La besciamella fatta in casa è uno dei condimenti più amati e versatili in cucina, non soltanto per arricchire la pasta al forno ma per tantissimi piatti! E poiché amiamo prenderci cura di voi cari lettori, oggi abbiamo messo a punto la ricetta della besciamella senza glutine. Proprio per venire incontro ai bisogni culinari di chiunque, non poteva di certo mancare la nostra besciamella senza glutine!
La besciamella vegana è una variante della classica besciamella, ma fatta interamente con ingredienti di origine vegetale. Questa besciamella senza latte e burro, rispetto alla ricetta originale, prevede la sostituzione del burro con olio di oliva e del latte con acqua, pur risultando genuina e saporita!
Ingredienti e Preparazione
La besciamella senza burro e latte richiede: farina, acqua e olio di oliva. La farina può essere, in realtà, qualunque amido che sia idoneo ad addensare le salse come fecola di patate, amido di mais, maizena e, quindi, anche senza glutine!
Per la versione vegana della besciamella è necessario sostituire il latte vaccino con uno dei tanti latti vegetali in commercio: ve ne basteranno 500 ml (sceglietelo ad esempio tra latte di soia, latte di riso oppure latte di mandorle in base al gusto personale, a patto che non sia presente zucchero al suo interno).
Besciamella Vegana con Amido di Mais: La Ricetta Passo Passo
Ecco come preparare una deliziosa besciamella vegana utilizzando l'amido di mais:
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- Versare 400 ml di latte di soia in una casseruola, salare a piacere, aggiungere il pepe ed aromatizzare con una grattugiata di noce moscata.
- Con un cucchiaio oppure con un frustino, sciogliere l'amido di mais nel rimanente latte di soia freddo.
- Quando il latte di soia nel pentolino inizia a bollire, unire un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, versare l'amido disciolto e continuare a mescolare.
- Cuocere la salsa besciamella per 2 minuti dal momento dell'ebollizione, mantenendo una fiamma molto dolce e continuando a mescolare.
- Spegnere il fuoco ed insaporire a piacere con il lievito alimentare in scaglie.
Perché utilizzare il lievito? Il lievito alimentare in scaglie, reperibile on line oppure nei negozi specializzati in prodotti biologici e macrobiotici, conferisce sapore agli alimenti in cui viene aggiunto. Questo particolare insaporitore si può considerare un valido sostituto vegetale al classico formaggio grana animale.
Alternativa con Margarina e Amido di Mais
Un'altra variante prevede l'uso di margarina e amido di mais per una besciamella vegana:
- Prendete un pentolino e sciogliete la margarina a fiamma molto bassa.
- Unite l’amido di mais setacciato e mescolate finché il composto sarà omogeneo.
- Unite a filo il latte precedentemente riscaldato, e continuate a mescolare.
- Aggiungete il sale e la noce moscata in polvere fino ad ottenere una besciamella densa.
Consigli Utili
- Potrete sostituire il latte di riso col latte di soia o con quello vegetale, e l’amido di mais con la fecola di patate. Ma attenzione: la fecola renderà il composto più colloso!
- Vi consigliamo di consumare subito la besciamella calda.
- Se preferite una salsa più fluida, aggiungete meno burro ed amido di mais. Al contrario, se la volete più densa, aumentate di poco le dosi di questi due ingredienti.
- Al posto dell’amido di mais, potete utilizzare la farina di riso.
Besciamella senza glutine
Per quanto riguarda la variante senza glutine della besciamella è molto importante non utilizzare la farina di grano tra gli ingredienti ma scegliere un’alternativa gluten free come la farina di riso, l’amido di mais-maizena oppure la fecola di patate (50 gr in tutto).
Come Utilizzare la Besciamella Vegana
La besciamella è in ingrediente molto versatile e dal sapore delicato, che non può assolutamente mancare in preparazioni come cannelloni, lasagne, crespelle e pasticci di pasta.
Perfetta per qualsiasi utilizzo esattamente come la ricetta della besciamella classica: lasagne, tortini, e tutto ciò che richiede questa preparazione base densa e cremosa.
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Spesso uso questa besciamella senza burro e latte quando voglio preparare lasagne più elaborate che sono già cariche di ingredienti: può essere, infatti, usata per alleggerire piatti che richiedono già ingredienti calorici, il sapore non cambia! Perfetta con pesto, noci, speck, verdure.. insomma, sbizzarritevi!
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