Chi l’ha detto che per mangiare una buona brioche dovete andare al bar o in pasticceria? Con pochi ingredienti e facili passaggi potrete sfornare anche voi delle brioche vegane incredibilmente buone, morbidissime e ideali per la vostra colazione!
Sono molto orgogliosa di essere riuscita a studiare una ricetta per delle brioches semplicissime, dietetiche (quasi senza zucchero) e vegane. Penso che anche in commercio si possano trovare prodotti con caratteristiche simili, ma sicuramente non presenti tutte assieme. E poi la loro preparazione è così semplice e veloce, che mi è stato possibile realizzare quello che è sempre stato un mio piccolo sogno: quello di poter gustare, a colazione, una brioche calda, appena sfornata, come solo in pochi bar.
Un Dolce Amato con una Storia Affascinante
L’origine di questo dolce così amato è legata a una leggenda: si racconta, infatti, che per conquistare definitivamente Vienna l’esercito Ottomano iniziò a scavare delle gallerie sotterranee sotto le mura per minarle e fare saltare così le fondamenta. I rumori delle pale e dei picconi furono uditi dagli unici lavoratori svegli a notte fonda, i panettieri. Allora fu chiesto loro di inventare qualcosa che celebrasse la vittoria austriaca sui Turchi: nacque così il kipferl, poi divenuto celebre in tutto il mondo come croissant.
Cosa Rende Speciali Queste Brioche Vegane?
Le brioche vegane sono soffici e leggeri cornetti di pasta lievitata, preparati senza latte e senza uova, e perciò adatte a chi segue un’alimentazione senza prodotti di origine animale. Il vantaggio di queste brioche vegane dal sapore delicato è che con un solo impasto si possono preparare numerose varianti, aggiungendo gocce di cioccolato, un mix di semi o uvetta, e si può cambiare forma, creando per esempio delle treccine, o un unico pan brioche.
Ingredienti e Preparazione: Un Metodo Semplice e Veloce
Questa ricetta è così semplice che si può realizzare con la planetaria o anche a mano, in pochi minuti: basta seguire bene i tempi di lievitazione e lasciar riposare l’impasto ogni volta che è necessario.
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Ingredienti
- 600 g farina Manitoba
- 320 g latte di mandorle Adez
- 40 g margarina alta qualità light (con 55% grassi)
- 1/2 cucchiaino zucchero di canna
- 1/2 confezione lievito birra fresco (mezzo quadretto da 24 gr)
- 1/2 bacca vaniglia, i semi
- 1 pizzico sale
- 70 g truvia (peso aggiustabile a seconda dei gusti)
- 1 buccia arancia grattugiata (non trattata opp 1/2 fialetta aroma arancia)
- 3 cucchiaini zucchero granulare
- 10 g marmellata di arance (scaldata in un goccio d’acqua)
Preparazione
I punti di forza di questo impasto sono l’estrema velocità e semplicità della sua preparazione, che non richiede nessuna fatica o abilità, e..non si sporcano nè cucina, nè tavolo.
- Diluire il lievito nel latte di mandorla appena intiepidito, al quale verrà aggiunto il mezzo cucchiaino di zucchero di canna, e sciogliere a fuoco dolce la margarina.
- Versare in una ciotola la farina, il pizzico di sale, gli aromi (arancia, vaniglia), la truvia, e con una frusta a mano amalgamare per bene gli ingredienti secchi.
- Aggiungere il lievito diluito nel latte, mescolare brevemente con un mestolo piatto in legno o silicone, finchè la farina non abbia incorporato i liquidi.
- Proteggere l’impasto con un coperchio, ed avvolgerlo anche in uno o due canovacci.
- Cuocere nel forno preriscaldato a 160-170 gradi per circa 20 minuti.
Cottura Alternativa: La Friggitrice ad Aria
Ultimamente sto usando molto la friggitrice ad aria. La mia è di quelle a fornetto, abbastanza capiente. Ebbene, ho scoperto che sembra fatta apposta per le mie brioches: in 20-25 minuti a 160 gradi senza pre riscaldamento ce ne posso cucinare tre o quattro (basta dividere per 4 le dosi che ho riportato sopra): l’ideale per una colazione in famiglia. Se poi siamo soli, io e mio marito, una o due le congeliamo, per mangiarle, scaldate in microonde, nei giorni seguenti. Certo, non saranno fragranti come appena sfornate, ma..quasi!
La sera, diciamo quando il giorno dopo si potrà prevedere di far colazione con una certa calma, si impastano velocemente con un mestolo i principali ingredienti. Al mattino, sarà facilissimo formare le palline, che saranno cotte in forno o con la friggitrice ad aria in soli 20-25 minuti: il tempo per una toilette accurata, dopo la quale ci si potrà mettere calmi a tavola, per la nostra colazione da re: non solo con cappuccino o caffè con brioches, ma volendo, arricchita da frutta, marmellata yogurt..
E se non si vuole nemmeno perdere quei 20 minuti, al mattino, la soluzione c’è, nelle note: in pratica si chiama freezer+microonde.
La Scelta degli Ingredienti: Un Focus sulla Farina Manitoba
Come avrete notato, ho usato farina Manitoba. Dapprima l’avevo scelta perchè è una farina che regge le lunghe lievitazioni, ma studiandola meglio.. ecco, ha anche più proteine della comune 00. E poi ho avuto la fortuna di trovarne una di tipo 1, meno raffinata, e quindi con una certa quantità di germe di grano, con i suoi sali minerali, oligoelementi e vitamine.
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Un Cornetto Leggero e Adatto a Tutti
Il fatto che nella ricetta non siano presenti latte o derivati, e nemmeno uova, la rende leggera, più delle consuete brioches. A parte il poco zucchero di canna e quello in grani per la superficie, ho dolcificato con Truvia, un dolcificante naturale a 0 calorie e indice glicemico nullo.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
Ecco alcuni consigli per sfornare brioche come al bar:
- Utilizzate altri aromi al posto dell’arancia, per esempio potete aggiungere un pizzico di vaniglia in polvere di buona qualità, oppure polvere di fragola o lampone per un effetto decorativo oltre che di gusto.
- Per ottenere brioches soffici e morbidissime, si raccomanda di mischiare una parte di farina integrale con la farina Manitoba.
- Come alternativa allo zucchero di canna, è possibile utilizzare malto d'orzo oppure sciroppo d'agave/acero. Chi non ama utilizzare l'olio di cocco, può preferire olio di semi di mais o un altro olio leggero. Sconsigliato l'olio extravergine per il sapore particolarmente intenso e deciso.
Conservazione
Le brioche vegane si conservano all’interno di sacchetti a chiusura ermetica fino a 4 giorni. Potete congelare le brioche già pronte, sia crude che cotte, fino a 3 mesi.
Nel primo caso, per cuocerle si dovranno lasciare a temperatura ambiente per 10-12 ore, fino a quando riprendono la lievitazione, per poi essere cotte. Non appena si saranno intiepiditi, trasferite le brioche vegane all’interno di sacchetti a chiusura ermetica. Si manterranno morbide fino a 3 giorni. È anche possibile congelarle fino a 3 mesi.
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