Stanchi del solito arrosto? L’Arrosto di vitello al forno è un vero e proprio “must” della tradizione gastronomica del sud, la cui preparazione al forno lo rende perfetto per un pranzo domenicale, quando si ha bisogno di un piatto più consistente. Ottimo anche per un’occasione speciale, l’Arrosto di vitello al forno fa contenti tutti, grandi e bambini. Questo secondo di carne che conserva tutto il sapore di una volta, è una vera goduria per il palato.
Questa ricetta, che sembra uscita direttamente dai ricettari della nonna, è tipica della cucina tradizionale contadina. Gustosa e sfiziosa, stupirà i vostri commensali e accontenterà il palato di grandi e piccini.
L’Arrosto di vitello al forno può essere servito tagliato a fette per un pranzo più informale con gli amici. Questa pietanza di carne vi ripagherà dall’impegno (comunque relativo) della cottura, non proprio speedy. E ora cosa aspettate?
Arrosto di Vitello al Limone con Verdure Miste: Una Ricetta Leggera
Togliendo condimenti e intingoli, i sapori dei piatti emergono nella loro delicata naturalezza: la ricetta dell’arrosto di vitello al limone, che qui ti proponiamo con un doppio contorno di verdure lesse e a crudo, è un esempio di cucina light che non rinuncia al gusto.
- Togli eventuali parti grasse in eccesso dalla carne di vitello e mettila a cuocere a fiamma bassa con il succo di limone, senza aggiungere altri condimenti, in una padella antiaderente. Copri con un coperchio e tieni sul fuoco finché la carne sarà dorata all’esterno e cotta dentro (puoi controllare il livello di cottura con uno stecchino).
- Quando l’arrosto di vitello al limone è pronto, taglialo a fettine sottili e disponilo in un piatto da portata.
- Lessa le erbette (bietole, spinaci, ecc.). Lava, monda e affetta le verdure che hai scelto (pomodori, carote, sedano, ecc.), lasciandole crude.
- Componi il piatto accompagnando l’arrosto con le erbette lessate, le verdure a crudo e il mais in scatola. Condisci con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale, quindi porta in tavola.
Consigli per un Arrosto di Vitello al Limone Perfetto
Per la preparazione di questa ricetta dell’arrosto di vitello al limone scegli un taglio di carne magro ma neppure troppo secco, che si mantenga tenero in cottura: fra i tagli più indicati allo scopo ci sono la noce di vitello, ricavata dalla parte interna della coscia; lo scamone, che si trova fra lombata e coscia; e il filetto, ottenuto dalla parte inferiore della schiena e completamente privo di nervi. Tutti e tre sono tagli molto pregiati.
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Dato che l’arrosto di vitello in pentola light è più digeribile e meno calorico ma ugualmente prelibato di quello cucinato nel modo classico con soffritto e brodo, te ne voglio proporre la ricetta e spiegarti come riuscire ad ottenerlo morbidissimo. Infatti, se non si conoscono i segreti che permettono di ammorbidire l’arrosto, è assai facile che la carne diventi dura e stopposa durante la cottura.
È necessario, pertanto, che te li riveli in modo che tu possa prepararlo a regola d’arte e fare bella figura con gli ospiti. Poiché la scelta della materia prima è fondamentale per la buona riuscita del piatto domenicale, tieni presente che i tagli di cane migliori per fare l’arrosto di vitello sono la noce, il girello, la fesa, lo scamone, la lombata e la fesa.
Io solitamente adopero la noce, che uso anche per cucinare le fettine in padella, ma si può benissimo impiegare uno degli altri tagli sopra indicati a seconda delle proprie preferenze e delle disponibilità del macellaio: l’importante è che il pezzo di carne sia magro e ricco di tessuti connettivi.
Oltre a scegliere la carne giusta, per non far diventare l’arrosto duro, bisogna:
- Mettere sul fuoco il pezzo di carne non ancora freddo di frigo.
- Farla rosolare a fiamma vivace per sigillarlo.
Arrosto di Vitello al Cartoccio con Verdure
Oggi ho deciso di cucinare l’arrosto di vitello al cartoccio con verdure, un piatto unico completo che, per il tipo di cottura scelto, risulta più leggero e mantiene tutte le proprietà nutritive sia della carne che delle verdure con cui è cotta.
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Per fare l’arrosto al cartoccio con verdure, prendi un taglio di carne magro come, ad esempio, può essere la fesa. Quale contorno per il nostro arrosto al cartoccio? Io in questo caso ho scelto di utilizzare delle verdure.
Istruzioni per l'Arrosto al Cartoccio
- Per l’arrosto di vitello al cartoccio, prepara 3 fogli grandi di carta alluminio. Disponine 2 a croce sul fondo di una teglia in modo da formare una comoda base per tutti gli ingredienti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 220 °C.
- Adesso, lava le verdure e tagliale a listarelle non troppo sottili oppure a tocchetti, a seconda del taglio che preferisci. Invece, lascia interi i cipollotti avendo cura di togliere solo le foglie più esterne e la parte più coriacea del gambo.
- A questo punto, lega il vitello con dello spago in modo da far mantenere la forma del vitello anche durante la cottura e poi massaggialo con sale e pepe. una volta condito, disponi l’arrosto di vitello al centro del cartoccio e poi, intorno alla carne, tutte le verdure. Se gradite, aggiungi anche una manciata di olive nere o di olive taggiasche e di funghi misti.
- Regola di sale e pepe anche le verdure, aggiungi l’aglio in camicia, un rametto di rosmarino e completa con il vino bianco e un filo d’olio extravergine d’oliva.
- A questo punto, poni il terzo foglio di alluminio sopra l’arrosto e chiudi bene il vitello al cartoccio in modo da non far uscire i vapori della cottura.
