È mezzanotte, sei in compagnia e non hai alcuna voglia di andare a dormire? La regola è solo una: preparare gli spaghetti aglio, olio e peperoncino! Se ami le pietanze piccanti e ricche di sapore, non puoi perdere questa ricetta degli spaghetti aglio olio e peperoncino vegani. Ma li hai mai provati 100% vegani?
Ingredienti e Preparazione
In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Schiaccia l’aglio con l’apposito attrezzo, quindi versalo sulla padella insieme al peperoncino e un filo di olio. In un pentolone, fai bollire l’acqua, quindi salala.
Porta l’acqua a bollore e buttaci gli spaghetti facendo attenzione a bagnarli bene. Preleva 1/3 tazza dell’acqua di cottura della pasta, quindi scola gli spaghetti. Cuoci il tutto insieme per 1 minuto, giusto per far amalgamare tutti gli ingredienti. Quando la pasta sarà cotta, aggiusta la consistenza (deve essere cremosa) e finisci con un filo d’olio a crudo e il prezzemolo fresco tritato. Tagliate più finemente possibile le foglie di prezzemolo.
Varianti e Consigli
Se preferisci un sapore meno piccante, puoi ridurre la quantità di peperoncino a pezzi. Ovviamente la ricetta può essere personalizzata usando un tipo di pasta differente, aggiungendo delle verdure a foglia verde oppure dei legumi come i fagioli cannellini o i ceci.
Idee di utilizzo: la pasta aglio olio e peperoncino è buonissima da consumare a qualunque pasto e leggenda dice che viene ancora più deliziosa se preparata in compagnia!
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Spaghetti Aglio e Olio con Tenerumi: Una Variante Siciliana
Oggi ti porto nella mia terra, la Sicilia, con un piatto di tenerumi: gli spaghetti aglio e olio con tenerumi. I tenerumi in Sicilia sono le foglie, i teneri steli e le cime delle zucchine lunghe, le zucchine serpente, hanno foglie grandi, vellutate e dolci (come è dolce la polpa delle zucchine). Queste foglie sono eccellenti e delicate e in Sicilia vengono tradizionalmente preparate in forma di zuppa da mangiare tiepida, dato che questa è una verdura estiva.
Per dare al piatto una marcia in più, ho optato per un gustoso condimento a base di aglio, olio al peperoncino e acciughe sott'olio. Ho poi scottato per pochi secondi i tenerumi e le zucchine e ho ripassato il tutto in padella. Se sei vegetariano o vegano, evita le acciughe (aggiungi un po' più di sale alle verdure) e sostituiscile con pangrattato fritto e caciocavallo, come si usa in Sicilia.
Preparazione degli Spaghetti con Tenerumi
- Pulisci i tenerumi. Metti da parte le foglie e le cime e rimuovi i gambi come faresti con il sedano, quindi taglia i gambi a pezzetti. Lava le verdure a lungo sotto l'acqua corrente. Separa i fiori di zucca e mettili da parte.
- Sbollenta le foglie, i gambi, le cime e le zucchine in acqua bollente salata per 2-3 minuti, quindi mettili da parte conservando l'acqua.
- Copri il fondo di una padella capiente con olio extravergine d'oliva, aggiungi le acciughe tritate: soffriggi a fuoco moderato finché le acciughe si sono sciolte, quindi aggiungi anche l'aglio tritato finemente e il peperoncino. Quando l'aglio è dorato, aggiungi i tenerumi e i fiori di zucca.
- Cuoci gli spaghetti in acqua salata, scolali e falli saltare in padella con i tenerumi e le zucchine, aggiungendo un po' dell'acqua in cui hai sbollentato le verdure.
- Cospargi la pasta aglio e olio con tenerumi con abbondante formaggio grattugiato e servi immediatamente.
Abbinamento
Il nostro suggerimento per gli spaghetti con aglio e olio e tenerumi è "Gryfus", un Castel del Monte rosato extra dry prodotto dalla Cantina di Ruvo di Puglia (Bari). Ottenuto da Bombino Nero al 100%, questo vino è allegro, estivo, leggero, con profumi di frutti rossi (fragola e lampone) ed è perfetto per l'estate. Il gusto è ben bilanciato tra acidità e componente zuccherina.
Aioli Vegan: Una Salsa All'aglio Irresistibile
In un contenitore alto versa il latte di soia NON ZUCCHERATO O AROMATIZZATO, l’olio di semi di mais, gli spicchi d’aglio (sbucciati e privati del filamento interno), il sale, la senape, il succo di mezzo limone e mezzo cucchiaino di curcuma. Dovrai avere cura di immergere il mixer completamente e poi iniziare a mixare praticando dei delicati movimenti verticali per permettere a tutti gli ingredienti di mescolarsi in modo uniforme. Dopo 60 secondi la salsa aioli sarà pronta. Usa esclusivamente un mixer ad immersione. La salsa aioli vegana si conserva in frigorifero per almeno 3-4 giorni. Essendo una salsa all'aglio ha un gusto deciso e un odore persistente, ma è golosa e irresistibile.
Preparazione dell'Aglio per la Salsa
- Pulisci le teste di aglio: sbuccia gli spicchi, tagliali a metà e privali del germoglio interno.
- Versa gli spicchi puliti in un pentolino, copri di acqua e porta a ebollizione. Appena l'acqua bolle, scola l'aglio, poi rimettilo nel pentolino, sul fuoco, con acqua pulita e porta a ebollizione.
- Ripeti di nuovo l'operazione: scola gli spicchi sbollentati, versali nel pentolino e a questo punto aggiungi il latte di avena diluito con tanta acqua quanto serve per coprire gli spicchi. Porta a ebollizione e cuoci per 10 minuti a fuoco basso.
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