Oggi vi propongo una ricetta sana e dietetica: i biscotti integrali da inzuppo senza zucchero! Chi ama inzuppare i biscotti nel caffellatte al mattino potrà farlo anche se sta a dieta! Questi biscotti sono deliziosi e meno calorici rispetto ai biscotti classici con lo zucchero semolato.
Biscotti con Sciroppo d'Agave
I biscotti con sciroppo d’agave sono una versione rivisitata dei classici biscotti della nonna, modificati per sostituire lo zucchero con lo sciroppo d’agave e bilanciare le quantità dei liquidi. Sono molto buoni e non hanno nulla da invidiare a quelli preparati con lo zucchero bianco o di canna.
Lo sciroppo d’agave è un ottimo sostituto dello zucchero, non altera il sapore dei cibi e ha un aspetto simile al miele. Ha un potere dolcificante maggiore rispetto allo zucchero: 100 grammi di zucchero corrispondono a 75 grammi di sciroppo d’agave. Ricordate di ridurre del 30% gli altri liquidi presenti nella ricetta e diminuire del 25% la temperatura del forno.
Lo sciroppo d’agave si può trovare nelle erboristerie, nei negozi di alimentazione biologica e negli ipermercati più forniti. Prima di utilizzarlo, soprattutto se si è diabetici, è consigliabile chiedere al proprio medico di fiducia.
Biscotti con Stevia ed Eritritolo
Ecco un'altra opzione per preparare biscotti senza zucchero, utilizzando stevia ed eritritolo.
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Cos'è la Stevia?
La stevia (Stevia rebudiana) è una pianta perenne apprezzata per le sue capacità dolcificanti. Le sue foglie sono ricche di componenti glucosidici (es. stevioside) con un potere edulcorante che può superare di 300 volte la dolcezza del saccarosio. Possiede anche proprietà ipoglicemizzanti ed è acariogena.
Cos'è l'Eritritolo?
L’eritritolo è un dolcificante innovativo appartenente alla categoria dei polioli. È naturalmente presente nella frutta e nei cibi fermentati e ha un indice glicemico pari a zero. Apporta solo 0.2 Kcal/g e ha un potere dolcificante di circa il 70% rispetto allo zucchero classico. Entrambe le sostanze dolcificanti sono stabili al calore e non caramellano in cottura!
1 g di questa polvere dolcificante è in grado di apportare la stessa dolcezza fornita da 2 g di saccarosio, con un risparmio calorico del 100%!
Ricetta dei Biscotti Integrali con Nocciole e Datteri (senza zucchero)
Ingredienti:
- 50 g di nocciole
- Fiocchi d'avena
- Farina integrale
- Lievito setacciato
- Sale
- Dolcificante a base di stevia ed eritritolo
- Datteri
- Olio di semi
- Acqua
- Nocciole per decorare
Preparazione:
- In un frullatore, riunire 50 g di nocciole ed i fiocchi d’avena: tritare fino ad ottenere una polvere impalpabile.
- Denocciolare i datteri, tagliarli a pezzi e riunirli nel bicchiere di un frullatore. Tritare i datteri fino a formare una crema.
- In una ciotola, riunire la polvere di nocciole ed avena, la farina integrale, il lievito setacciato, il sale ed il dolcificante a base di stevia ed eritritolo.
- Con le mani, amalgamare le polveri con la crema di datteri: si dovrà ottenere un composto di briciole.
- A questo punto, mischiare il tutto con olio di semi ed acqua: amalgamare con le mani ed ottenere una pasta morbida e non appiccicosa.
- Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz’ora.
- Con il matterello, stendere la pasta di biscotti sulla spianatoia, aiutandosi eventualmente con un po’ di farina integrale. Ottenere uno sfoglio di pasta dallo spessore di circa mezzo centimetro.
- Con un taglia-biscotti dalla forma a piacere ottenere i biscotti e disporli man mano su una piastra foderata con carta da forno. I ritagli si possono rimpastare per ricavare altri biscotti.
- Tagliare a metà le nocciole rimanenti. Inserire metà nocciola al centro di ogni biscotto.
- Infornare i biscotti e cuocere a forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 12 minuti (per ottenere biscotti morbidi) o per 15 minuti (per ottenere biscotti più croccanti).
- Sfornare i biscotti, lasciar intiepidire e servire.
I biscotti vegani senza zuccheri aggiunti si possono conservare in una scatola di latta per 7-10 giorni.
Biscotti Senza Zucchero per Diabetici
I biscotti senza zucchero per diabetici sono dolcetti formulati in modo da contenere meno zucchero o che utilizzano alternative al posto di quello raffinato, come dolcificanti artificiali o naturali, per renderli più adatti a chi ha il diabete. Questi frollini semplici ma gustosi possono essere realizzati con farine a basso contenuto di carboidrati per controllare gli aumenti di zuccheri nel sangue ma, dal punto di vista del gusto e della consistenza, assomigliano molto ai biscotti tradizionali.
