Se siete intolleranti al lattosio o soffrite di celiachia, questa ricetta è perfetta per assaporare dei frollini deliziosi e golosi. I biscotti senza glutine e senza lattosio che vi proponiamo in questa preparazione sono dei dolci che andranno bene per una sana colazione e per un’appetitosa merenda, per i bambini e per gli adulti.
La ricetta che vi proponiamo è semplice e, soprattutto, veloce da realizzare! Inoltre, se riponete i biscotti in una scatola di latta o in un contenitore ben sigillato, potrete continuare a gustare dei biscotti fragranti e saporiti!
Partendo dai passaggi che vi proponiamo, potete variare gli ingredienti anche in base alle vostre intolleranze, gusti e regimi alimentari. Una cosa è certa: il profumino dei biscotti senza glutine e senza lattosio appena sfornati vi stuzzicherà l’appetito!
Ingredienti e preparazione
La ricetta di questi biscotti è gluten-free: sono composti, infatti, dalla farina di riso che è priva di glutine. La farina di riso è dolce e un po’ granulosa, inoltre è facile da digerire, è ricca di amidi ma povera di proteine.
I Biscotti del mattino conquistano subito per la loro semplicità, preparati con farina di mais e di riso, senza uova e senza olio di palma, grazie alla nuova ricetta sono ancora più buoni. Preparati senza l’aggiunta di latte, sono adatti a chi segue una dieta vegana. Ottimi per cominciare la giornata con semplicità e dolcezza.
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A seguire, tutti gli ingredienti ed il procedimento necessari per realizzare i biscotti senza latte e senza uova:
Ingredienti
- 250 g farina
- 67 g burro (oppure 54 ml di olio)
- 6 cucchiai acqua
- 1 pizzico sale
- 75 g zucchero
- 5 g lievito in polvere per dolci
- 2 cucchiaini estratto di vaniglia (o aroma a scelta) q.b.
- zucchero a velo (per decorare)
Preparazione
- Mettere in una ciotola la farina setacciata con il lievito, disporli a fontana e aggiungere lo zucchero, il burro a pezzetti, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
- Mescolare per bene e aggiungere i 6 cucchiai di acqua fredda.
- Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti, avvolto in un foglio di pellicola trasparente.
- Trascorso questo tempo, con l’aiuto di un matterello, stendere l’impasto in una sfoglia rettangolare poco più di spessa di mezzo centimetro.
- Dividere la sfoglia in strisce rettangolari lunghe 7 cm e larghe 2 cm. Disporle su una teglia foderata con carta da forno, in modo che non si attacchino l’una all’altra.
- Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180°C per 15 minuti circa, fino a doratura.
- Sfornare, lasciar raffreddare completamente su una gratella per dolci e cospargere la superficie con lo zucchero a velo.
I biscotti senza latte e senza uova sono pronti per essere serviti in tavola.
Alternative e Consigli
Se volete delle farine alternative a quella proposta, ve ne consigliamo alcune composte prettamente da cereali, come quella di amaranto, di grano saraceno, di mais, di miglio, di quinoa, di castagne e di teff.
Per quanto riguarda il gusto dei biscotti, la scorza di limone aggiunta nell’impasto sicuramente conferisce ai biscotti una nota di freschezza ma tante sono le variazioni che potete apportare alla vostra ricetta.
Innanzitutto, se aggiungete 100 g di gocce di cioccolato, i biscottini diventeranno più golosi. Se, invece, li volete interamente al cioccolato, aggiungete 5 cucchiai di cacao in polvere. Li potete rendere anche più speziati, aggiungendo la cannella: insomma sbizzarritevi con le idee più disparate!
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Nell’impasto, anche se facoltativo, potreste mettere un pizzico di sale per esaltare i sapori!
Infine, un consiglio per la cottura in forno è quello di controllarli spesso, perché l’obiettivo è farli dorare il più possibile ma non bruciarli! L’ideale è renderli croccanti ma allo stesso tempo friabili.
Usando un mix senza mais (Mix It Schaer), risolvete il problema del nichel, per cui potrebbe essere interessante fare una versione senza cacao, ma con estratto di vaniglia per una consistenza ed un sapore comunque eccezionali. Se volete ulteriormente abbassare il contenuto di nichel, è bene anche sostituire il lievito per dolci che normalmente contiene amido di mais, con bicarbonato e cremor tartaro (4 gr del primo e 8 gr del secondo).
Biscotti per intolleranti: un'opportunità
Come ben sapete, al giorno d’oggi le persone che soffrono di intolleranze alimentari sono tantissime, per non parlare dei celiaci in costante aumento. Proprio per questo, oggi ho deciso di affrontare l’argomento, parlando nello specifico dei biscotti per intolleranti.
Il piacere di portare questi dolci snack sulla tavola, sia per la colazione che per la merenda o l’ora del tè, non si dovrebbe togliere a nessuno… neanche a coloro che hanno bisogno di stare alla larga dal glutine e/o dal lattosio!
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Fortunatamente, siamo arrivati al punto in cui la richiesta di questi prodotti alimentari free-from è così elevata che l’offerta è sostanzialmente aumentata e tende crescere ancora. Infatti, se fino a poco tempo fa c’erano solamente pochi tipi di biscotti per intolleranti, attualmente c’è l’imbarazzo della scelta: senza latte, senza burro, senza glutine e, in alcuni casi, ci sono persino biscotti preparati senza uova.
Trionfano la semplicità, il biologico, l’integrale e le etichette più pulite…Tutto bene direi, ma se volessimo prepararli in casa?
Preparare i biscotti fatti in casa non è una cosa da tutti i giorni. Tuttavia, se vogliamo farlo, possiamo farlo nel modo giusto, puntando su leggerezza, digeribilità e genuinità.
Possiamo scegliere ingredienti di qualità e perfetti per preparare dei biscotti per intolleranti e, in particolare, possiamo prediligere innanzitutto diversi tipi di farine o anche mix di farine gluten-free, che possono decisamente fare la differenza e fornirci tanta bontà e un sostanzioso nutrimento. Qualche esempio? Sicuramente, tra le più adatte alla preparazione dei dolci per intolleranti troviamo la farina di riso, quella di miglio e quella di castagne, senza dimenticare la farina di quinoa e la farina di soia. Ma ce ne sono davvero tantissime e questo ci permette decisamente di sbizzarrirci in cucina.
Per quanto riguarda il lattosio, possiamo eliminarlo dalle nostre colazioni portando in tavola dei biscotti per intolleranti preparati con bevande alla soia, al riso, al cocco o alle mandorle, al posto del latte vaccino. Anche in questo caso, le alternative sono numerose!
Potendo contare anche su latte di mucca senza lattosio, proposti da varie marche, e sul burro chiarificato (privo di lattosio e caseina), abbiamo la possibilità di portare in tavola tantissimi tipi di biscotti perfetti per la colazione o la merenda davvero per tutti i gusti!
Ricetta biscotti per intolleranti
Preparazione biscotti per intolleranti
- In una ciotola capiente mescolate la farina di fonio e quella di nocciole, lo zucchero e un pizzico di bicarbonato.
- Aggiungete l’uovo, l’olio di cocco e mescolate.
- Versate gradualmente il latte e impastate con le mani per qualche minuto.
- Coprite la ciotola e mettetela in frigo a riposare per una mezz’ora circa.
- Trascorso il tempo di riposo prelevate dell’impasto, lavoratelo con le mani e formate i biscottini, schiacciateli e disponeteli su una teglia foderata con carta forno.
- Con il manico di un cucchiaio di legno formate una piccola conca dentro i biscotti e riempiteli con la confettura (poca altrimenti in fase di cottura quest’ultima fuoriuscirà).
- Infornate a 180° C per circa 15 minuti.
Gelatina di melone, prosciutto croccante e biscotti al fonio per intolleranti
Quando organizzo una cena, penso per prima cosa alla qualità degli ingredienti. Anche oggi non faccio diversamente e vi propongo una ricetta sana con tanto gusto: la gelatina di melone, prosciutto crudo croccante e biscotti di fonio.
Potrete servire questo piatto originale come finger food da condividere con i vostri amici e/o familiari durante un’occasione speciale. Si tratta di simpatici bicchierini riempiti con della fresca gelatina di melone, guarniti poi a dovere con del croccante prosciutto crudo, una piccola manciata di edamame e i biscotti realizzati con la farina di fonio, naturalmente senza glutine.
Tra gli ingredienti protagonisti della gelatina di melone, prosciutto croccante e biscotti di fonio, vi è appunto il fonio. Per molti di voi sarà ancora un alimento poco conosciuto, ma vi assicuro che, una volta che lo utilizzerete, poi, non potrete più farne a meno!
Per prima cosa, il fonio è senza glutine, quindi è un valido alleato di tutti coloro che soffrono di celiachia o intolleranze alimentari. In secondo luogo, è ricco di fibre e proteine, ma anche di sali minerali come zinco, magnesio e calcio.
Ingredienti per la gelatina di melone:
- 600 gr. di melone
- 20 gr. di zucchero semolato
- 15 gr. di colla di pesce
- 100 gr. di prosciutto crudo
- 80 gr. di edamame
Per la pasta frolla:
- 205 gr. di farina di fonio
- 100 gr. di farina di nocciole
- 50 gr. di zucchero di canna
- 80 gr. di latte di miglio a temperatura ambiente
- 45 gr. di olio di cocco
- 1 uovo a temperatura ambiente
- un pizzico di bicarbonato
Preparazione:
- Parallelamente frullate al mixer il melone con lo zucchero, unite la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua e sciolta.
- Versate la purea di melone nei bicchierini e lasciate rapprendere in frigorifero.
- Tagliate il prosciutto crudo a cubetti, fatelo rosolare in padella senza condimento e scolate su carta assorbente.
- Completate i bicchierini con il prosciutto croccante, gli edamame e servite con i biscotti salati.
Latte di miglio
Il latte di miglio è sicuramente un’altra buona opzione rispetto al latte vaccino, utile per la preparazione di ottimi biscotti per intolleranti. Questo tipo di latte non si trova facilmente perché è una di quelle bevande vegetali un po’ di nicchia, difficilmente commercializzate dalla grande distribuzione.
Niente panico, però, se volete provare questo valido sostituto vegetale al latte vaccino, basterà richiederlo nei negozi specializzati di prodotti biologici.
Per chi non lo conoscesse a sufficienza, il miglio è una pianta erbacea annuale (della famiglia delle graminacee) coltivata e prodotta soprattutto in alcuni paesi quali Cina, India e Nigeria. È qui che il miglio trova delle buone condizioni per la coltivazione, non richiede, infatti, grosse quantità di acqua e ha bisogno di un clima più caldo rispetto alla media dei cereali. Da noi, in Europa, invece, le coltivazioni di miglio sono piuttosto rare.
È considerato, infatti, un cereale minore che nei paesi industrializzati ha perso importanza economica: pensate che l’unico utilizzo che ne viene fatto è come mangime per uccelli.
Ho scelto di inserirlo tra gli ingredienti della gelatina di melone, prosciutto croccante e biscotti di fonio, perché il miglio vanta numerose qualità nutritive e, caratteristica fondamentale per un cereale, non contiene glutine.
Via libera, quindi, al latte di miglio non solo per gli intolleranti al lattosio, ma anche per gli intolleranti al glutine e i celiaci. Gli intolleranti al nichel, invece, devono berlo con moderazione e nei giorni liberi della dieta a rotazione.