I biscotti al farro rappresentano una gustosa alternativa ai tradizionali biscotti, offrendo un profilo nutrizionale interessante grazie all'utilizzo della farina di farro.
Ingredienti e Composizione
Per comprendere appieno le calorie e i valori nutrizionali dei biscotti al farro, è essenziale analizzare gli ingredienti tipici utilizzati nella loro preparazione. Ecco un esempio di ingredienti che si possono trovare:
- Farina di farro integrale
- Farina di frumento
- Zucchero di canna
- Olio di semi di girasole alto oleico
- Amido di frumento
- Cruschello (frumento)
- Fecola di patate
- Farina di riso
- Sciroppo di glucosio
- Agenti lievitanti: carbonato acido di ammonio, carbonato acido di sodio, tartrato monopotassico
- Sale
- Aroma naturale di mandorla, aroma naturale di oliva, aroma naturale di vaniglia, aroma naturale di anice
- Antiossidante naturale: estratto di rosmarino
Allergeni potenziali: latte, senape, uova, soia e frutta a guscio.
I frollini biologici di farro Alce Nero, ad esempio, hanno una ricetta composta da pochi ingredienti, senza uova, aromi o grassi di origine animale. La farina proviene esclusivamente da farro biologico coltivato in Italia.
Un'altra formulazione potrebbe includere:
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- Sfarinato di grano (farro) (38%)
- Fiocchi di farro (29%)
- Zucchero di canna
- Olio di semi di girasole alto oleico (14%)
- Sciroppo di riso
- Agenti lievitanti (carbonati di ammonio, carbonati di sodio)
- Sale
È importante conservare i frollini in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
Valori Nutrizionali e Calorie
I biscotti al farro, grazie alla farina di farro, offrono diversi benefici nutrizionali. Il farro è un cereale ricco di proprietà che apportano numerosi benefici alla salute, la cui coltivazione è molto antica e risale a circa 8000 anni fa. Ha un elevato contenuto proteico, è povero di grassi e molto ricco di fibre solubili e insolubili, di vitamine e sali minerali (ferro, vitamina PP, potassio, zinco, magnesio, rame fosforo e selenio). L’unione di tutte queste sue caratteristiche conferiscono al farro proprietà utili per il benessere della salute.
Tuttavia, è importante considerare anche altri aspetti:
- Zucchero: Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
- Impatto sulla dieta: Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità.
Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Additivi e Agenti Lievitanti
Alcuni ingredienti specifici meritano un'attenzione particolare:
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Carbonato d'Ammonio
Il carbonato d'ammonio è un sale di ammonio dell'acido carbonico con formula -NH4-2CO3. A temperatura ambiente si presenta come un solido incolore dall'odore di ammoniaca. Cristallizza preferenzialmente nella forma biidrata -NH4-2CO3·2H2O. In pasticceria viene usato come agente lievitante sotto il nome di "Ammoniaca alimentare" o "Ammoniaca per dolci". A differenza di altri lieviti, questo lievito chimico preserva la forma e permette di ottenere un prodotto finale friabile.
Il carbonato d'ammonio è comunemente noto per il suo utilizzo in passato nei sali impiegati sia nell'ambito medico e in quello domestico per curare le persone afflitte da sintomi di svenimento; il carbonato di ammonio rilascia Ammoniaca gassosa, che tramite l'irritazione delle mucose del naso e dei polmoni, stimola un riflesso di inalazione, che a sua volta stimola i muscoli controllanti il respiro a contrarsi più rapidamente.
Tartrato di Potassio
Il tartarato di potassio è il sale di potassio dell'acido tartarico, e ha formula chimica K2C4H4O6. Viene a volte confuso con il bitartrato di potassio, più conosciuto come cremor tartaro, con il quale condivide la sigla E336 come additivo alimentare, quando viene impiegato come agente lievitante. A temperatura ambiente si presenta come un solido bianco inodore.
Spesso presenti nel bicarbonato di sodio, regolano il pH del cibo, impedendogli di diventare troppo acido o troppo alcalino.
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