrescere queste convinzioni. Persino Ippocrate, colui che ha inventato la Medicina, ha studiato e analizzato il melograno, elogiando le sue proprietà benefiche e le virtù lenitive.
Proprietà Nutrizionali del Melograno
Negli ultimi anni la melagrana è tornata alla ribalta, dopo anni di arbitrario oscuramente, grazie alle sue rilevanti proprietà nutrizionali: 100 grammi di grani danno circa 80 kcal con un contenuto in grassi di poco più di un grammo, di proteine attorno ai due grammi e di carboidrati di circa 19 grammi, di cui 4 grammi di fibre e 15 grammi di zuccheri, essenzialmente saccarosio, fruttosio e glucosio. Buono il contenuto di potassio, rame, manganese e fosforo. Abbondano anche vitamina C, vitamina K e folati. Abbondanti gli acidi organici in specie acido citrico.
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Quello che rende la melagrana un supercibo, come amano dire i sempre entusiasti americani, è il rilevante contenuto in polifenoli, fitonutrienti che tra l’altro conferiscono la tipica colorazione rossa, abbondanti nei frutti ma ancor di più nella scorza che è infatti materia prima per l’estrazione di questi principi, utilizzati nella produzione di integratori alimentari. Tra i polifenoli presenti, oltre ai tannini responsabili del sapore astringente, anche gli ellagitannini o punicalagine, molecole di grandi dimensioni formate dall’unione tra acidi ellagici e carboidrati, che possono comunque essere assorbite a livello intestinale.
Gli arilli di melagrane apportano una quantità medio bassa di energia, ovvero 52-60 kcal per 100 grammi di prodotto. Sono ricchi d'acqua (80 % del peso) mentre la restante parte (20 %) è ripartita tra zuccheri (13 %), fibre (3-4 %), proteine (1 %) e lipidi (0,5-1 %). Il frutto di melograno non apporta colesterolo; al suo posto, si possono identificare diversi fitoelementi di natura steroidea - detti fitosteroli. Non compaiono lattosio, glutine ed istamina.
Il melograno è fonte di minerali, tra cui soprattutto il potassio (250 mg / 100 g di parte edibile) e fosforo (22 mg / 100 g), ma si osservano anche buone quantità di sodio, magnesio e ferro - tuttavia poco biodisponibile - mentre lo zinco, il manganese ed il rame sono presenti in tracce.
Tabella dei Valori Nutrizionali Medi dell'Aceto di Melograno (per 100 ml)
| Valore Energetico | 15 kcal / 63 kJ |
|---|---|
| Grassi | 0,5 g |
| - di cui acidi grassi saturi | 0,5 g |
| Proteine | 0,5 g |
| Potassio | 301,2 mg |
| Sale | 0,01 g |
Benefici dell'Aceto di Melograno
Considerati i numerosi benefici dell'Aceto di Melograno non possiamo non inserirlo nella nostra alimentazione quotidiana. Questo aceto ha poteri antiossidanti, è ricco di vitamina C e in generale è ottimo per il nostro organismo. Chi pratica molto sport o segue una dieta detox dovrebbe consumarne una buona dose, in quanto ha effetti benefici sulla pressione del sangue e sul sistema nervoso e muscolare.
- Potere Antiossidante: Il potenziale antiossidante della melagrana è superiore a quello del tè verde e del vino rosso.
- Effetti Cardiovascolari: Il consumo di succo di melagrana può ridurre la pressione arteriosa, la formazione della placca aterosclerotica e la perossidazione dei lipidi.
- Benefici per Diabetici: In soggetti diabetici il succo di melagrana ha mostrato di poter aumentare la sensibilità all’insulina riducendo nel contempo in maniera significativa lo stress ossidativo legato alla patologia.
- Proprietà Gastroprotettive: L'estratto di melograno sembra esercitare queste proprietà in particolare nei confronti di danni dovuti ad etanolo.
- Riduzione del Grasso Viscerale: Studi hanno dimostrato che l'assunzione di aceto di melagrana può portare ad una riduzione del tessuto adiposo viscerale in soggetti obesi.
