Le ricette che vi propongo sono perfette per riscoprire ingredienti semplici e genuini e danno vita a piatti pieni di carattere e gusto. Anche la tradizione viene rispettata in chiave vegetale: i legumi, che durante queste festività sono simbolo di abbondanza e prosperità, diventano protagonisti di portate sfiziose.
Antipasti Vegani per Stupire
Dagli antipasti ai dolci, il menù vegano di Capodanno vi sorprenderà con accostamenti creativi e consistenze invitanti: come antipasto, vi propongo delle ricette facili, veloci e perfette per la condivisione, come la schiacciata di lenticchie e patate, le tortine vegane di ceci o lo strudel salato di patate e funghi, ideali per un buffet ricco di gusto e colore.
Schiacciata di Lenticchie e Patate
Se sei alla ricerca di un piatto sano, versatile, nutriente e ricco di sapore, la schiacciata di lenticchie rosse decorticate con patate è la scelta ideale.
Tortine Vegane di Ceci
Le tortine vegane di ceci sono una ricetta veloce e versatile da preparare in friggitrice ad aria o in forno, perfette come salvacena, come snack sfizioso o da portare in tavola per un brunch vegano o per aperitivi, feste e compleanni.
Strudel Salato Vegano di Funghi e Patate
Croccante all’esterno, cremoso all’interno: lo strudel salato vegano di funghi e patate è un piatto ideale per arricchire un menù natalizio 100% vegetale o da portare in tavola per qualsiasi occasione speciale. Potete addirittura preparare lo strudel salato in anticipo e congelarlo, un’ottima soluzione per organizzarsi al meglio in vista delle festività.
Leggi anche: Idee Antipasto Pasqua Vegana
Altre Idee Sfiziose per il Tuo Buffet Vegano
- Polpettone Vegano: Se volete poi sorprendere gli ospiti, portate in tavola il polpettone vegano: farete breccia nei cuori e nei palati di tutti.
- Torta Salata Vegana con Broccoli: Cremosa e nutriente: la torta salata vegana con broccoli è una torta salata vegan perfetta per pranzi in famiglia, cene con amici o buffet festivi, ideale anche da portare in tavola durante le feste di Natale!
- Gnocchi di Ceci Senza Glutine: Facili e deliziosi: gli gnocchi di ceci senza glutine sono un’alternativa nutriente ai classici gnocchi di patate. Sono ideali per integrare in modo creativo e gustoso i legumi nella dieta o adatti a chi vuole ridurre il consumo di farine raffinate. Si preparano velocemente con soli due ingredienti: ceci cotti e farina di riso.
- Polpette di Lenticchie al Sugo: Non le solite polpette vegane, e nessuno se ne accorgerà: queste polpette di lenticchie al sugo di pomodoro sono ideali per variare l’alimentazione e consumare più legumi durante i pasti della settimana.
Contorni Vegani Semplici e Gustosi
- Verdure in Teglia: Gustose e versatili: le verdure in teglia sono un contorno sano e sfizioso da accompagnare ai vostri secondi piatti. Si preparano facilmente e possono essere personalizzate con gli ingredienti preferiti, scegliendo tra le verdure di stagione o quelle che avete già in dispensa.
- Patate Dolci Gratinate in Friggitrice ad Aria: Un contorno semplice, veloce e gustoso: patate dolci gratinate in friggitrice ad aria con un mix di pangrattato, erbe aromatiche e paprika dolce o paprika affumicata. Il risultato? Un contorno croccante fuori e morbido dentro, pronto in meno di 15 minuti se usi la friggitrice ad aria.
- Contorno di Funghi, Patate e Carote: Semplice e vesatile: questo contorno vegetariano di funghi, patate e carote è perfetto per accompagnare qualsiasi piatto. Si tratta di un contorno sostanzioso che può diventare anche un piatto unico leggero. Potete cuocere le verdure in forno o in friggitrice ad aria.
Pane e Focacce Fatte in Casa
- Bastoncini di Pane alle Olive: Morbidi e profumati: i bastoncini di pane alle olive sono una ricetta versatile e gustosa, perfetta per accompagnare ogni pasto o per una merenda salata. Ricordano il pane che compriamo nei forni, il cui profumo è inconfondibile.
- Filoncini di Pane di Semola: Filoncini di pane di semola, una ricetta semplice per preparare il pane in casa con tutto il profumo e il sapore appena sfornato, come quello del panificio. Fare in casa il pane è davvero semplice e da tanta soddisfazione.
- Focaccia Barese alle Patate: Sofficissima: focaccia barese alle patate, una focaccia dalla morbidezza assoluta! Finalmente la ricetta perfetta per una focaccia con impasto alle patate soffice come una nuvola, con pomodorini e olive nere in superficie proprio come da tradizione pugliese.
Dolci Vegani per Concludere in Bellezza
- Panpepato Vegano: Speziato e golosissimo: il panpepato vegan è una versione 100% vegetale del classico panpepato (noto anche come pampepato o pampapato). La sua particolarità? Pur essendo un dolce, tra i suoi ingredienti c’è il pepe! Si racconta che le origini del panpepato risalgano al sedicesimo secolo, quando le carovane provenienti dall’Oriente portarono in Italia le spezie.
- Torta Panettone Vegana: Soffice e aromatica: la torta panettone vegana è una versione alternativa del classico dolce natalizio. Si prepara senza uova, senza latte e senza burro, ed è quindi adatta a chi segue una dieta vegana o a chi vuole evitare latticini e uova, senza rinunciare alla magia del panettone tradizionale.
