La torta salata vegana è un'ottima soluzione per mangiare qualcosa di sfizioso e colorato, soprattutto in questa stagione. È un antipasto sfizioso e versatile che possiamo servire anche per l’aperitivo o per una cena in piedi. Ci sono mille ricette di torte salate vegane che possiamo mettere in tavola, nella nostra siamo partiti da un guscio preparato con un impasto senza uova e senza latte.
Ingredienti e Preparazione della Base Vegana
Qui ricetta per preparare una base di pasta vegana per torte salate usando la farina integrale. Preparare la pasta in una ciotola grande, mescolando la farina integrale e il sale. Aggiungi l’olio nella ciotola con la farina. Mescola con una forchetta o un cucchiaio fino a ottenere un composto sabbioso. Gradualmente aggiungi l’acqua fredda alla miscela. Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta fino a quando otterrai una consistenza omogenea.
Forma una o più palline e congela direttamente quelle che non usi. Fai riposare invece la pallina di pasta che userai per la tua torta salata. Questo passaggio permetterà all’impasto di diventare più maneggevole. Bastano 10/15 minuti. Dopo aver fatto riposare l’impasto in frigorifero, stendilo su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 1/8 di pollice.
Rivesti una teglia per torte salate con carta da forno o unta leggermente con un po’ di olio e adagia la sfoglia nella teglia o sulla placca da forno. In questo caso consigliatissimi i fogli di silicone antiaderenti. Riempi la base con quello che vuoi, inclusi avanzi frullati (pro tip!).
In una ciotola mischiare la farina, le erbe e il sale. Aggiungere l'olio e mischiare velocemente con un cucchiaio di legno. Aggiungendo l'acqua un po' per volta, impastare velocemente con le mani fino a formare una palla. L'impasto rimarrà piuttosto duro, ma deve rimanere assieme e non sbriciolarsi. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno mezz'ora, in modo che sia poi più facile stenderla. Una volta cotta, questa pasta rimane piuttosto croccante. Con questa quantità di impasto, dovreste riuscire a foderare una teglia da 20-22 cm. Una volta stesa, si può utilizzare per le torte salate come se fosse una pasta brisé.
Leggi anche: Dieta del riso basmati: pro e contro
Alternativa Senza Glutine e Senza Farina
E se, nonostante tutti questi “senza”, volessi anche la versione senza farina da cereali? La ricettta della crostata salata con verdure che condivido con te oggi è davvero sensazionale. La base, ricca di fibre, è una crosta croccante con sola farina di mandorle, che va fatta cuocere in forno senza ripieno. Per avere una parte proteica, ho sfruttato le proteine nobili dei legumi e ho preparato un hummus rapido con i ceci.
La base saporita si incontra piacevolmente con l’hummus e con le verdure di stagione. Prepara le verdure: puliscile, eliminando gli scarti e tagliale sottili. Prepara la pasta brisé: frulla le mandorle, fino a ridurle in farina, versa la farina ottenuta in una ciotola, unisci la farina di semi di lino (oppure l’albume), l’olio, il sale, il lievito e l’acqua poco alla volta (se utilizzi l’albume potrebbe non essere necessaria).
Farcitura e Cottura
Spennella la tortiera da crostata con olio e stendi con le mani la pasta brisé formando bordi e fondo. Bucherella con una forchetta, copri con carta da forno e pesetti (legumi secchi o riso crudo) e cuoci in forno a 180 gradi per 15-20 minuti. Spalma l’hummus sulla base, aggiungi le verdure cotte. Conserva la crostata salata di verdure in frigo e consumala entro 2-3 giorni.
Noi abbiamo aggiunto un po’ di timo fresco sulla nostra torta salata con patate e cipolle prima della cottura. È ottima a tutte le temperature, calda e appena fatta ma anche tiepida e persino fredda di frigo.
Torta Salata con Verdure Senza Lievito e Lattosio
La torta salata con verdure l’ho sperimentata pensando ad alcune richieste che mi sono state fatte da followers che mi chiedono ricette salate senza lievito. Ho subito pensato di usare l’impasto al vino che oltre a non contenere il lievito è anche senza lattosio. Allora se la torta deve essere senza lievito e senza lattosio, perché non fare una torta salata con verdure senza uova? In questo modo potrebbe mangiarla anche mio marito! Quindi alla fine ho creato una ricetta che può accontentare anche i vegani poiché non contiene alimenti di derivazione animale. Non è una pasta sfoglia ed è più simile alla pasta brisè anche se più consistente e profumata. La ricetta , naturalmente, non contiene formaggio ed è ripiena di purea di patate e tante verdure che potete cambiare in base alla stagione.
Leggi anche: Dieta Dukan: quali proteine scegliere?
- Olio d’oliva extravergine d’oliva q.
- Aglio in polvere q.b.
In una ciotola mettere la farinaintegrale, il vino bianco, l’olio ed il pizzico di sale e lavorare il tutto. Intanto schiacciare le patate per farne una purea e condirle con sale ed olio e mettere da parte. Stendere l’impasto sottile ed adagiarlo in una teglia leggermente unta di olio, bucherellarlo con i rebbi di una forchetta. Mettere lo strato di purea di patate, stenderla e decorare con le verdure a vostro piacimento. Intanto che completate la torta accendente il forno a 250° C, funzione statico. La crosta è molto buona, è friabile, la purea di patate rende la torta più umida e sposa benissimo con le verdure messe sopra.
Torta Salata Vegana con Tofu e Verdure
Tagliate il tofu a tocchetti e mettetelo nel frullatore insieme alla bevanda vegetale. Avviate e frullate fino a ottenere una crema morbida Poi unite alla crema di tofu anche le zucchine e i pomodorini. Se vi piace potete aggiungere anche un po’ di spezie come curry o curcuma.Riprendete il panetto di pasta e stendetelo in una sfoglia sottile. Foderate con carta da forno uno stampo da crostata, del diametro di circa 24 cm, e disponeteci la sfoglia. Versate all’interno del guscio di pasta il ripieno di verdure e tofu, e livellate la superficie con una spatola inumidita. Ripiegate i lembi della sfoglia in modo da racchiudere parte del ripieno.Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti, e lasciate raffreddare completamente prima di estrarre la torta dalla teglia.
Consigli Aggiuntivi
Le farine tendono ad assorbire i liquidi in modo diverso in base alle marche e al luogo in cui le utilizziamo perché sono condizionate dall’umidità dell’ambiente.
La base per torte salate è una di quelle cose che ogni volta che finisco per comprare confezionata, muoio dentro. Segui la ricetta che segue e triplica le dosi. Tirale fuori dal freezer qualche ora prima di cucinare, o anche la mattina prima di uscire di casa. In questo caso puoi lasciarle in frigo senza problemi. Quando saranno completamente scongelate infarinale leggermente e stendile con il mattarello o con le mani.
Leggi anche: Nutrizione Umana Online