- Poni il cartoccio in una teglia e aggiungi sulla base un dito d’acqua.
- Fai cuocere il vitello in forno per un’ora.
Arrosto di Vitello all’Olio: Semplice e Gustoso
L’arrosto di vitello all’olio è un secondo piatto facile e gustoso, il classico arrosto della domenica e dei giorni di festa. Grazie a questa semplice ricetta porterete in tavola un arrosto di vitello all’olio morbidissimo, saporito e succoso.
La particolarità di questa ricetta è che si realizza con solo 4 ingredienti: carne, olio extra vergine di oliva, limone e sale. La carne viene cotta a lungo in pentola nel fondo a base di olio e succo di limone creando così una deliziosa salsa di accompagnamento. Grazie alla lenta e lunga cottura avrete un arrosto di vitello tenerissimo perfetto da tagliare a fettine. Per un risultato ottimale scegliete un pezzo di carne con qualche venatura di grasso che garantirà una consistenza tenera. Come taglio vi consiglio la noce di vitello.
Come contorno vi consiglio le classiche patate al forno o in friggitrice ad aria. L’arrosto di vitello, proprio come l’Arista al forno, la Lonza di maiale arrosto e il Brasato al Barolo, si può preparare anche in anticipo e poi servirlo con il seghetto ben caldo. Mi raccomando prima di affettarlo fate riposare l’arrosto per almeno 15 minuti al caldo avvolto in un foglio di allumino. Questo permetterà ai succhi di distribuirsi uniformemente nella carne, così sarà più facile tagliarlo a fette sottili senza romperle.
Preparazione dell'Arrosto di Vitello all'Olio
- Per preparare l'arrosto di vitello all'olio iniziate massaggiando bene il pezzo di carne nel sale fino.
- Mettetelo in un tegame dal fondo spesso non troppo grande nel quale la carne stia giusta. Versate sopra l'olio ed il succo di limone filtrato.
- Coprite la pentola con un foglio di carta forno ed il coperchio (in questo modo la carne verrà più succosa). Fate cuocere a fuoco minimo per 3 ore senza mai aprire.
- A fine cottura togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate leggermente rosolare il pezzo di carne da tutti i lati.
Il vostro arrosto di vitello all'olio è pronto. Fate riposare 15 minuti e poi tagliate a fette con un coltello a lama liscia. Servitelo con il suo sughetto di cottura ben caldo, scorza di limone grattugiata. Decorate il piatto di portata con spicchi di limone e prezzemolo tritato.
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Arrosto in Pentola Morbidissimo e Leggero
Una variante del mio ARROSTO AL FORNO MORBIDO preparato sempre con carne di vitello perchè l’ARROSTO DI VITELLO rimane sempre più morbido e succulento! Un secondo piatto facile da preparare, gustoso, saporito, facilissimo e che si prepara in poco tempo e quindi perfetto anche da preparare per il anche se potreste pensare il contrario. Perfetto anche da servire a Natale oltre alle mie ricette del MENU DI NATALE FACILE.
Oggi stufa della solita e banale fettina ai ferri ho deciso di preparare l’arrosto in pentola. Non perché al forno non sia buono ma accendi il forno, aspetta che si scaldi, cuoci l’arrosto ecc…insomma non avevo abbastanza tempo. Questo lo rende Cosi vi assicuro che si fa davvero presto. Non dimenticatevi di proporlo come uno dei vostri SECONDI PIATTI DI NATALE! Proviamo? q.b. L’arrosto in pentola si conserva bene per due o tre giorni.
Arrosto di Vitello al Forno: Un Classico Semplice
L’arrosto di vitello al forno è un secondo di carne semplice che possiamo servire in tutte le occasioni. L’arrosto al forno è un grande classico, si può fare di manzo, di maiale, di tacchino e anche di vitello.
Cominciamo con la legatura della carne usando lo spago da cucina, poi condiamo con sale e pepe e rosoliamola con olio e burro per sigillarla su tutti i lati. Inforniamo la carne in una teglia da forno con il fondo di cottura e le erbette, aggiungendo brodo e bagnando la carne ogni tanto. Una volta che sforniamo l’arrosto di vitello facciamolo riposare una decina di minuti prima di rimuovere lo spago e affettarlo. Ora prepariamo insieme questo piatto.
L'arrosto di vitello al forno è un secondo piatto classico, una di quelle ricette che bisogna imparare a cucinare, una ricetta facile da preparare la cui resa dipende soprattutto dalla qualità della materia prima. Va servito con della verdura di stagione o, perché no, con un delizioso contorno di patate.
Come Preparare l'Arrosto di Vitello al Forno
- Per preparare l'arrosto di vitello al forno, legate la carne con lo spago da cucina o, in alternativa, fate eseguire questa operazione dal macellaio di fiducia.
- Massaggiate uniformemente la carne con sale e pepe. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
- Aggiungete le erbe aromatiche, un mestolo di brodo caldo e lo spicchio d'aglio tagliato a metà. Lasciate insaporire e ponete nel forno già caldo a 200 °C per circa 60-75 minuti, girando la carne spesso e irrorandola spesso con il fondo di cottura. Se necessario aggiungete altro brodo caldo.
- Fate riposare l'arrosto di vitello al forno per 10 minuti prima di slegarlo e tagliarlo a fette.
Arrosto di Vitello in Pentola a Pressione
Mettere nella pentola a pressione, senza rosolare nulla, l'olio, 100 ml di vino bianco secco, la coscia di vitello legata con spago da cucina o infilata nell'apposita retina, sedano carota e cipolla tritati, il rametto di rosmarino (a fine cottura si toglie), la salvia (a fine cottura si toglie), sale.
Aggiungere al fondo di cottura i rimanenti 80 ml di vino bianco e farlo addensare.