Questo articolo riassume i concetti chiave relativi all'alimentazione, alla nutrizione e alla salute, basandosi su materiali didattici e testi di riferimento nel campo.
Moduli Principali
Il corso è suddiviso in tre moduli principali che trattano definizioni e multidisciplinarietà, fisiologia della nutrizione e l'impatto di dieta e stili di vita sulla salute.
Definizioni e Multidisciplinarietà
Questo modulo esplora i concetti di alimentazione, nutrizione e qualità nutrizionale, considerando anche la sostenibilità e l'impatto ambientale della dieta. Vengono trattati temi come la biodiversità, l'agricoltura biologica, gli OGM e la geografia del gusto. Si analizzano le "Linee guida per una sana alimentazione", i Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana (LARN), le porzioni standard e le piramidi alimentari. Infine, si affrontano argomenti quali integratori, probiotici, prebiotici, alimenti funzionali, molecole bioattive, nutrigenomica, nutrigenetica e nutrizione personalizzata.
Fisiologia della Nutrizione
Il modulo si concentra sul bilancio energetico, la composizione corporea, il bilancio idrico, il turnover proteico e i fabbisogni (LARN). Vengono esaminati in dettaglio i processi di digestione e assorbimento di macro e micronutrienti, nonché il metabolismo delle purine e l'impatto delle bevande alcoliche. Si discute anche dello stato postprandiale, del digiuno e dei meccanismi di regolazione dell'appetito a breve e lungo termine.
Dieta, Stili di Vita e Salute
Questo modulo analizza i modelli alimentari e l'interazione tra dieta e stile di vita. Vengono affrontati temi come la sindrome metabolica, i comportamenti alimentari, la malnutrizione per eccesso e per difetto, e la valutazione dello stato di nutrizione. Si esplora il ruolo dei fattori ambientali e dello stile di vita nelle patologie non trasmissibili, con un focus sullo stress ossidativo e l'immunonutrizione. Infine, si discute della farmaconutrizione, dei rischi e dei benefici della supplementazione con componenti bioattivi degli alimenti, e dell'alimentazione in condizioni particolari (sport, anziano, menopausa, gravidanza, allergie, celiachia, intolleranze e malattie infiammatorie croniche intestinali).
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Elementi Chiave della Nutrizione
È fondamentale comprendere le caratteristiche biochimiche della nutrizione e cosa costituisce una nutrizione adeguata. Gli alimenti e il loro valore nutrizionale sono essenziali, così come l'uso delle tabelle di composizione degli alimenti e la conoscenza dei gruppi di alimenti. La valutazione dello stato nutrizionale, incluse le misurazioni antropometriche, è altrettanto importante.
Si considerano il consumo, la produzione e l'apporto di energia, unitamente ai livelli di assunzione raccomandati di energia e nutrizione. Il fabbisogno energetico qualitativo e quantitativo, insieme alla valutazione delle abitudini alimentari, sono elementi centrali. I principi generali della formulazione di schemi dietetici sono cruciali.
La digestione, l'assorbimento e il metabolismo dei glicidi, delle proteine e dei lipidi sono processi fisiologici chiave. La flora microbica intestinale svolge un ruolo importante nella salute. È necessario conoscere le molecole presenti negli alimenti, inclusi i nutrienti energetici, strutturali ed essenziali, nonché i nutrienti chemiopreventivi e bioattivi.
Si esaminano i nutrienti essenziali, come i principi nutritivi inorganici, le vitamine idrosolubili e liposolubili. Infine, si sottolinea l'importanza dell'alimentazione e della salute, con un focus su obesità, patologie neoplastiche e cardiovascolari, e sull'uso di supplementazioni.
Valutazione dell'Esame
Nella valutazione dell'esame, si terrà conto di diversi elementi, tra cui:
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- Un sufficiente livello di conoscenza dell’interazione dei nutrienti con l’organismo umano e dei LARN.
- La proprietà di linguaggio e la capacità di stabilire interconnessioni logiche tra gli argomenti studiati nell’ambito del presente insegnamento e nell’ambito multidisciplinare della scienza dell’alimentazione.
- Un sufficiente livello di conoscenza delle principali cause di malnutrizione, delle linee guida, delle strategie di prevenzione delle patologie multifattoriali e delle indicazioni alla supplementazione in particolari condizioni.
- Un sufficiente livello di conoscenza della farmaconutrizione e delle molecole bioattive di interesse nutrizionale.
- Capacità critiche e di giudizio (valutata sulla base del riferimento a studi nell’uomo o case reports discussi a lezione).
- Riferimento durante l’esposizione alla consultazione di banche dati o siti suggeriti nel corso delle lezioni.
Il soddisfacimento dell’aspetto n 1 è condizione necessaria per il raggiungimento di una valutazione pari a 18/30.
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