Dopo tante versioni del famoso bread, pancakes sofficissimi e favolosi muffins, ecco un'altra ricetta veloce e fit: deliziosi biscotti vegani senza glutine e senza zucchero, perfetti sia per la colazione che per la merenda, e come snack sano da portare fuori casa.
Biscotti Vegani con Banane e Semi di Sesamo
Per prepararli non dovete fare altro che ridurre le banane in purea ed aggiungere dei semi di sesamo, saporiti e preziosissimi per la nostra salute: otterrete così dei biscotti light e veloci. Per questa ricetta io preferisco i semi di sesamo chiari non tostati, perché più delicati.
Se amate particolarmente il sapore del sesamo, potete anche tostare leggermente i semi in padella o in forno e farli raffreddare bene, poi utilizzarli per questa ricetta. Come alternativa potete usare dei semi di lino oppure di sesamo nero.
Se volete renderli ancora più speciali, dopo averli sfornati, potete guarnire questi biscotti vegani senza glutine e zucchero con del cioccolato fondente fuso. Accendi il forno a 180 gradi.
Questi biscotti vegani senza glutine, essendo a base di frutta fresca, si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente non più di 3 giorni. Scopri e prova tante altre ricette per dolci sani.
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Cookies Vegani con Pere e Cioccolato
Un dolce sano e gustoso: i cookies vegani con pere e cioccolato sono dei deliziosi biscotti senza zucchero e senza glutine perfetti per la merenda, la colazione o per uno snack leggero. Sono 100% vegetali, perfetti per chi cerca dolci senza burro e senza lattosio, quindi ideali anche per chi segue un’alimentazione plant based.
Sostituire lo zucchero nei dolci è un’abitudine alimentare che vi suggerisco: gli zuccheri naturali contenuti nella frutta vengono “neutralizzati” dalle fibre che contiene, rendendo le ricette più salutari.
Se avete delle banane mature, non potete non preparare il dolce alle banane per eccellenza: il banana bread, che vi propongo anche in versione vegana. Ottimi anche questi biscotti con avena e nocciole senza zucchero, che ho preparato usando banane mature.
Se siete amanti dei tradizionali cookies, vi suggerisco questa ricetta degli american cookies con gocce di cioccolato.
Potete conservare i biscotti in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per mantenerli freschi fino a 4-5 giorni.
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Biscotti Vegani Senza Glutine con Farina di Ceci, Pinoli e Cannella
Per prima cosa, tostare la farina di ceci: in questo modo, ne verrà esaltato l’aroma. Versare la farina in una padella calda e mescolare spesso, avendo cura di non bruciarla. La farina è tostata al punto giusto quando avrà sprigionato un piacevole profumo ed assunto una delicata nota arancione (non marrone!).
Lo sapevi che non sviluppando glutine a contatto dei liquidi, la farina di ceci risulta particolarmente difficile da impastare. Il trattamento con il calore è utile anche per agevolarne la lavorazione: il calore denatura le proteine (le “srotola”), permettendo che queste s’intreccino tra loro. In questo modo, le proteine denaturate ed intrecciate formeranno un reticolo in grado di catturare l’acqua dell’impasto: così facendo, l’impasto risulterà facilmente lavorabile.
Nel frattempo, nel bicchiere di un frullatore, riunire lo zucchero di canna integrale, la scorza di limone (oppure di arancia), i pinoli e la cannella. Frullare il tutto fino ad ottenere una polvere impalpabile.
Quando la farina di ceci è pronta, rimuoverla dalla padella e lasciarla intiepidire per alcuni minuti. Unire dunque il miscuglio di zucchero, pinoli ed aromi e mescolare con acqua, olio e farina di cocco. Si dovrà ottenere un impasto molto morbido e leggermente unto.
Stendere l’impasto su un foglio di carta da forno, aiutandosi con un matterello. Per agevolare la stesura, si consiglia di coprire l’impasto con un foglio di carta da forno. Ottenere così un disco dallo spessore di 4-5 mm.
