Con gli anelli di totano gratinati al forno siamo certi di portare a tavola un secondo piatto ricco sotto ogni punto di vista. Ricco di sapore, quello del mare, tipico dei molluschi, ricco in termini nutrizionali.
La versione che vogliamo presentarvi oggi garantisce un bilanciato apporto di vitamine e nutrienti che si accompagna ad un grande gusto. Per realizzare questo gli anelli di totano gratinati al forno, secondo piatto di pesce leggero e gustoso, bastano pochi ingredienti e poco tempo.
Chi intenda risparmiarne ancor di più potrà optare, come vedremo, per anelli di totani surgelati da scongelare per tempo, che lasciano inalterate le loro caratteristiche proprietà. Si possono cucinare anelli di totano surgelati nello stesso identico modo.
Un Piatto Versatile e Adatto a Tutti
Il secondo che presentiamo oggi è di per sé adatto a tutti i palati. Tuttavia, ricordiamo che possono essere, con un pizzico di fantasia, preparati piatti anche più ricchi, sempre delicati e nutrienti, accompagnando i totani al forno con verdure e ortaggi.
Un’altra idea potrebbe essere la ricetta dei totani in umido: un piatto leggero e sfizioso, sano ed equilibrato ma gustoso e appagante?
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Totani vs Calamari: Qual è la Differenza?
Capita spesso di non rendersi conto che dei totani abbiamo comprato i calamari. Non è che ci sia una differenza abissale se non nel prezzo. Totani e calamari hanno lo stesso valore nutritivo: pochi grassi, e alto contenuto di proteine, ferro e vitamine.
La differenza la si percepisce con il sapore e con la testura. Il totano si caratterizza per avere un sapore meno pregiato del calamaro, con una carne leggermente più dura del secondo. Ma occhio, perchè ci sono ricette che risultano più saporite se preparate con il totano.
I totani tagliati ad anelli da gratinare a forno sono ghiotti, si mangiano con rapidità…uno tira l’altro! A chi invece ami presentarli nella loro interezza rammentiamo che un’elegante alternativa agli anelli è quella rappresentata dai totani ripieni che possono essere realizzati comodamente seguendo la ricetta pensata per i calamari ripieni.
Se hai ospiti golosi potrai preparare la ricetta che andiamo di seguito a presentare, amatissima soprattutto dai bambini poco avvezzi a consumare il pesce. E’ una ricetta consentita al celiaco o al sensibile al glutine cosi come puo’ essere servita se avete a tavola degli intolleranti al lattosio.
Attenzione: Molluschi e crostacei e in particolare: ostriche, cozze, calamari, polpo, totani, vongole, gamberi, granchio, scampi, seppie e lumache non sono consentiti per un intollerante al nichel.
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I Benefici della Cottura al Forno
Le caratteristiche di questo piatto sono la cottura al forno e l’aggiunta di olio extra vergine d’oliva sul piatto pronto. La cottura al forno, rispetto ad una frittura, aumenta il valore nutrizionale del piatto.
L’assenza di olio durante la cottura azzera i danni provocati dall’utilizzo di un olio sottoposto ad elevate temperature. Le proprietà benefiche dei calamari panati al forno sono da attribuire, innanzitutto al calamaro ma anche alla curcuma ed al pepe nero.
Il calamaro è un alimento poco energetico, apporta circa 70 kcal per 100 g di prodotto e per questo è ideale nel contesto di un regime alimentare ipocalorico. Inoltre le calorie sono apportate prevalentemente dalle proteine, i grassi sono in quantità limitata ed il colesterolo rientra nei valori medi/alti.
Per quanto riguarda la curcuma, questa è una spezia da un gusto lievemente dolciastro che dona effetti benefici all’organismo grazie alla presenza dei curcuminoidi, potenti antiossidanti e antinfiammatori. Aggiungere un filo di olio e.v.o.
Anelli di Totano al Forno: la Ricetta Semplice e Veloce
Gli Anelli di totano al forno sono un secondo piatto di pesce leggero, gustoso, facilissimo ed economico, che preparo con una panatura speciale e profumata a base di panko, pan grattato, erbe aromatiche, buccia di limone, olio per renderli gratinati e croccanti fuori, non secchi e teneri dentro. Prepariamoli con foto e video!
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Di solito li preparo con pesce fresco appena pescato, ma vengono ottimi anche con i totani surgelati o decongelati: basta seguire i miei consigli! Attenzione che il tempo potrebbe variare a seconda del forno.
Questi anelli di totano al forno con pomodorini e olive, con una panatura croccante e deliziosa, sono un secondo di pesce squisito ed economico, pronto in pochissimo tempo.
Ingredienti e Preparazione
Trita finemente il prezzemolo e mettilo in una ciotolina. Aggiungi uno spicchio d'aglio spremuto con lo spremiaglio (questo è il migliore) e sale. Aggiungi le olive nere.
Distribuisci qualche cucchiaio di pangrattato. Aggiungi un po’ di parmigiano. Trasferisci il pesce in una placca da forno antiaderente.
Sforna gli anelli di totano al forno alla mediterranea. Prediligi pomodorini datterino ai ciliegino.
Vuoi un’alternativa? Puoi conservare gli anelli di totano al forno alla mediterranea in frigo in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Abbinamento con il Vino
Valgono le classiche regole dell’abbinamento con una frittura di pesce. L’ideale è un bianco dalla discreata acidità e che non vada a sovrastare il sapore del pesce.
Ricetta Rapida: Anelli di Totano al Forno
Potremmo inaugurare una nuova rubrica, “Chi ha detto che è difficile cucinare il pesce?” Angela, moglie di Maurizio, (vi avevo promesso che vi avrei citato!) mi ha ‘regalato’ questa ricetta veramente strepitosa!
Da provare assolutamente perchè è facile e perchè è leggera!
Ingredienti per 4 porzioni:
- 800 gr. di anelli di totani
- 120 gr. di pangrattato
- 2 cucchiai di olio evo
- rosmarino q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
- Lavate ed asciugate gli anelli di totani o calamari, se usate quelli surgelati (come ho fatto io), prima di usarli dovete scongelarli.
- Mischiate il pangrattato con il rosmarino, il pepe ed il sale.
- Nel frattempo accendete il forno a 200°.
- Passate i totani in questa panatura facendo attenzione a farla aderire per bene.
- Disponete gli anelli, distanziandoli gli uni dagli altri, su una teglia coperta con la carta da forno.
- Vaporizzate l’olio sui totani.
- Infornate per 15 minuti, controllate a vista e proseguite la cottura finchè gli anelli non diventano dorati.
Valori Nutrizionali per Porzione
Ecco una tabella con i valori nutrizionali per porzione di anelli di totano al forno:
| Nutriente | Valore | Percentuale |
|---|---|---|
| Kcal | 264 | |
| Proteine | 28,7 gr. | 43,4% |
| Grassi | 8,5 gr. | 29,0% |
| Carboidrati | 19,4 gr. | 27,6% |