L’idea di preparare le brioches vegane è nata per cercare di fare una colazione gustosa e al tempo stesso sana.
Sono senza latte, uova e burro. E sono molto soddisfatta.
Le brioche vegane sono la ricetta vegan che mi ha dato più soddisfazione in assoluto. :D
Le Brioches vegane sono soffici dolci di pasta lievitata: senza uova, senza burro, senza latte e senza grassi animali a base di pochi ingredienti genuini: acqua, farina, olio, poco zucchero, profumo di agrumi e una volta cotte in forno, risultano morbidissime, leggere e incredibilmente gustose!
Ottime per intolleranti alle uova e al lattosio, per chi segue un’alimentazione vegana, ma anche per chi ama una colazione sana e una merenda light pur senza rinunciare a tutta la bontà di una Brioche classica!
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Ingredienti e Preparazione
La Ricetta Brioche vegane è rivisitazione delle squisite Brioche all’acqua che ho reso completamente vegan.
Si tratta di un impasto vegano base per brioches facilissimo che si può fare anche senza planetaria, semplicemente impastando a mano pochi minuti!
Il Bello di queste favolose Brioches vegane fatte in casa è che con 1 solo impasto base, potete realizzare tantissime varianti: arricchire con gocce o pezzi di cioccolato, aggiungere semi lino o di zucca , spolverare con granella di zucchero in superficie, gustarle al naturale, con una spolverata di cacao in polvere, farcirle con la vostra marmellata di frutta preferita sia da cotte che da crude.
Potete usare la planetaria o impastatrice per rendere più comodo il lavoro oppure impastare a mano.
Impastate a velocità media.
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Nota importante sulla consistenza dell’impasto delle brioches vegane: è possibile che l’impasto risulti un pò appiccicoso se avete utilizzato una manitoba classica con una bassa percentuale di assorbimento liquidi!
Non preoccupatevi!
Si tratta di un impasto senza uova, potete aggiungere un pizzico di farina , spolverarvi le mani e continuare ad impastare con forza, sbattendo l’impasto sul tavolo.
Procedimento Passo Passo
- In una ciotola setacciate la farina, lo zucchero e il cucchiaino di sale.
- Ora versate la bevanda alla soia a temperatura ambiente in un’altra ciotola, dove farete sciogliere il lievito di birra. Mi raccomando deve essere a temperatura ambiente e non fredda di frigorifero.
- Amalgamate per bene. Di solito io inizio con il cucchiaio per poi finire con le mani.
- Adesso create una palla e lasciatela riposare per due ore in una ciotola, coperta con un panno umido.
- Passate le due ore l’impasto sarà lievitato.
- Trasferitelo sul piano di lavoro sul quale dovete sempre versare un po’ di farina e dividetelo in due parti.
- Una volta stesa, dovete dividerla in otto triangoli. Io ho usato proprio la rotella per la pizza per tagliarla.
- Una volta terminate, trasferite le brioches su una leccarda ricoperta di carta da forno.
- Spennellate le brioches con la bevanda alla soia.
- Ora è il momento di infornare le brioches vegane a 180° in modalità statica per 15/20 minuti.
- Una volta cotte, lasciatele raffreddare.
Cuocete le brioche vegan in forno statico a 180° per circa 15 minuti fino a doratura.
Ho letto un po’ di versioni in rete e sui ricettari, ma non mi convincevano granchè.
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Anche perchè molte avevano ingredienti non proprio semplici da reperire.
Così ho fatto di testa mia ed il risultato è stato strepitoso: soffici brioche senza burro né uova, dal profumo irresistibile!
Non ho esagerato con lo zucchero in previsione di una farcitura con marmellata, crema o crema di nocciole.
Potete sostituire lo zucchero normale con quello di canna (io l’avrei fatto per dare un colore più dorato, ma mi sono accorta di non averlo) e potete aromatizzare questi dolci con buccia di arancia o vaniglia, se preferite.
Sciogliete il lievito nel latte di soia tiepido (non bollente) insieme allo zucchero.
Impastate il tutto.
Aggiungete la margarina un poco alla volta, aspettando che sia stata assorbita prima di aggiungerne dell’altra.
Formate una palla e lasciate riposare per tre ore a temperatura ambiente, o fino a raddoppiamento di volume.
Dividete il composto in dieci pezzi da 100g l’uno, senza reimpastare mi raccomando.
Fate lievitare un’altra ora e mezza.
A questo punto aggiungere la margarina a temperatura ambiente un pezzo per volta, aggiungere il pezzo successivo solamente quando quello precedente è stato bene inglobato nell’impasto. Per fare questo procedimento ci vorranno circa 20 minuti.
