Gli edamame, noti anche come fagioli di soia immaturi, sono un alimento tipico della cucina asiatica che sta guadagnando popolarità anche in Italia. Ricchi di nutrienti essenziali, sono un'ottima aggiunta a una dieta equilibrata. Ma cosa sono esattamente gli edamame e quali sono i loro benefici?
Cosa Sono gli Edamame?
Edamame è un termine giapponese che significa "fagiolo dello stelo". Si tratta di fagioli di soia immaturi, colti dalla pianta di soia (Glycine max) quando sono ancora acerbi e morbidi. La raccolta viene eseguita a mano per non danneggiare gli steli.
Orogel offre la Soia Edamame coltivata in Italia con semi certificati e OGM free. Questi fagioli di soia surgelati, dal sapore delicato, sono un concentrato di benessere, perfetti come snack, nelle insalate o per creare piatti ricchi di gusto e proprietà nutritive. Scegliere la filiera italiana Orogel significa scegliere edamame di alta qualità.
Come si Mangiano gli Edamame?
I fagioli di soia immaturi vengono cotti e consumati all'interno del loro baccello, che viene poi scartato. Di solito viene aggiunto del sale e gli edamame vengono consumati come snack o in accompagnamento al pasto. Nelle zone asiatiche, invece, il prodotto viene venduto privo di baccello e la cottura richiede solo pochi minuti. Si possono mangiare da soli o abbinati ad altre verdure.
Metodi di Cottura
- In padella: Versa la Soia Edamame surgelata in una padella con il condimento desiderato, unisci mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale se lo desideri. Copri e cuoci per 5 minuti a fuoco medio, girando di tanto in tanto.
- Al microonde: Appoggia la busta ancora sigillata su un piatto, con la saldatura posteriore verso l'alto. Metti il piatto nel microonde e avvialo per 4 minuti. Terminata la cottura togli piatto e busta dal microonde e attendi 1-2 minuti prima di aprire la confezione. Versa la Soia edamame in un recipiente e utilizzala nel modo desiderato.
Valori Nutrizionali degli Edamame
I fagioli di soia immaturi si caratterizzano per un apporto calorico elevato, ma non eccessivo. I nutrienti presenti in misura maggiore sono proteine, carboidrati e grassi. I glucidi sono prevalentemente complessi, costituiti dall'amido, i peptidi ad alto o medio valore biologico e gli acidi grassi insaturi, con ottima percentuale dei polinsaturi essenziali omega 3 (acido alfa linolenico ALA) e omega 6 (acido linoleico). Gli edamame sono poi privi di lattosio, glutine e colesterolo.
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In media, 100 grammi di edamame contengono:
- Kcal: 109
- Proteine: 11g
- Grassi: 4,7g
- Carboidrati: 7,6g
- Zuccheri: 2,5g
- Fibre: 5g
Tabella dei Valori Nutrizionali per 100g di Edamame
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Kcal | 109 |
| Proteine | 11g |
| Grassi | 4,7g |
| Carboidrati | 7,6g |
| Zuccheri | 2,5g |
| Fibre | 5g |
Rispetto ai fagioli di soia maturi, gli edamame sono maggiormente consigliati per una dieta sana ed equilibrata perché contengono l'86% di proteine vegetali in più. Inoltre, sono ricchissimi di vitamine del gruppo B, niacina, riboflavina, tiamina, vitamina C e K e di minerali importanti come calcio fosforo e potassio.
Benefici del Consumo di Edamame
Gli edamame, derivanti dalla pianta della soia, sono ricchi di benefici per il sistema immunitario, cardiovascolare e scheletrico. Un consumo non eccessivo del prodotto può migliorare i livelli di glicemia, abbassare fino al 10% il colesterolo LDL, ridurre il rischio di cancro al seno e alla prostata, prevenire malattie cardiovascolari e alleviare i disturbi legati alla menopausa.
Grazie alla presenza dei polifenoli, gli edamame hanno un'azione antiossidante e quindi di protezione dagli effetti dei radicali liberi; favoriscono il transito intestinale e la salute delle ossa.
La soia edemame contiene proteine vegetali, fibre, vitamine, minerali e altri micronutrienti dalle diverse proprietà benefiche. Inoltre contiene isoflavoni cioè dei fitormoni che possono essere utili nella prevenzione di patologie cardiache (abbassano la pressione arteriosa) e del rischio di cancro al seno e alla prostata.
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I possibili benefici associati al loro consumo dipendono dai numerosi nutrienti presenti al loro interno. In particolare, le vitamine del gruppo B garantiscono il buon funzionamento di numerosi processi metabolici; un apporto adeguato di folati (vitamina B9) prima del concepimento e durante la gravidanza previene anche anomalie nello sviluppo del sistema nervoso. La vitamina C e il manganese potenziano le difese antiossidanti dell’organismo, il potassio protegge la salute cardiovascolare, calcio e fosforo quella di ossa e denti e il ferro è necessario per la produzione dell’emoglobina.
Controindicazioni
I fagioli di soia potrebbero presentare delle controindicazioni nei processi oncologici: in particolare, potrebbero ridurre l'efficacia dei farmaci come il tamoxifene, utilizzato per il trattamento del cancro al seno. Chi soffre di qualche malattia renale, invece, deve limitare il consumo di edamame, considerando che il prodotto contiene più potassio e fosforo rispetto alla carne e al pesce.
Anche coloro che soffrono di disturbi intestinali dovrebbero quantomeno limitare il consumo di soia e legumi, prediligendo invece le varietà fermentate della soia (come miso e tempeh).
Lo stesso vale per chi soffre di ipo o ipertiroidismo: il rapporto tra soia e tiroide non è sempre benefico e, seppur non esistano studi scientifici in merito, pare che gli isoflavoni impediscano la produzione di ormoni tiroidei T4 e T3, favorendo una disfunzione nell’attività delle ghiandole.
Edamame in Gravidanza
Gli edamame sono degli alimenti ricchi di proteine vegetali, fibre e vitamine: il loro consumo è adatto anche alle donne in gravidanza. La presenza di folati, in particolare, è molto importante per lo sviluppo del feto, quindi l'assunzione di edamame prima del concepimento può essere benefica.
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È consigliabile consumare i fagioli di soia con moderazione, in quanto sono ricchi di calorie e potrebbero contribuire all'aumento di peso indesiderato.
Edamame e Dieta Chetogenica
La soia edamame in baccello può entrare nella dieta chetogenica con moderazione perché il quantitativo di carboidrati netti è notevole.
Come Integrare gli Edamame nella Tua Dieta
Gli edamame sono versatili e possono essere integrati in diversi piatti. Ecco alcune idee:
- Come snack, lessati e salati.
- Aggiunti a insalate e zuppe.
- In risi saltati e poke bowl.
- Trasformati in hummus.
- Come contorno, semplicemente insaporiti con sale e olio.
Bisogna uscire dall’errore di vederli solo come uno spuntino veloce da mangiare al naturale o con qualche condimento leggero. Anche lo sformato è un’ottima idea per provare questo alimento in un modo più innovativo, tritandoli cotti e mescolandoli con uova, formaggio ed erbe aromatiche.
Conservazione degli Edamame
Se non si vuole rinunciare alla bontà del prodotto fresco e averli sempre a disposizione in casa, è possibile congelarli per conservarli più a lungo.
Soia Edamame Orogel
La Soia Edamame Orogel è naturalmente ricca di fibre e proteine, un aiuto per il mantenimento e la crescita della massa muscolare. Fornisce folati che aiutano il buon funzionamento del sistema immunitario e fosforo, necessario per costruire e mantenere in buona salute i denti e le ossa.