Quando si cerca di ridurre il consumo di zuccheri, non è detto che si debba rinunciare al piacere di un buon dolce. Ecco una ricetta per preparare dei deliziosi brownies vegani senza zucchero, perfetti per chi segue un'alimentazione plant-based o ha intolleranze alimentari.
Brownies Vegani al Grano Saraceno: Una Ricetta Alternativa
Esistono molte varianti per preparare i brownies vegani, utilizzando ingredienti insoliti che conferiscono una consistenza unica senza compromettere sapore e golosità. Ad esempio, si possono preparare brownies vegani con i fagioli o sostituire le uova e il burro con l'avocado per creare degli avocado brownies al cioccolato.
Ingredienti
- Farina di grano saraceno integrale: 70 gr
- Farina di riso integrale: 60 gr (sostituibile con altra farina senza glutine: avena, miglio o teff)
- Farina di mandorle bio: 70 gr
- Zucchero di canna integrale: 50 gr (sostituibile con qualsiasi altro dolcificante in granuli, oppure stevia diminuendo di un terzo, miele o sciroppo d’acero diminuendo del 20%)
- Sale marino integrale o rosa dell’Himalaya: un pizzico
- Lievito con cremor tartaro: 1 cucchiaino (in alternativa lievito per dolci)
- Vaniglia in polvere: q.b
- Cannella in polvere: q.b (facoltativa)
- Latte vegetale: 250 ml
- Olio di cocco biologico: 50 gr
- Cioccolato fondente al 99%: 150 gr (utilizza il cioccolato che desideri, anche nella versione al latte)
- Cacao Crudo Criollo bio NU3: q.b (extra facoltativo)
Preparazione
- Accendere il forno a 180° statico.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciare da parte a raffreddare.
- In un recipiente mescolare tutti gli ingredienti secchi.
- Aggiungere l’olio di cocco sciolto e il latte vegetale.
- Aggiungere anche il cioccolato sciolto e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un impasto cremoso, ne troppo denso, ne troppo liquido. Se necessario aggiungere altro latte.
- Rivestire la pirofila con la carta forno oppure oliarla con dell’olio di cocco, versare l’impasto, livellare la superficie ed infornare a 180° statico per 25 minuti circa.
- Consiglio di fare la prova stecchino prima di spegnere il forno.
- Lasciare i brownies a riposare all’interno del forno spento e leggermente aperto.
- Spolverizzare con cacao crudo criollo ed infine ritagliare i classici quadrotti di brownies.
Brownies Vegani alle Carote: Una Variante Senza Zucchero Adatta ai Bambini
I brownies vegani alle carote sono dolcificati con datteri, rendendoli adatti anche ai bambini in svezzamento dai 6 mesi. Sono ideali da portare in tavola per un brunch vegano e, se si desidera renderli ancora più gustosi, si possono aggiungere delle gocce di cioccolato fondente (tenendo presente le linee guida delle OMS riguardo al cioccolato per i bambini sotto i due anni).
Brownies Vegani Senza Zucchero: La Ricetta con Patate Dolci e Datteri
Questa volta però, un video di Cucina Botanica mi ha illuminata con la ricetta dei Brownies vegani e senza zucchero: un ricetta semplice e fatta con ingredienti comuni (o comunque sostituibili). Questo dolce è senza zucchero, infatti i datteri saranno il nostro dolcificante. Non storcete il naso, per favore! Non sentirete affatto il sapore dei datteri a dolce finito e sono sicura che sarete tutti sorpresi quanto me nell’assaggiare un dolce dalla consistenza sofficissima e che non vi farà rimpiangere la versione più cioccolatosa.
Spuntate le patate (o la patata, se è grande) a pasta arancione e bucherellatele con i rebbi di una forchetta. Riponete in forno, con la buccia, su una placca foderata con carta da forno per 40 minuti a 180°. Dopo 40 minuti la patata sarà internamente morbida (fate la prova con lo stecchino). Se avete utilizzato patate più piccole potrebbero cuocere in meno tempo. Eliminate la buccia e trasferite la polpa calda di patata in una ciotola. Tagliuzzate il cioccolato fondente e inseritelo nella ciotola: mescolate. Non è necessario scioglierlo perchè il calore della patata dolce è sufficiente per fonderlo. Aggiungete anche le mandorle che avrete tritato con il frullatore. Ottenete un composto morbido. Assaggiatelo: se non è abbastanza dolce per i vostri gusti dolcificatelo a piacere con zucchero, miele, sciroppo d'acero. Trasferite tutto il composto in una pirofila foderata con carta da forno, creando uno spessore di 2/2 cm e mezzo. Riponete in freezer per 1 ora. Dopo 1 ora controllate se il brownie è solido: se lo è tagliatelo in quadrotti e riponete in frigo fino al consumo. Se non è ancora abbastanza solido e si rompe, lasciate in freezer ancora 30 o 40 minuti aggiuntivi. Il risultato di questo mix sono soprendenti quadrotti morbidi e compatti, dal gusto perfettamente cioccolatoso.
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L’unica (piccola) percentuale di zucchero - e per questo da considerarsi facoltativa - è data dal cioccolato fondente tritato in superficie.
Avviso importante: nella preparazione di questo dolce, potrà venirvi voglia di frullare i semi di lino e i datteri con il minipimer. Ve ne verrà voglia perché sarete pigri, non vorrete tirare fuori il frullatore o non ne troverete un pezzo (cosa che è successa a me). NON LO FATE! I semi di lino (e anche i datteri, ma soprattutto i semi di lino) sono piccoli semi del dominio e voleranno OVUNQUE. Nessun punto della vostra cucina sarà salvo. Tritate i semi di lino con un frullatore o un tritatutto.
Versate la crema in una ciotola capiente e unite l’olio di semi (o l’olio di cocco sciolto) e il composto di semi di lino. Fatemi sapere se provate questa ricetta!
Ecco che nascono loro: Brownies Vegani e Senza Glutine al Grano Saraceno. In realtà i meriti di questa bontà non sono miei perché molto tempo fa trovai questa ricetta girovagando su google e fin da subito mi incuriosì.
Non contengono ingredienti di origine animale, dunque sono perfetti per chi segue un’alimentazione plant based o per chi è intollerante al lattosio o allergico alle uova.
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