Splende il sole, è primavera inoltrata, e ci si prepara all'estate. È tempo di picnic, déjeuner sur l'herbe, merende all’aperto e pranzi al sacco. Armiamoci di pane integrale e prepariamo squisiti panini e tramezzini semplici e leggeri, ricchi di affettati veg.
Parlare di salumi vegetali potrebbe far storcere il naso ai puristi della tradizione, ma nell’ultimo periodo sono sempre più le proposte vegetali che permettono anche a vegani e vegetariani di consumare prodotti che ricordano i classici affettati. Tra questi troviamo la mortadella vegana, la variante vegetale della nota mortadella bolognese. In questo prodotto le proteine animali sono sostituite da quelle vegetali, dando vita a un prodotto al 100% naturale.
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'alternativa sana e cruelty-free agli affettati tradizionali. Non ci sono ingredienti strani, è semplice da realizzare e non ho nessuna nostalgia degli affettati di origine animale. Questo affettato soddisfa la voglia di giocare e di gustare un cibo fatto in casa con ingredienti genuini, senza uccidere nessuno.
Ingredienti
- 250 g fagioli cannellini (cotti)
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro (abbondante)
- 1 cucchiaio salsa tamari (o salsa di soia se non sei celiaco)
- 4 cucchiai farina di riso integrale
- 1 cucchiaio farina di avena
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- Paprika q.b.
- Aglio q.b.
- Prezzemolo essiccato q.b.
Preparazione
- Per prima cosa versate i fagioli già cotti all’interno del boccale del mixer e frullate in modo da ottenere una crema omogenea.
- Grattugiare un pezzetto di rapa rossa, bagnandola leggermente con acqua. Aggiungete la purea di barbabietola, sale e pepe.
- Versate l’acqua in un pentolino, aggiungete l’agar agar, mescolate e scaldate per qualche minuto.
- Aggiungete le olive snocciolate tagliate a rondelle e versate il tutto all’interno di uno stampo da plumcake.
Consigli aggiuntivi
Con i ritagli dei bordi si può preparare anche il patè, semplicemente frullandoli con un pò di cipolla fresca e olio evo.
Alternativa: Prosciutto Vegano Affumicato
Un prosciutto da cuocere con una dolce crosticina, dal sapore leggermente affumicato, da lasciare in frigo e affettare per ogni evenienza: dal picnic alla merenda dei bambini.
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Ingredienti:
- Farina di glutine
- Lievito
- Pepe
- Cipolla
- Paprika
- Chiodi di garofano
- Succo d'ananas
- Salsa di soia
- Sciroppo d'acero
- Acqua
Preparazione:
- In una ciotola capiente mescolare insieme la farina di glutine, il lievito, il pepe, la cipolla, la paprika e i chiodi di garofano.
- Aggiungere il succo d'ananas, la salsa di soia, lo sciroppo d'acero e l'acqua. L'impasto dovrà risultare piuttosto umido e appiccicoso.
- Formare due pagnotte tonde e metterle in una pentola di terracotta o coccio.
- Una volta che il prosciutto vegetale è cotto, mettere le due pagnotte in una casseruola a fondo piatto unta con olio extravergine d'oliva, inciderlo punzecchiando con uno stecchino oppure facendo taglio incrociati con un coltello affilato sulla superficie.
- Lasciare in forno ancora una ventina di minuti, girandolo una volta e spennellando di nuovo.
Salsicciotto Veg
Si tratta di un salsicciotto veg che, una volta preparato, si affetta finemente, non ha colesterolo e si può conservare in frigo per diversi giorni.
Preparazione:
- Amalgamare la polvere di glutine con l’acqua, aggiungere via via gli altri ingredienti impastandoli con il mixer.
- Deve risultare un impasto piuttosto compatto ma elastico, così da formare una specie di salsicciotto che si avvolgerà in un telo stretto alle estremità, legato con uno spago da cucina.
- Fare cuocere l'affettato veg in un brodo aromatizzato (con alga, dado, zenzero o ingredienti a piacere) per circa 40 minuti.
Idee per Farcire Panini e Tramezzini
Per farcire panini e tramezzini si possono usare anche frittatine, patè e formaggi vegetariani e vegani. Con un po' di fantasia e collaborazione da parte di amici e parenti si realizzano anche erbazzoni, ricchi e salutari, con erbette e tarassaco per esempio, squisite polpettine di melanzane, focaccine e pizzette, spiedini di frutta e insalate di riso veg o integrali di pasta e pomodorini.
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