La bomba è un dolce fritto, gonfio e morbido, viene comunemente accostato al krapfen tedesco o al donut o doughnut nordamericano. In Italia, è ben noto con i nomi di "bomba" o "bombolone", anche se in diverse regioni settentrionali è indicato col nome originale krapfen o faschingskrapfen.
Il bombolone è un dolce fritto farcito con crema alla nocciola, spesso consumato come colazione o merenda. Si tratta del krapfen, dolce tipico dell’Austria, che in Italia si è infiltrato sotto il nome di Bomba o Bombolone. Con il solo nome riusciamo a descrivere sia l’aspetto che il gusto di questo dolce. Nello specifico il bombolone è formato da un impasto di farina, uova, burro e zucchero, fritto e farcito.
Valori Nutrizionali e Calorie
Il bombolone è ipercalorico. Abbiamo un prodotto ricco sia di zuccheri che di grassi. Possiamo stimare che in un bombolone di circa 100 g (e ci arriva tranquillamente a questo peso) ci siano 20-25 g di grassi e 35-40 g di carboidrati, di cui almeno la metà sono zuccheri semplici. Per un totale di almeno 350 Kcal.
Analisi per 100 g di prodotto:
- Energia: 1223 kj / 301.6 kcal
- Grassi: 5.1 g
- di cui saturi: 2.3 g
- Carboidrati: 65.4 g
- di cui zuccheri: 8.6 g
- Fibre: 2.9 g
- Proteine: 5.9 g
- Sale: 0.25 g
Peso: 130 grammi circa.
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I valori nutrizionali del krapfen sono molto differenti in base alla ricetta. Nel caso in cui venga utilizzato lo strutto o il burro, l'apporto di grassi saturi e colesterolo aumenta sensibilmente con effetto negativo sulla colesterolemia.
Parallelamente, la scelta del ripieno oscilla tra marmellata, crema pasticcera, crema diplomatica e crema di nocciole al cacao (tipo nutella); in quest'ultimo caso, l'apporto di grassi già molto elevato per il processo di frittura, aumenta ulteriormente rendendo la preparazione una BOMBA calorica.
Ingredienti
Gli ingredienti tipici includono:
- Semilavorato per prodotti senza glutine (amido di frumento deglutinato, amido di mais, zucchero, fibra di semi di psyllium, fibre di cicoria, addensanti (gomma di guar, idrossipropilmetilcellulosa), antiagglomerante (carbonato di calcio))
- Acqua
- Olio di semi di girasole
- Zucchero
- Crema nocciola 10% (zucchero, oli e grassi vegetali (colza, burro di cacao e girasole), nocciole 8%, cacao magro in polvere 8 %, amido di patata, emulsionante: lecitina di girasole), aromi)
- Margarina vegetale (olio di girasole, grasso di karitè, acqua, emulsionanti (E471, E475) correttore di acidità (acido citrico), aromi)
- Fecola di patate
- Uova
- Lievito di birra
- Agenti lievitanti (pirofosfato disodico, sodio bicarbonato, amido di mais)
- Addensante (gomma di xanthano)
- Sale
- Aromi
- Addensante (gomma di xanthano)
- Farina di riso
Altri ingredienti possibili:
- Amido di Mais
- Amido di riso
- Destrosio (da mais)
- Zucchero
- Addensanti: gomma di xantano, idrossi-propilmetilcellulosa
- Fibra vegetale di psyllium
- Farina di quinoa
- Farina di riso
- Fecola di patate
- Proteine di pisello
- Emulsionanti: esteri lattici dei mono e di gliceridi degli acidi grassi
- Agente lievitante: (difosfato, carbonato acido di sodio, stabilizzante: Sali di Calcio degli acidi grassi
- Curcuma
- Aromi
- Uova fresche
- Lievito di birra fresco
- Acqua
- Margarina Vegetale oli di grassi vegetali (grassi (palma), grassi parzialmente idrogenati (palma e cocco in proporzione variabile), oli (soia, girasole, mais, colza in proporzione variabile, oli parzialmente idrogenati (soia, girasole, colza e mais in proporzione variabile), acqua, emulsionanti (E471, E322 lecitina di soia, conservante (E202), correttore di acidità (E330), aromi, coloranti (E160b, E100)
- Crema di Nocciola (zucchero, oli e grassi vegetali (oli (girasole), grassi (palma)), cacao magro in polvere, siero di latte in polvere, lattosio, latte scremato in polvere, emulsionante (E322 lecitina di girasole), Aroma; Nocciole
- Olio di girasole Alto Oleico (per friggere)
Allergeni: Soia, Uova, Nocciole, Latte
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Conservazione: Conservare in congelatore a -18°C.
Krapfen: un confronto
Nonostante la ricetta originale del krapfen sia una sola, ne esistono numerosissime varianti che interessano: il grasso di cottura, lo zucchero, la farina, il ripieno ecc.
Consigli
Meglio diffidare dei krapfen dal colore chiaro e uniforme, ipoteticamente meno cotti e per questo indigesti, o da quelli troppo scuri, potenzialmente troppo cotti o cucinati in un grasso eccessivamente esaurito e sporco.
Trattandosi di un dolce ripieno, su uno dei due lati del krapfen CONTEMPORANEO è quasi sempre ben visibile il foro di ingresso della siringa o della tasca da pasticcere. La farcitura originale è la confettura di rosa canina o di prugne o di albicocche; d'altro canto, in Italia sono ancor più diffusi bomboloni alla crema pasticcera, alla crema diplomatica e alla crema di nocciole e cacao (tipo nutella).
Ricetta
Citiamo di seguito la ricetta ipoteticamente "originale" dei krapfen:
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- sale un pizzico
Procedimento:
- Sciogliere il lievito in poco latte tiepido con un po' di farina; riporre questa pastella a lievitare almeno 2 ore in luogo tiepido e dentro un contenitore sigillato.
- Una volta che il volume della pastella è raddoppiato, aggiungere gradualmente la farina, un pizzico di sale, le uova e i tuorli sbattuti, lo zucchero semolato e la buccia di limone.
- Mescolare energicamente e incorporare il burro fuso.
- Stendere su un piano infarinato ad uno spessore di circa 1cm e, con un coppa pasta, tagliare dei dischi di circa 8cm.
- Al centro dei dischi, riporre un cucchiaio di marmellata e chiudere con un altro disco vuoto avendo cura di serrare i bordi.
- Lasciar lievitare 2 ore in luogo tiepido e dentro un contenitore sigillato.
- Friggerli in abbondante strutto, asciugarli MOLTO BENE e cospargerli con lo zucchero a velo vanigliato.
NB. Volendo farcirlo dopo la cottura, non è necessario sovrapporre i dischi, essi verranno fritti singolarmente e riempiti con una tasca da pasticcere o con una siringa apposita.
Considerazioni finali
Il krapfen NON costituisce MAI un prodotto idoneo alla nutrizione del soggetto in sovrappeso o di quello affetto da malattie del metabolismo.
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