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Ricavare poi dei biscotti utilizzando uno stampino rotondo dal diametro di 5 cm (si possono utilizzare anche altre formine). Con attenzione, staccare i biscotti con una paletta e sistemarli su una teglia foderata con carta da forno. I ritagli si possono impastare nuovamente ed ottenere altri biscotti.
Cuocere i biscotti in forno già caldo, a 180°C, per 10-11 minuti. Terminato il tempo di cottura, i biscotti risulteranno ancora morbidi ma leggermente dorati: man mano che si raffreddano, i dolcetti assumeranno una consistenza friabile.
Biscotti Integrali Vegani Senza Zuccheri Aggiunti
In un frullatore, riunire 50 g di nocciole ed i fiocchi d’avena: tritare fino ad ottenere una polvere impalpabile. Denocciolare i datteri, tagliarli a pezzi e riunirli nel bicchiere di un frullatore. Tritare i datteri fino a formare una crema.
In una ciotola, riunire la polvere di nocciole ed avena, la farina integrale, il lievito setacciato, il sale ed il dolcificante a base di stevia ed eritritolo.
La stevia (Stevia rebudiana) è una pianta perenne da sempre apprezzata per le sue straordinarie capacità dolcificanti. Non a caso, la stevia è battezzata anche con il nome di “erba dolce o erba del miele”: infatti, le sue foglie sono ricchissime di componenti glucosidici (es. stevioside) dal potere edulcorante che arriva talvolta a superare di 300 volte la dolcezza del saccarosio. Possiede anche proprietà ipoglicemizzanti e si può definire una sostanza acariogena.
L’eritritolo è un dolcificante innovativo appartenente alla categoria dei polioli. È una sostanza naturalmente presente nella frutta e nei cibi fermentati (ma viene prodotto anche industrialmente per fermentazione batterica degli zuccheri) e possiede un indice glicemico pari a zero. Inoltre, questo particolare dolcificante apporta solo 0.2 Kcal/g ed ha un potere dolcificante di circa il 70% rispetto allo zucchero classico.
Entrambe le sostanze dolcificanti sono stabili al calore e non caramellano in cottura! 1 g di questa polvere dolcificante è in grado di apportare la stessa dolcezza fornita da 2 g di saccarosio, con un risparmio calorico del 100%!
Con le mani, amalgamare le polveri con la crema di datteri: si dovrà ottenere un composto di briciole. A questo punto, mischiare il tutto con olio di semi ed acqua: amalgamare con le mani ed ottenere una pasta morbida e non appiccicosa.
Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz’ora. Con il matterello, stendere la pasta di biscotti sulla spianatoia, aiutandosi eventualmente con un po’ di farina integrale. Ottenere uno sfoglio di pasta dallo spessore di circa mezzo centimetro.
Con un taglia-biscotti dalla forma a piacere ottenere i biscotti e disporli man mano su una piastra foderata con carta da forno. I ritagli si possono rimpastare per ricavare altri biscotti.
Tagliare a metà le nocciole rimanenti. Inserire metà nocciola al centro di ogni biscotto.
Infornare i biscotti e cuocere a forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 12 minuti (per ottenere biscotti morbidi) o per 15 minuti (per ottenere biscotti più croccanti). Sfornare i biscotti, lasciar intiepidire e servire. I biscotti vegani senza zuccheri aggiunti si possono conservare in una scatola di latta per 7-10 giorni.
Biscotti Vegani Senza Glutine al Grano Saraceno e Nocciole
I biscotti vegani senza glutine al grano saraceno e nocciole sono dei deliziosi frollini in cui il sapore deciso del grano saraceno e la dolcezza delle nocciole si sposano alla perfezione. Sono semplicissimi da realizzare, e in pochi minuti vi ritroverete la casa invasa da un meraviglioso profumo. E come se non bastasse sono anche senza zucchero, perché dolcificati con lo sciroppo di riso.
