Uno degli alimenti più amati al mondo è senza ombra di dubbio il cioccolato. Fondente o al latte, piace a grandi e piccini. C’è però una sua variante meno consumata ma non per questo meno buona: il cioccolato bianco. Si tratta di un alimento che merita di essere conosciuto un po’ meglio.
Cos'è il Cioccolato Bianco?
Il cioccolato bianco è un composto a base di grassi con aromatizzanti per dare sapore. È un dolce composto da latte, burro di cacao e zucchero. Non contiene tra i suoi componenti pasta, liquore o solidi di cacao. La mancanza di questi componenti è scarsa sia nella teobromina che nella caffeina. Contiene solo tracce di teobromina, un composto chimico che conferisce ad altri tipi di cioccolato il suo caratteristico colore marrone.
Come si Fa il Cioccolato Bianco
Come abbiamo anticipato, nella composizione del cioccolato bianco c’è un grande assente, ovvero la polvere di cacao, che è l’elemento che dà il colore marrone al cioccolato classico. Il burro di cacao è l’elemento che dà al cioccolato bianco il suo colore giallo-avorio. Di cacao, però, la versione white ha il burro, una sostanza molto grassa ottenuta dalla lavorazione dei semi di cacao, e che deve essere presente in quantità mai inferiore al 20%, per legge.
Altri ingredienti fondamentali del cioccolato bianco sono il saccarosio, o zucchero da tavola, e il latte o suoi derivati, il più delle volte latte in povere, che deve rappresentare almeno il 14% della miscela.
Il cioccolato bianco nasce in Svizzera subito dopo la prima guerra mondiale, per non sprecare l’eccesso di burro di cacao derivante dalla produzione del cioccolato. Inizia a essere distribuito nel 1930 sotto forma di una caramella che in poco tempo diventerà la famosa barretta Galak.
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Valori Nutrizionali del Cioccolato Bianco
Si tratta di un prodotto abbastanza calorico, difatti per 100 grammi di prodotto apporta 539 calorie. Sempre per ogni 100 grammi di prodotto 32 grammi sono di grassi, 59 grammi sono di carboidrati e 6 grammi sono di proteine.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 539 kcal |
| Grassi | 32 g |
| Carboidrati | 59 g |
| Proteine | 6 g |
Altre proprietà nutrizionali
- Sali minerali: calcio, potassio e fosforo
- Vitamine del gruppo B, ma anche A, J e E
- Grassi: al 33% e, soprattutto, saturi.
Benefici del Cioccolato Bianco
C'è sempre stato un dibattito sul fatto che il cioccolato bianco sia benefico o dannoso per la salute, ma sarebbe sbagliato stabilire a priori se il cioccolato bianco fa male oppure no. Vediamo gli aspetti positivi e quelli negativi.
Aspetti Positivi
- Il cioccolato bianco ha vitamina A, ferro, potassio, magnesio e zinco.
- È un alimento ricco di calcio, poiché 100 grammi ne contengono 270 milligrammi di calcio.
- Poiché ha un'elevata quantità di calcio, il cioccolato bianco è un buon alimento per le ossa, quindi aiuta a combattere le condizioni ossee dannose come l'osteoporosi.
- È anche altamente raccomandato durante la gravidanza, che è una fase in cui è necessario più calcio.
- A causa della sua elevata quantità di calorie, non è raccomandato per le persone diabetiche, tuttavia, aiuta enormemente gli atleti e le persone ad alto dispendio energetico.
- Contiene grassi buoni, di cui il corpo ha bisogno per funzionare meglio.
Nonostante ciò, deve essere consumato con moderazione e non va superata la dose giornaliera (10 grammi al giorno).
Cioccolato Bianco: Controindicazioni
Le proprietà benefiche del cioccolato sono dovute alla quantità di cacao che possiede. Le tipiche tavolette di cioccolato al latte non contengono solitamente più del 40% di cacao, mentre il resto sono altri ingredienti aggiunti, principalmente zucchero. Questo ti fa perdere i benefici. Ciò è più evidente nel caso del cioccolato bianco, che di solito non contiene più del 20% di cacao.
Quando Evitare il Cioccolato Bianco
Di conseguenza, ne è fortemente sconsigliata l’assunzione:
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- A chi soffre di glicemia alta, a causa dell’elevato contenuto di saccarosio.
- Alle persone intolleranti al lattosio, a causa dell’alta percentuale di latte o derivati.
- A coloro che hanno il colesterolo alto, dal momento che è ricco di grassi saturi.
Cioccolato Bianco vs Cioccolato Fondente
Il cioccolato fondente è ricco di pasta di cacao, che gli conferisce quel sapore intenso e leggermente amaro. La presenza predominante di cacao lo rende anche ricco di antiossidanti e altri composti benefici. Questo tipo di cioccolato è spesso preferito da chi cerca un gusto più puro e meno dolce.
Il cioccolato bianco, come abbiamo già accennato, si distingue per l’assenza di pasta di cacao. Questo lo rende tecnicamente diverso dal cioccolato tradizionale. Tuttavia, il burro di cacao, che è ancora un derivato del seme del cacao, rimane un componente chiave. Questo dà al cioccolato bianco la sua consistenza cremosa e il sapore dolce, arricchito dalla presenza di latte e zucchero.
Il cioccolato fondente è noto per i suoi numerosi benefici per la salute: è ricco di antiossidanti, come i flavonoidi, che aiutano a combattere i radicali liberi nel corpo, può migliorare la salute del cuore riducendo la pressione sanguigna e aumentando il flusso sanguigno e contiene minerali essenziali come ferro, magnesio e zinco.
Il cioccolato bianco, pur essendo delizioso, presenta alcune considerazioni nutrizionali: ha un contenuto calorico leggermente superiore rispetto al cioccolato fondente, contiene meno antiossidanti a causa dell’assenza di pasta di cacao e tende ad avere una maggiore quantità di zuccheri e grassi.
Utilizzo in Pasticceria
È ampiamente usato in pasticceria e ditte di cioccolato per produrre prodotti dolci, poiché il suo odore e sapore si mescolano facilmente con noci, bacche e tocchi di alcolici. Inoltre, a causa del suo colore bianco avorio, contrasta con i colori tradizionalmente scuri del cioccolato e rende i dessert molto suggestivi.
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Dolci con il Cioccolato Bianco:
- Biscotti al caffè con cioccolato bianco.
- Cioccolatini al cioccolato bianco con frutta secca.
- Cestini con cioccolato bianco al lime.
- Mousse di cioccolato bianco, torte, bavarese al cioccolato bianco ecc.
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