Anche voi, come noi, aspettate con ansia i primi freddi per poter tornare a gustare tante ricette vegane con la zucca? Certo, perché è indiscutibilmente la regina dell’orto autunnale ed è talmente versatile da poter essere usata in cucina in mille modi per preparare antipasti, primi, secondi e dolci davvero deliziosi. L’autunno porta con sé una gamma di sapori ricchi e avvolgenti, perfetti per riscaldare le giornate più fresche. Tra i protagonisti della stagione, la zucca si distingue per la sua versatilità in cucina e il suo sapore delicato, che si presta a numerose preparazioni.
In questo articolo, vi proponiamo alcune ricette vegane a base di zucca, ideali per arricchire il vostro menù autunnale con antipasti sfiziosi e saporiti. Scopriamo insieme come esaltare il gusto di questo ingrediente versatile in preparazioni semplici e gustose.
Bruschetta Vegana con Zucca e Mandorle
La bruschetta vegana con zucca e mandorle è una ricetta carica di gusto, con tanti aromi profumati che renderanno un semplice antipasto un piatto assolutamente raffinato, con la delicatezza della zucca e del tofu e la croccantezza delle mandorle che abbracciano le note aromatiche date dalle spezie.
Ingredienti:
- 2 Fette di pane toscano
- 200 gr Zucca pulita e senza buccia
- 100 gr Tofu affumicato
- 2 cucchiai Olio evo
- qb Foglie di Salvia
- 1 rametto Rosmarino
- 1 Spicchio d'aglio
- qb Mandorle tostate
- qb Sale
- qb Pepe
Preparazione:
- Tagliate a tocchetti la zucca, conditela con salvia e rosmarino, 1 cucchiaio di olio, una presa di sale e cuocetela coperta in una padella antiaderente per circa 15 minuti.
- Una volta cotta, frullatela con tutto il condimento fino ad ottenere una crema liscia.
- In un'altra padella fate imbiondire lo spicchio d'aglio e cuocete il tofu tagliato a fette spesse 1/2 cm, rosolandolo bene su entrambi i lati, quindi tenete in caldo.
- Frullate le mandorle grossolanamente (potete anche triturarle con il coltello oppure in un mortaio).
- Servite il pane con la crema di zucca, le fette di tofu e la granella di mandorle.
Sformatini Vegani di Zucca
Questi sformatini vegan di zucca sono una piccola delizia per un antipasto autunnale. Leggeri, senza uova, burro o latticini si preparano in pochi minuti.
Preparazione:
- Pulite e tagliate la zucca a fette, eliminando buccia, semi e parti filamentose. Potete naturalmente anche ridurla a cubotti.
- Conditeli da crudi con olio extravergine e sale, facendo ben aderire il condimento, e disponeteli su una placca da forno foderata con carta.
- Infornate a 180° per 25 minuti, finchè sono appena dorati e morbidi.
- Nel frattempo tagliuzzate una cipolla rossa e rosolatela in una padella antiaderente con generoso olio extravergine, sale, pepe e un cucchiaio di aceto balsamico finchè dorata. Non mescolate troppo, lasciate cuocere e abbrustolire senza smuovere eccessivamente.
- Tritate grossolanamente a coltello noci e nocciole. Se non volete tagliare a coltello, utilizzate il mixer ma brevemente, dando solo uno o due colpi. Tostate in padella.
- Estraete la zucca cotta e morbida e lasciate intiepidire.
- Ora frullate una fetta di pane in cassetta o due in un mixer, e trasferite il pane in una ciotola. Nello stesso mixer frullate un terzo della zucca e schiacciate con la forchetta l'altra parte. (Se la zucca è già troppo morbida schiacciate con la forchetta e non frullate). Unite il tutto ottenendo un composto parzialmente sodo. Raffreddandosi diventerà ancora più sodo.
- Oliate internamente degli anelli di acciaio e disponeteli nei piatti dei commensali. Inserite la purea di zucca e premete con il dorso di un cucchiaio. Sopra distribuite la cipolla e la frutta secca tostata.
- Estraete l'anello e servite con rosmarino o timo polverizzato.
Polpette di Zucca al Forno Light e Vegane
Le polpette di zucca al forno light e vegan sono una proposta per ricette facili e sane, con ingredienti di stagione.
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Ingredienti:
- 500 grammi zucca (peso al netto degli scarti)
- 1/2 cipolla
- 4 cucchiai farina di ceci
- q.b. rosmarino
- q.b. salvia
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
- q.b. pangrattato (opzionale)
Preparazione:
- Pulite la zucca e grattugiatela in una ciotola grande, con una grattugia a fori larghi. Fate lo stesso con la cipolla.
- Aggiungete la farina di ceci, il rosmarino e la salvia tritati finemente. Salate e pepate a piacere.
- Provate a formare una polpetta e se notate che il composto è secco, aggiungete un goccio d'acqua; se invece è troppo morbido, aggiungete un altro cucchiaio di farina di ceci.
- Ottenuto un impasto che mantiene la forma, porzionatelo con l'aiuto di un dosagelato e formate delle polpette un po' schiacciate, che andrete ad allineare su una teglia ricoperta di carta da forno. Se volete renderle più golose, passatele nel pangrattato.
- Irrorate le polpette con l'olio e cuocetele in forno a 200°C per 15 minuti circa, girandole dopo 10 minuti.
Altre Idee Sfiziose
Oltre alle ricette dettagliate, ecco altre idee per antipasti vegani a base di zucca:
- Crostata salata vegana con zucca, porri e tofu marinato: La combinazione di zucca dolce, porri delicati e tofu marinato crea un equilibrio perfetto tra morbidezza e croccantezza.
- Fagottini vegani con zucca, seitan e rucola: Il seitan si sposa con la dolcezza della zucca e la freschezza della rucola, per un risultato che conquisterà tutti i palati.
- Vellutata di zucca con tofu e funghi: Unisce la cremosità della zucca e delle patate con la consistenza ricca del tofu e dei funghi, per un piatto nutriente e saporito.
- Crocchette vegane di zucca e tofu: Perfette per un aperitivo o un antipasto sfizioso.
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