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Sono perfetti come spuntino, come dolce dopo i pasti (magari per accompagnare il caffè) o a colazione. Ma non solo i diabetici possono mangiarli: piacciono a chiunque abbia una predilezione per i “dolci poco dolci” o a coloro che cercano di mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
Scegliete questa ricetta dei biscotti senza zucchero per diabetici anche se dovete regalare a qualcuno che vi sta a cuore, magari per un’occasione speciale, in questo caso prediligete taglia biscotti con formine a tema. Sono perfetti anche per i buffet dei bambini per le feste di compleanno o per essere regalati alla persona che amate a San Valentino.
Consigli per i biscotti per diabetici:
- Zuccheri: Dovrebbero contenere quantità minime o nulle di zuccheri aggiunti, utilizzando dolcificanti alternativi come stevia, eritritolo o saccarosio.
- Carboidrati: Dovrebbero essere a basso contenuto di carboidrati, utilizzando farine a basso contenuto di carboidrati o farine integrali.
- Fibre: Le fibre possono contribuire a ridurre l’assorbimento dei carboidrati e a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
Conservazione:
Lasciateli raffreddare completamente prima di porli in un contenitore ermetico o in sacchetti richiudibili per prevenire l’umidità. Se si desidera mantenerli freschi per un periodo più potete inserirli all’interno di una scatola di latta, purché la posizioniate in un luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore o dai raggi del sole.
Idee e Consigli per Biscotti Senza Zucchero
Biscotti senza zucchero, perché se «basta un poco di zucchero e la pillola va giù», poi la bilancia va su e la glicemia pure. Quindi, se per esempio non potete fare a meno dei biscotti a colazione, almeno provate a farli senza zucchero.
1. Usare la frutta
La frutta è naturalmente dolce e può essere un'ottima e sana alternativa. Potete utilizzare la polpa delle banane, meglio se particolarmente mature e quindi molto dolci, ma anche datteri, prugne e albicocche secche, uvetta e altra frutta essiccata da tritare a mescolare agli impasti. Potete anche sostituire lo zucchero con la stevia che però ha un retrogusto che non a tutti piace.
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2. Dolcificanti naturali
Oltre alla frutta disidratata e alla composta di mele, potete dolcificare i biscotti senza zucchero con il latte di mandorla e di cocco, l'olio di cocco, le spezie come cannella, vaniglia, noce moscata e semi di finocchio tritati. Se siete molto golosi, non rinunciate al cioccolato. Che sia però fondente al 70-80%.
Ricette di Biscotti Senza Zucchero
1. Biscotti senza zucchero con avena e banana
Questi biscotti sono facilissimi da preparare e molto sani. La dolcezza c’è perché sono a base di banana, quindi non è davvero necessario aggiungere lo zucchero. Si preparano semplicemente schiacciando la polpa di due banane e aggiungendo 100 g di avena, meglio se in fiocchi piccoli. Una volta pronto il composto potete aromatizzarlo anche con la cannella, o aggiungere uvetta o gocce di cioccolato, ma è già perfetto così. Versatelo con il cucchiaio su una teglia rivestita con carta forno formando delle piccole montagnette e cuocete a 180° in forno statico per circa 15 minuti.
2. Biscotti light semi e bacche
Anche questi biscotti senza zucchero hanno una base di avena e sono facilissimi da preparare, solo con qualche ingrediente in più. Basta tritare 200 g di fiocchi d’avena, meglio se piccoli, con 100 g di datteri di Medjoul o prugne secche, 50 ml di olio di semi di girasole o cocco e 30 g di acqua. Poi aggiungete 1 cucchiaio di mandorle tritate grossolanamente, 1 cucchiaio di semi di zucca, 2 cucchiai di bacche di goji, 1 cucchiaio di uvetta e un pizzico di sale. Il composto non si amalgama come una frolla, ma se lo compattate un po' con le mani si riesce a lavorare. Formate anche in questo caso delle montagnette, schiacciatele un po' sulla carta forno e cuocete a 180° per 15 minuti.
3. Biscotti senza zucchero al cacao
Questi biscotti senza zucchero piaceranno molto ai bambini e sono una merenda veloce e sana. Frullate 100 g di datteri con 60 g di cacao amaro, 30 g di mandorle e tre albumi. Aggiungete poi un cucchiaio di olio di cocco e frullate ancora. Unite al composto cremoso 40 g di fiocchi di avena e 30 g di cocco grattugiato e formate dei biscotti. Cuoceteli a 170° in forno statico per 5 minuti e poi girateli e cuoceteli dall'altro lato per altri 5 minuti.