Il tempo di lievitazione varia in base alla temperatura delle stanza, durante l’estate con T alte la lievitazione sarà molto più veloce che in inverno, l’importante è portare pazienza, l’impasto deve quasi sempre raddoppiare, quindi non bisogna seguire alle lettera la lievitazione scritta in ricetta ma guardare le proprie brioche, magari hanno bisogno di mezz’ora o un ora in più.
Consigli e Varianti
Il mio consiglio per una migliore resa è scegliere una farina manitoba ricca di proteine, io utilizzo quella delle Farine magiche che assorbe perfettamente tutti i liquidi ed la migliore che si vende nei supermercati!
Vi consiglio di conservarle subito senza decorazioni e zucchero, dopo 1 h dalla cottura, appena si sono raffreddate, sigillatele con una pellicola o in buste di plastiche per alimenti.
Potete anche congelare l’impasto crudo dopo tutte le lievitazioni e farlo rinvenire a temperatura ambiente.
Infine potete realizzare anche delle Brioches vegane surgelate quindi una volta formare e realizzate tutte le forme congelare su vassoi e una volta indurite, potete richiuderle in sacchetti per alimenti.
Infine potete cuocere in forno caldo direttamente congelate a 170°per 25 minuti.
Utilizzate altri aromi al posto dell’arancia, per esempio potete aggiungere un pizzico di vaniglia in polvere di buona qualità, oppure polvere di fragola o lampone per un effetto decorativo oltre che di gusto.
La brioche vegana all'olio di oliva è un'ottima variante del pan briosche classico, preparato con uova e burro.
La sostituzione del burro con l'olio di oliva si è velocemente diffusa nella pasticceria, ma invero è una furbizia antica, usata dalle massaie quando il burro non era disponibile o troppo costoso.
I vantaggi dell'olio di oliva
L'olio rende i dolci più leggeri, riempiendo l'impasto di un insolito bouquet di profumi legati al tipo di olio usato.
Il sapore è piacevole e l'olio, rispetto al burro, è più stabile alle alte temperature, più indicato quindi nei dolci che devono cuocere a lungo.
Per le dosi, si deve ricordare che l'olio essendo un fluido si amalgama più facilmente agli altri ingredienti e quindi le dosi vanno ridotte di circa 1/3 rispetto alla quantità di burro indicata.
- Per circa 1 chilo di impasto fate intiepidire il latte vegetale in un pentolino, a fiamma bassa, poi versatelo in una ciotola e aggiungete il lievito di birra sbriciolato. Unite lo zucchero di canna e mescolate con un cucchiaio o con le dita fino a scioglierlo completamente.
- Mescolate insieme la farina e la fecola di patate, poi unite un cucchiaino colmo di sale. Aggiungete la miscela di farine al mix di latte, zucchero e lievito mescolando con la mano fino a incorporarli completamente.
- Mentre lavorate l'impasto, aggiungete a filo circa 80 ml di olio extravergine di oliva delicato, amalgamandolo bene.
- Trasferite l'impasto per la brioche vegana sul piano di lavoro, leggermente infarinato, e lavoratelo energicamente per 5-10 minuti tirandolo, radunandolo e battendolo, finché risulta liscio e morbido.
- Trasferite l'impasto in una ciotola, ungetelo leggermente all'esterno e copritelo con un panno umido o con un pezzo di pellicola.
- Lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per circa un'ora, finché raddoppia di volume.
- Quando l'impasto è lievitato, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato, date una forma rettangolare e dividetelo in 8 parti formando palline grandi come mandarini.
- Ungete d'olio uno stampo da plum cake (circa 12x24 cm), foderatelo con carta da forno e sistemate all'interno le palline una vicino all'altra, sfalsandole leggermente. Coprite con pellicola e fate lievitare per altri 30-40 minuti.
- Trascorso il riposo, spennellate la superficie della brioche con un cucchiaio di latte vegetale e cospargetela con una presa di zucchero semolato. Cuocete in forno caldo a 200° per 25-30 minuti.
Come Formare le Brioche
Taglio dei rettangoli larghi circa 6- 8 centimetri e poi faccio di nuovo un taglio a metà nel senso della lunghezza, ma non fino alla fine (lascio un paio di centimetri).
Sovrappongo le due strisce l’una all’altra, come per creare una treccia e poi arrotolo su se stessa.
Adagio su una teglia coperta di carta forno.
Spennello con un po’ di latte e lascio lievitare per un’altra mezz’ora.
Inforno a 180° per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie non sarà bella dorata.
Nel frattempo preparo lo sciroppo: verso lo zucchero in un pentolino con un po’ d’acqua e faccio sobbollire per qualche minuto.
Sforno e spennello subito la superficie con lo sciroppo.
Conservazione
Le brioche vegane si conservano all’interno di sacchetti a chiusura ermetica fino a 4 giorni.
Potete congelare le brioche già pronte, sia crude che cotte, fino a 3 mesi.
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