- Supporto per gli Sportivi: L'alto contenuto di potassio favorisce la trasmissione degli impulsi nervosi e la contrazione muscolare, aiutando a reintegrare i minerali persi durante l'attività fisica.
L’Aceto di Melograno vanta una ricca concentrazione di potassio che, in termini di benefici, è un autentico toccasana per l’attività cardiocircolatoria, la funzione dei muscoli e la struttura ossea. E’ assodato che in 100 ml di prodotto sono presenti ben 301,2 mg di potassio.
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In tema di benefici è bene sottolineare che, inserito nella dieta, il condimento è in grado di ridurre gli zuccheri nel sangue anche del 54%, ma soprattutto aiuta a mantenere la glicemia a un livello costante, e a contrastare il colesterolo.
Come Utilizzare l'Aceto di Melograno
La lavorazione dell'aceto di Melagrana, prevede una selezione accurata dei frutti, i quali dopo il lavaggio sono sottoposti a spremitura.
L'Aceto di Melograno con madre Probios è un aceto biologico non filtrato e non pastorizzato, ottenuto a partire da melograni provenienti da agricoltura biologica. Prodotto crudo (raw food), l'Aceto di Melograno con madre ha un gusto delicato con piacevoli note fruttate, ideale come condimento per verdure, insalate, pinzimoni, macedonie e dessert, ma anche come bevanda rinfrescante, diluendone due cucchiai in un bicchiere dacqua.
Ideale in cucina, per preparare piatti saporiti, questo speciale ingrediente si ottiene attraverso un processo di fermentazione del puro succo di melograno. Caratterizzato da un gusto delicato, è perfetto per condire verdure crude e grigliate, insalate, pesce, pinzimonio, piatti leggeri e per realizzare ottime vinaigrette. Per un tocco di sapore in più utilizzatelo per preparare salse e marinature, per donare una nota di acidità e un sentore di frutta ai vostri cocktail, soprattutto considerando di abbinarlo a Prosecco o Champagne, e a tutta la gamma di vini bianchi secchi.
Valutando di diluire un cucchiaino di Aceto di Melograno in un bicchiere d’acqua, si ottiene una straordinaria bevanda dissetante, resa ancor più sfiziosa dall’aggiunta di un cucchiaino di miele.
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- Bevanda Salutare: Da diluire in acqua tiepida e bere alla mattina.
- Cocktail: L'Aceto di Melograno è perfetto in aggiunta ai cocktail alla frutta, oppure abbinato con vini brut.
- Condimento: Ideale per insalate, verdure grigliate e vinaigrette.
Controindicazioni
Allo stato attuale degli studi il consumo di succo di melagrana o di estratti e concentrati appare non presentare alcun effetto collaterale, anche per concentrazioni molto elevate dei principi attivi più importanti. Alcuni studi sono in corso per determinare potenziali interazioni con farmaci: il succo di melagrana potrebbe interferire con il citocromo C450, l’enzima epatico responsabile del metabolismo di un gran numero di farmaci, anche se i lavori disponibili on hanno evidenziato effetti apprezzabili.
La melagrana non ha grosse controindicazioni. Sono molti a considerare la melograna un "frutto per diabetici". Si tratta, tuttavia, di una congettura bella e buona. Questo significa che, con l'obbiettivo di migliorare la sensibilità insulinica, il diabetico tipo 2 deve quasi sempre affrontare una dieta ipocalorca dimagrante. Nonostante il melograno appaia, di primo acchito, come un frutto innocuo, esso in realtà può costituire un pericolo per la salute di chi lo consuma.
I frutti di melograno si prestano alla maggior parte dei regimi alimentari. Ovviamente, fanno eccezione le persone obese o malate. Il melograno, pur non contenendo livelli eccessivi di calorie, va comunque limitato - soprattutto in forma di succo o spremuta - nella dieta contro l'obesità. Non solo, apportando prevalentemente fruttosio, troppo melograno potrebbe nuocere a chi soffre di diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia.