Per gli appassionati dei dolci con le mele, ecco una creazione di cui sono davvero orgogliosa: i biscotti alle mele! Sono bellissimi e fanno venir voglia di un tè con le amiche o con una persona speciale… Se amate l’apple pie, questi biscottini vi conquisteranno al primo morso! Croccanti e con un morbido ripieno, sono un regalo perfetto. I miei biscotti alle mele non contengono burro e uova e sono, quindi, adatti a chi vuole concedersi un momento di dolcezza senza esagerare.
L’autunno, i maglioni, il camino acceso, una tazza di tè e i biscotti alle mele di mammachechef… cosa desiderare di più? I biscotti mele e uvetta sono dei dolcetti strepitosi. Avevo voglia di preparare dei biscottini con questi due ingredienti ma, all’ultimo minuto, mi sono accorta di non avere uova, dovevo farli senza. In pochissimo tempo e con pochi e semplici ingredienti, ho realizzato dei biscottini profumati e morbidissimi, i biscotti mele e uvetta sono golosissimi e anche senza burro, si sciolgono in bocca, basta un morso per innamorarsene, a casa mia non sono durati neanche un giorno 😀
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi biscotti:
- 250 g farina 00
- 50 g latte
- 50 g zucchero
- 50 g olio di semi
- 50 g uvetta
- 25 g limoncello
- 1 limone
- 1 mela
- Mezza bustina lievito in polvere per dolci
- q.b. zucchero
Preparazione
I biscotti mele e uvetta sono super facili e velocissimi da preparare. Segui questi semplici passaggi:
- Mettete l’uvetta in ammollo in acqua fredda (o, ancora meglio, in un po’ di limoncello o acqua e limoncello).
- Sbucciate la mela, tagliatela a piccoli cubetti e conditela con il succo e la scorza grattugiata di limone.
- In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il lievito e mescolate.
- Versate l’olio di semi, il limoncello, il latte e lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
- Aggiungete i pezzettini di mela e l’uvetta ben scolata all’impasto.
- Staccate 20 pezzettini della stessa dimensione, formate delle palline e passatele nello zucchero semolato.
- Disponete i biscotti mele e uvetta su di una teglia foderata con carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, devono dorarsi leggermente, non prolungate troppo la cottura altrimenti si asciugano, devono rimanere morbidi.
Variante con Frolla e Ripieno Caramellato
Un'altra deliziosa variante prevede la preparazione di una frolla vegana e un ripieno di mele e uvetta caramellate. Ecco come procedere:
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Ingredienti per la Frolla
- 300 g di farina di riso
- 50 g di amido di mais
- Una bustina di lievito istantaneo
- 80 g di zucchero di canna integrale
- 80 ml di olio di semi
- 150 ml di latte di soia
- Una scorza di limone
Ingredienti per il Ripieno
- 4 mele
- Un cucchiaino di marmellata
- Un cucchiaino di zucchero di canna
- Una manciata di uvetta
- Un cucchiaino di cannella
- Un cucchiaio di semi di papavero
Procedimento
- Preparate la frolla: Mescolate la farina di riso con l'amido di mais e 80 g di zucchero di canna. Aggiungete l'olio di semi, la scorza di un limone, una bustina di lievito per dolci, e il latte di soia a poco a poco (l'impasto non deve risultare appiccicoso).
- Quando otterrete un panetto ben compatto, lasciatelo riposare circa 1 ora in frigo e poi stendetelo con un mattarello, tagliando dei dischi con un coppa pasta, oppure formate delle palline e appiattitele con le mani.
- Preparate il ripieno: Tagliate le mele a cubetti piccoli e spadellate con un cucchiaio di marmellata a vostra scelta, zucchero, semi di papavero, uvetta e cannella a volontà fino a che le mele non diventeranno morbide.
- Assemblate il tutto e cuocete in forno a 180 gradi per circa 25 minuti.
Consigli e Conservazione
I biscotti mele e cannella si conservano a temperatura ambiente e si mantengono per 2-3 giorni. Per una versione più rustica, utilizzate le mele con tutta la buccia.
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