- Fichi al Cioccolato e Noci: I fichi al cioccolato e noci sono un dolce autunnale semplice perfetti per il Natale: si tratta di secchi ripieni di noci ricoperti di cioccolato fondente incredibilmente golosi, che conquisteranno chiunque. Ideali come dessert a fine pasto, magari per il pranzo di Natale da servire con altri dolci tipici natalizi, o per una merenda energetica.
Altri Antipasti Vegani da Provare
- Broccomole: La broccomole è una crema sfiziosa e originale, a base di broccoli e leggermente speziata.
- Zucchine Fritte alla Romana: Le zucchine fritte alla romana, sfiziose e croccanti, sono un contorno facile e irresistibile.
- Tortino di Carote: Il tortino di carote è un morbido e colorato sformato vegetariano. Una ricetta perfetta per un antipasto o come contorno, per un pranzo o una cena in compagnia.
- Rosti di Patate: I rosti di patate sono una sorta di frittelline di origine svizzera. Una ricetta facile ed economica per un contorno o un antipasto super goloso.
- Pomodori Gratinati con Paté di Olive: I pomodori gratinati con paté di olive sono un pietanza dalla ricetta facile e dal gusto stuzzicante.
- Torta di Patate in Padella: La torta di patate in padella si prepara in un attimo e si può servire come antipasto o può fare da delizioso contorno a un arrosto.
- Falafel: La ricetta dei falafel che vi proponiamo è straordinaria, viene dal libro Jerusalem di Yotam Ottolenghi. Provatela, il risultato sarà ottimo e non la abbandonerete più.
- Hummus di Ceci al Pomodoro: Preparare l’hummus di ceci al pomodoro è molto semplice. La sera precedente mettete in ammollo i ceci secchi in una ciotola, coprendoli con acqua. Lasciateli riposare per 12 ore.
- Fagiolini Piccanti e Speziati: Una ricetta facile e veloce che ci permette di gustare i fagiolini in maniera piccante e speziata, un contorno perfetto per accompagnare un secondo di carne o di pesce o come portata inedita in una cena veg.
- Babaganoush: Il babaganoush è una salsa fredda a base di melanzane tipica della cucina mediorientale e diffusa in molte tradizioni gastronomiche come quella israeliana, libanese e siriana.
- Grissini al Pomodoro con Crema di Melanzane: Preparare i grissini al pomodoro con crema di melanzane è molto semplice: basta un rotolo di pasta sfoglia e il gioco è fatto.
Idee per Buffet e Cocktail Party Vegani
State organizzando un buffet festivo e avete ospiti vegetariani? I gotta you covered: 5 ricette di antipasti vegetariani per natale per stupire con poca fatica! Crostoni con caponata di zucca e formaggio di capra; indivia ripiena di roquefort, pera e mostarda; bastoncini di halloumi in crosta con spicy honey; salatini di pasta fillo e quartirolo; canapè di polenta con finto baccalà mantecato.
Se state preparando un buffet di antipasti vegetariani per Natale a cui seguiranno altre portate io consiglio, per varietà, di proporre almeno 2 o 3 tipi diversi di canapè e di ciascuno presupporre 2 o 3 pezzi per ogni ospite. Se invece la vostra idea è di organizzare un cocktail party in piedi, in cui vi sono solo antipasti, stuzzichini e canapè di vario tipo, senza ulteriori portate, pensate almeno 5 tipi diversi di aperitivi, e almeno 4 o 5 pezzi di ciascuno per ogni ospite.
Esempi di Canapè Vegetariani
- Indivia ripiena di roquefort, pera e mostarda: Di una facilità imbarazzante, questo canapè vegetariano non richiede nessuna tecnica o abilità perché il suo senso sta nell'abbinamento inconsueto eppure eccezionale di sapori e consistenza: il piccante del roquefort, il fresco della pera, il dolce senapato della mostarda, il croccante dei semi di zucca, l'aspro dell'aceto di lampone e l'amaro dell'indivia.
- Salatini di pasta fillo e quartirolo: Niente pasta sfoglia ma pasta fillo, mille volte più interessante lasciatemelo urlare, bisogna non avere timore dell'uso del burro fuso e una volta superato questo è tutto in discesa perché basta arrotolare la pasta fillo sul ripieno e cuocere nello stampino per muffin per avere dei salatini vegetariani croccantissimi, profumati e fragranti in pochissimo tempo!
- Canapè di polenta con finto baccalà mantecato: Ok, vicentini non uccidetemi, nessuno ha pretese di autenticità. Era da un po' che ci pensavo e ho detto dai perché no? Il risultato non è nemmeno simile come sapore e consistenza al baccalà mantecato, però ne si può fare un uso simile quindi si adatta bene a un buffet di antipasti e aperitivi veg. Qui non si può sostituire il vuna (che è questo per capirci) perché non ho trovato nessun ingrediente che possa svolgere lo stesso lavoro, e deve anche piacervi perché il sapore rimane quello (sebbene sferzato dal limone e dall'erba cipollina) quindi se l'avete già assaggiato e non vi è piaciuto lasciate direttamente perdere.
- Bastoncini di halloumi in crosta con spicy honey: Forse la ricetta più impegnativa tra le cinque ma solo perché per panare l'halloumi serve un po' di pazienza e delicatezza, niente di trascendentale. Il risultato sono dei bastoncini fragranti e scioglievoli (ma non filanti e croccanti come se fossero fritti) ben profumati dalla dukkah (io compro questa ma è facoltativa). Lo spicy honey diciamo che non è obbligatorio ma insomma se lo saltate vi perdete metà del divertimento!
Leggi anche: 22 ricette vegetariane estive
Leggi anche: Delizie Vegane per Pasqua