Sapete cos’è un babka? Il babka non è altro che un morbido pan brioche intrecciato in maniera scenografica con la vostra crema alla nocciola e cacao preferita.
Questo babka vegano alla crema nocciola e cacao è subito salito in vetta ai miei pan brioche preferiti, morbido, soffice, profumatissimo e soprattutto, lo ripeto, vegano!
Da qualche tempo seguo Cucina Botanica (credo che la conosciate tutti, se non lo fate cercatela su instagram o youtube se state cercando di orientarvi verso un’alimentazione vegetale) e qualche tempo fa ha pubblicato la ricetta di questo babka vegano, presente anche nel suo libro. Non potevo non provarla essendo amante dei pan brioche e della crema spalmabile alle nocciole e cacao. Ho modificato leggermente le dosi dei liquidi e adattato le quantità alla pasta madre che uso sempre per i miei lievitati.
Ingredienti per un Babka Vegano (circa 40x16 cm)
- 570 ml latte di soia
- 300 g pasta madre (oppure 16 g di lievito di birra secco)
- 1 kg farina (io ho usato 200 g di farina integrale, 200 g di farina per panettone e 600 g di farina 1)
- 200 g zucchero muscovado
- 2 cucchiaini sale
- 2 cucchiaini cannella in polvere
- 170 g burro di riso (la ricetta originale prevede 140 ml di olio di semi)
- q.b. crema spalmabile alle nocciole e cacao
Preparazione del Babka Vegano
- Impastate il babka vegano: sciogliete il lievito madre (o il lievito di birra) con una parte del latte di soia e un cucchiaio della dose di zucchero di canna.
- Unite il lievito sciolto in questo modo alla farina, il resto dello zucchero di canna muscovado e alla restante dose del latte di soia.
- Impastate fino ad ottenere un composto bello liscio e alla fine aggiungete poco alla volta il burro di riso nel quale avrete mescolato il sale e la cannella. In caso usiate l’olio non ci sarà bisogno di mescolarlo insieme al sale e alla cannella, aggiungete semplicemente l’olio poco alla volta e per ultimi il sale e la cannella.
- Lasciate lievitare l’impasto in un luogo tiepido (che può essere benissimo il forno spento con la luce accesa) finchè sarà raddoppiato di volume.
- A questo punto stendete l’impasto in un rettangolo il più preciso possibile e spalmateci sopra la crema di nocciola e cacao lasciando un po’ di bordo libero in modo che non fuoriesca troppo nelle fasi successive.
- Arrotolate il lato più lungo del rettangolo fino a formare un rotolo, poi tagliatelo a metà nel senso della lunghezza evitando di tagliare il lembo più in alto.
- Intrecciate a questo punto le due sezioni del rotolo una sopra l’altra fino ad ottenere la treccia tipica del babka.
Fare le brioche è una delle cose che mi da più soddisfazione in cucina. Ne faccio in abbondanza e le congelo per quando ho voglia di una bella colazione vegan fatta in casa.
La colazione è il pasto più importante della giornata, a volte è fatta di fretta, a volte dura un’ora intera. Se si va a lavorare troppo spesso è sacrificata e avere qualcosa di speciale in tavola al posto dei soliti biscotti è un piccolo gesto che influenza un buon inizio di giornata.
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Altre Idee Dolci Vegan
Se siete alla ricerca di altre idee per dolci vegani, ecco alcune alternative deliziose:
- Cinnamon rolls: Quel profumo di cannella che si sprigiona è per me irresistibile ed è una spezia che metterei in ogni dolce, indipendentemente dalla stagione!
- La piada dei morti vegan non ha niente da invidiare a quella classica, infatti ho eliminato solamente le uova dalla ricetta tradizionale.
- Brioche soffici vegane con pasta madre: il modo perfetto per iniziare la giornata! Queste brioche sono molto soffici, aromatizzate all’arancia e totalmente vegetali.
- Le graffe sono un dolce che ho sempre aspirato a fare, ciambelle fritte morbidissime e gustosissime, delle nuvole zuccherate da mordere.
- La torta di rose alle mele è un dolce scenografico e facilissimo da fare. La morbidezza del pan brioche è straordinaria, si scioglie in bocca, mantenuto morbido anche grazie al generoso strato di crema in superficie.
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