L'amido di riso è un ingrediente versatile e prezioso, ottenuto dai chicchi dell'omonima pianta (Oryza sativa), che contengono circa l'85% di amido.
Processo di Produzione
Le cariossidi vengono quindi immerse in una soluzione di idrato sodico, in modo che la soda caustica disintegri il chicco; il materiale ottenuto viene quindi macinato e ridotto ad una sospensione diluita, che viene scremata; seguono cicli di setacciamento (per eliminare la cellulosa), ulteriori lavaggi, sedimentazioni e centrifugazioni.
Composizione e Digestibilità
L'amido di riso è composto da due tipi di molecole: amilosio e amilopectina. Quest'ultimo, proprio in virtù della struttura ramificata, risulta di miglior digeribilità, perché facilmente attaccabile dagli enzimi digestivi, a cui espone una maggiore superficie specifica.
Queste peculiarità morfologiche, rendono l'amido di riso di facile digestione, caratteristica che - insieme all'allergenicità più bassa tra tutti i cereali - lo rende ideale per l'alimentazione nell'infanzia.
Utilizzi e Benefici
- Alimentazione Infantile: Grazie alla sua elevata digeribilità e bassa allergenicità, è perfetto per i bambini.
- Cura della Pelle: Se aggiunto all'acqua del bagnetto, l'amido di riso rappresenta inoltre un ottimo lenitivo ed ammorbidente cutaneo per bambini, sicuramente da preferire ai più aggressivi saponi.
- Cucina: L’Amido di Riso Le Farine Magiche è un ingrediente indispensabile in cucina, perfetto come addensante naturale e come base per ricette senza glutine.
Caratteristiche dell'Amido di Riso Le Farine Magiche
Ottenuto da chicchi selezionati di riso Oryza Sativa, ricchi di amilopectina, è altamente digeribile e versatile. L’Amido di Riso è una polvere finissima, insapore, capace di rendere vellutate le tue creme e leggere le tue ricette.
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Benefici principali:
- Senza glutine: ideale per celiaci e intolleranti.
- Altamente digeribile: perfetto per tutti, compresi bambini e sportivi.
- Consistenza setosa: addensa senza alterare il sapore delle preparazioni.
- Versatile: adatto a creme, salse, dolci e impasti.
Amido di riso nella cottura
Chicchi contenenti amido ricco in amilosio tendono a rimanere ben separati durante la cottura. E' il caso del riso a chicco lungo, detto anche fino o superfino, che oltretutto non scuoce, perché l'amilosio tiene molto bene la cottura irrigidendosi, e presenta un indice glicemico contenuto, data la minor digeribilità.
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