Con il tritatutto tritate le nocciole fino ad ottenere una farina. Versatela in una ciotola e unite la farina di grano saraceno, la farina di riso, l’amido di mais, il lievito e il sale. Mescolate bene le polveri con un cucchiaio di legno, poi aggiungete i liquidi: lo sciroppo di riso, l’olio di semi di girasole e il cucchiaio di latte di nocciole.
Impastate bene con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo. Con un mattarello stendete la frolla tra due fogli di carta da forno fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.
Ricavate dei biscotti usando uno stampino per biscotti e disponeteli su una teglia foderata di carta forno. Infornate in forno statico a 180°C per 16 minuti. Questi biscotti senza glutine si possono conservare per 3-4 giorni in una scatola di latta o in un vaso porta biscotti.
Se volete potete congelare il panetto di frolla ancora crudo ben chiuso in un sacchetto per freezer.
Biscotti con Farine Naturali Senza Glutine e Senza Uova
Realizzare una frolla con farine naturali senza glutine e senza uova non è semplice. Le uova sono l’aggregante principale e indubbiamente aiutano le farine naturali a rimanere unite. Tuttavia, grazie al dolcificante utilizzato, in forma liquida e alla farina di semi di lino, con un po’ di pazienza si otterranno ottimi risultati. Altro segreto consiste nell’aggiungere poco alla volta il liquido scelto, in questo caso il succo di arancia.
Infine, un piccolo focus sulle farine utilizzate: questa volta, ho usato quella di teff, che uso raramente, per l’alto costo, ma è davvero ottima. Deriva dal teff, un cereale privo di glutine che funziona particolarmente bene per preparare frolle vegan senza glutine. Questo perchè il teff è un ottimo addensante. A livello nutrizionale, tra l’altro, la farina di teff contiene fibre, calcio, potassio e carboidrati complessi, quindi ha un basso indice glicemico ed è appropriata per gli atleti e per coloro che vogliono perdere peso.
E non è solo indicata per preparare frolle e biscotti, risulta ottima per realizzare torte senza glutine, pancakes e muffin, anche grazie al suo sapore che somiglia a quello delle nocciole.
Versate l’uvetta in una tazza, aggiungete acqua tiepida e lasciatela reidratare. Unite le polveri in una ciotola-la farina di teff, quella di mandorle, quella di nocciole, quella di semi di lino, la fecola, il cacao setacciato, la scorza di arancia e la polvere lievitante- e mescolate. Aggiungete il dolcificante scelto e l’olio e, poco alla volta, il succo di arancia. Iniziate a impastare con le mani così riuscirete a capire la consistenza dell’impasto che dovrà essere morbido ma compatto come una frolla.
Scolate l’uvetta e unitela all’impasto ottenuto. Riprendete l’impasto e formate i biscotti. Disponeteli su una teglia coperta di carta da forno, distanziandoli tra loro.
Biscotti Vegani Senza Zucchero con Avena e Frutta Secca
Sani e nutrienti: questi biscotti vegan senza zucchero raffinato aggiunto con avena e frutta secca sono perfetti per uno snack sano o una colazione golosa e salutare. Sono senza zucchero raffinato e sono adatti a chi segue un’alimentazione vegana o desidera limitare zuccheri e latticini senza rinunciare al gusto.
Si preparano in soli 30 minuti senza stampino, sono senza lievito e bastano pochissimi ingredienti: fiocchi d’avena, datteri, frutta secca, farina di farro e mirtilli disidratati. Se preferite, potete sostituire i mirtilli disidratati con uvetta o gocce di cioccolato per una versione ancora più golosa!
Iniziate con il frullare nel tritatutto i datteri con il latte vegetale fino ad ottenere un composto il più liscio possibile. In una ciotola mescolate la farina 2 con la farina di mandorle, il cacao setacciato e il lievito, unendo poi anche la granella di mandorle.
Stendete l’impasto dei biscotti su una teglia foderata di carta forno formando un rettangolo largo all’incirca 8 cm e alto non più di 1 cm, quindi infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
Infornate nuovamente i biscotti per altri 5 minuti per lato in modo da far asciugare bene entrambi i lati e rendere belli croccanti i biscotti.