Qualche tempo fa abbiamo parlato delle carrube, frutti preziosi che fino a qualche decennio fa erano molto conosciuti e utilizzati in cucina, ma con i quali oggi abbiamo meno confidenza.
Si tratta dei baccelli di una pianta sempreverde tipica del bacino del Mediterraneo, del Portogallo e del Marocco atlantico dai quali si possono ricavare due farine diverse per aspetto e utilizzi: dai semi di carrube, infatti, si ottiene una polvere bianca e impalpabile usata in cucina come addensante per creme, gelati e budini; dalla polpa, invece, si ricava una farina di colore marrone molto chiaro, usata spesso come sostituto del cacao.
La farina di carrube è un ottimo sostituto del cacao e ha diversi benefici.
È ricca di sali minerali, zuccheri naturali, grassi buoni e carboidrati ma, a differenza del cacao, non contiene caffeina, quindi, per chi come me non riesce a bere caffè senza sentirsi agitato, è un'eccellente alternativa.
Il suo gusto si avvicina molto a quello del cacao, ma è più speziato dando ai nostri dolci un gusto unico e particolare.
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Vediamo ora come utilizzare la farina di carrube nelle varie preparazioni dolci, sia in cottura che a crudo. Inutile dire che con la farina di polpa di carrube si ottengono anche dei biscotti “cioccolatosi” davvero buoni e aromatici. Anche qui, è sufficiente sostituire la dose di cacao prevista dalla ricetta con la stessa quantità di farina di carrube.
Di certo sono i biscotti ideali in questa stagione autunnale, da accompagnare insieme a una calda tisana durante una pausa. La farina di carrube e’ delicata, e non molto dolce, che si presta a tante preparazioni soprattutto dolci.
Dedichiamoci alla preparazione di questi golosi biscotti con le mandorle e aromatizzati alla cannella.
Ha tante proprietà la carruba: antiossidante, saziante e adatta anche a chi soffre di diabete, perché ricca si zuccheri naturali, adatta anche agli intolleranti al glutine.
Può essere inoltre utilizzata come addensante naturale nella preparazione di vellutate, creme dolci, salse per condimenti, confetture e gelati.
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Ricetta Biscotti alla Carruba Vegani e Senza Glutine
Vediamo la ricetta di questi buonissimi biscotti senza glutine e vegani, quindi senza lattosio e uova.
Ingredienti
- 250g farina di riso integrale
- 100g farina di carrube
- 50g di zucchero di canna integrale
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- Scorza grattugiata di un limone
- 4 cucchiai di olio di oliva
- Lievito per dolci senza glutine
- Una tazza d'acqua
Preparazione
- Setacciare le farine e mischiarle insieme allo zucchero, alla scorza di limone e al bicarbonato.
- Aggiungere il lievito per dolci (non avendo mai molto tempo prendo sempre quello istantaneo senza glutine, ma puoi usarne altri considerando poi il tempo di lievitazione).
- Mescolare l'acqua e l'olio e aggiungere piano piano alle polveri precedentemente mischiate.
- Dovrai ottenere un composto sodo e compatto.
- Rivestire una teglia con carta da forno, formare delle palline e appiattirle fino ad ottenere dei dischetti dello spessore di mezzo cm circa.
- Informare a 180° per circa 25/30 minuti.
Rimangono croccanti fuori e morbidi dentro.
Sono buonissimi per la colazione e super buoni accompagnati da una tazza di succo di mela caldo e cannella!!
Variante con Mandorle e Cannella
Ingredienti
- 120 g burro a pezzi
- 1 uovo medio
- 80 g zucchero
- 100 g farina di carrube
- 150 g farina per dolci senza glutine
- 2 cucchiaini cannella in polvere e/o cioccolato 70 g
- Mandorle tritate
- 2 cucchiaini lievito per biscotti
Preparazione
- In una ciotola mescolate le farina e lo zucchero con un cucchiaio.
- Aggiungite il burro a pezzi e lavoratelo con le mani fino ad avere un composto farinoso.
- Sbattete velocemente l’uovo e aggiungetelo al composto.
- Mescolate fino ad avere un panetto solido e tondo.
- Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 40 minuti.
- Infarinate con farina di riso o di carrube un piano di lavoro e col matterello stendete dando la forma che più preferite.
- Rivestite la teglia con carta forno e adagiate i biscotti appena formati.
Consigli aggiuntivi
- Per una versione più golosa: potete aggiungere anche delle gocce di cioccolato fondente.
- Per tagliare più facilmente i biscotti: formate un panetto cilindrico, ricopritelo con della pellicola trasparente e trasferitelo in freezer per una mezz’ora almeno.
- Cottura: Cuocete in forno statico a 180 gradi per circa 15/20 minuti.
Altre idee per utilizzare la farina di carrube
- Bevanda "cioccolatosa": mescolate un cucchiaino di farina di carrube a un bicchiere abbondante del vostro latte vegetale preferito, dolcificando a piacere con dello zucchero o con del dolcificante liquido.
- Smoothie e frullati: La farina di polpa di carrube è ottima per aromatizzare (ma anche addensare) una grandissima quantità di smoothie e frullati, ai quali donerà certamente un tocco in più.
- Dolci crudisti: Possiamo comunque sostituirlo senza problemi con della farina di polpa di carrube che, usata cruda, conferirà alle nostre preparazioni un sapore delicato e un retrogusto gradevolmente dolce.
- Creme dolci: la farina di polpa di carrube è ottima anche per preparare creme dolci al cucchiaio o adatte per farcire torte e biscotti.
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