Il calzone al forno con pomodoro e mozzarella è un classico della cucina italiana, amato per la sua semplicità e il suo sapore irresistibile. Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo piatto delizioso direttamente a casa tua.
Ingredienti
- Per l'impasto:
- 500g di farina 0 (o un mix di farine a piacere)
- 350ml di acqua
- 10g di lievito di birra fresco
- 30ml di olio extra vergine di oliva
- 10g di sale
- Per il ripieno:
- 400g di polpa di pomodoro
- 250g di mozzarella (tipo panetto per pizza o provola dolce)
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Origano q.b.
- Aglio q.b. (opzionale)
- Salsiccia (opzionale)
- Friarielli (opzionale)
Preparazione dell'Impasto
Prima di iniziare, è importante notare che per l’impasto è possibile utilizzare semplicemente 500 grammi di farina 0 o di quella che preferite, anche se la ricetta originale prevede un mix di farine. Se non avete l’impastatrice potete lavorare l’impasto anche a mano.
- Nella ciotola dell’impastatrice versare l’acqua e sciogliervi il lievito di birra.
- Aggiungere la farina setacciata e l’olio e iniziare ad impastare, poi aggiungere anche il sale.
- Una volta ottenuto un panetto morbido ma compatto e ben amalgamato trasferirlo all’interno di una ciotola leggermente unta d’olio, coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare per due ore in luogo tiepido.
Preparazione del Condimento
Mentre l'impasto lievita, preparare il condimento:
- Condire la polpa di pomodoro con olio, sale, origano e aglio (se lo si desidera).
- Tagliare la mozzarella a cubetti. È importante scegliere una mozzarella asciutta, perfetta quella a panetto specifica per pizza o una provola dolce.
- Se si desidera aggiungere salsiccia, eliminare il budello e tagliarla a pezzettini.
- Se si utilizzano i friarielli, tagliuzzarli con le forbici.
Assemblaggio e Cottura
Una volta che l’impasto sarà raddoppiato di volume, trasferirlo sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in due parti uguali. Lavorare un panetto alla volta tenendo l’altro all’interno della ciotola coperto con la pellicola.
- Stendere il panetto con il mattarello cercando di ottenere un disco che abbia un diametro pari a 30 centimetri circa.
- Trasferire il disco di pasta su una leccarda rivestita con carta forno.
- Tenere da parte 50 grammi di polpa di pomodoro e stendere il resto su metà disco, aggiungere la mozzarella.
- Ripiegare la parte di disco senza condimento su quella condita coprendola creando una mezzaluna e sigillare bene i bordi.
- Stendere un po’ di pomodoro sulla superficie.
- Procedere nello stesso modo con il secondo panetto ma condirlo con la salsiccia, i friarielli e la mozzarella (niente pomodoro in questo caso).
- Chiuderlo a mezzaluna, stendere un po’ di pomodoro sulla superficie e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 15/20 minuti.
- Se cuocete un calzone alla volta utilizzate il forno in modalità statica, ma se cuocete su due piani è necessaria la modalità ventilata.
Consigli Utili
- Per una farcitura ancora più ricca, potete aggiungere altri ingredienti a vostro piacimento, come olive, capperi o funghi.
- Assicuratevi di sigillare bene i bordi del calzone per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Se preferite una crosta più dorata, spennellate la superficie del calzone con un po' di olio extra vergine di oliva prima di infornare.
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