Biscotti del Mattino Senza Zucchero Giusto Giuliani
Ingredienti: farina di frumento, edulcoranti: sciroppo di maltitolo, maltitolo; olio di palma non idrogenato, latte fresco pastorizzato 10%, latte intero in polvere, farina di malto (frumento, orzo), estratto di malto d’orzo, agenti lievitanti: carbonato acido di sodio, carbonato acido di ammonio; sale, emulsionante: lecitina di girasole; aromi. Contiene naturalmente zuccheri (presenti nel latte, nella farina e nel malto).
Biscotti con Dolcificante Liquido (Senza Burro e Senza Latte)
Questi biscotti sono dolci e golosi, consigliati anche per diabetici, ideali a colazione o con il tè del pomeriggio! Sono buonissimi, friabili e "inzupposi". Il fatto che siano preparati senza zucchero aggiunto e averlo sostituito con le gocce di dolcificante ha contribuito anche ad un notevole risparmio di calorie!
Ingredienti:
- 200 g farina 00
- 1 uovo
- 70 g olio di semi
- 40 gocce dolcificante q.b.
- Scorza di limone (grattugiata)
- 1 pizzico sale
Preparazione:
- Metti la farina in una ciotola, fai la fontana e metti al centro l’uovo e le gocce di dolcificante.
- Comincia ad impastare.
- Aggiungi anche l’olio, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale, quindi continua ad impastare velocemente fino a compattare il tutto.
Biscotti Senza Zucchero per Bambini
Questi biscotti sono realizzati con purea di frutta 100% bio e farina di mandorle, risultando delicati e perfetti come alternativa per integrare nella dieta la frutta secca. Possono essere semplici o farciti con confettura 100% frutta.
Preparazione: Accendi il forno a 180 gradi. È possibile sostituire la purea di mela con quella di pera. Data la presenza della frutta nell’impasto, vanno tenuti al fresco.
Biscotti Light Senza Zuccheri Aggiunti
Natalia prepara dei biscotti light senza zuccheri aggiunti perfetti per il detox del dopo le Feste. Snocciola i datteri, li spezzetta e li inserisce nel mixer con il succo di mela poi frulla fino ad ottenere una crema. Versa il composto ottenuto in una ciotola, aggiunge l'olio e mescola bene quindi unisce la farina setacciata, le mandorle tritate, la scorza di limone, la vaniglia in polvere e la cannella. Lavora fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, copre con la pellicola e fa riposare in frigorifero per 15 minuti. Trascorso il tempo indicato, infarina leggermente il piano di lavoro e stende la pasta delicatamente con l'aiuto del mattarello allo spessore di circa 1 cm e mezzo. Ritaglia i biscotti con le apposite formine e li trasferisce su una teglia foderata con carta da forno. Spennella i biscotti con acqua e li cosparge di granella di mandorle. Fa cuocere a 180° per 15 minuti. Una volta sfornati, guarnisce a piacere alcuni biscotti con la marmellata e li accoppia per realizzare il classico occhio di bue.
Ingredienti:
- 200 g di farina 0
- 100 g di datteri
- 100 ml di succo di mela
- 100 g di mandorle
- 80 ml di olio di semi
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- Scorza di limone
- Vaniglia in polvere
- Cannella
- 1 vasetto di marmellata senza zucchero
- Granella di mandorle
- Acqua
Cottura: 180° per 15 minuti
Altre Ricette di Biscotti Senza Zucchero
Ciascuna ricetta utilizza dolcificanti alternativi come l'eritritolo, che non aumenta i livelli di zucchero nel sangue, rendendoli l'opzione perfetta per un dolce delizioso e sano.
Biscotti Classici Senza Zucchero
- Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia da forno con carta da forno.
- Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorpora l'estratto di vaniglia.
- Aggiungi lentamente gli ingredienti secchi al mix di burro, mescolando fino a quando gli ingredienti non sono completamente combinati.
- Inforna per 10-15 minuti, o fino a quando i biscotti diventano dorati.
Biscotti al Limone Senza Zucchero
Questi biscotti al limone senza zucchero sono un'opzione fantastica per un dolce leggero e rinfrescante. Ricorda, tuttavia, che dovrebbero essere consumati con moderazione come parte di una dieta equilibrata.
- Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle e il lievito.
Biscotti all'Avena Senza Zucchero
I biscotti all'avena senza zucchero sono una merenda salutare e deliziosa, perfetti per un pomeriggio di relax o per iniziare la giornata. Ricorda, tuttavia, che dovrebbero essere consumati con moderazione come parte di una dieta equilibrata.
Ricorda, sebbene questi biscotti siano senza zucchero, devono comunque essere consumati con moderazione come parte di una dieta bilanciata.
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