I brutti ma buoni sono dei piccoli biscottini che si preparano in tantissime regioni italiane. Questi biscotti sono preparati secondo la tipica ricetta italiana. La loro origine è piuttosto controversa: chi ne vuole la nascita in Piemonte, chi in Lombardia e chi in Emilia Romagna.
Sono la classica ricetta per recuperare gli albumi a Natale quando si prepara la crema al mascarpone per accompagnare il panettone. I brutti ma buoni sono dolcetti velocissimi da preparare, leggeri e sfiziosi.
Cosa Sono i Brutti Ma Buoni?
Tecnicamente i Brutti ma Buoni sono biscotti molto affini alla famiglia degli amaretti, ma se ne differenziano per una cottura intermedia che ha lo scopo di asciugare la massa e renderla piuttosto compatta. Si tratta di una sorta di spumiglie arricchite con le mandorle sfilettate, ma estremamente più rapide da preparare e da cuocere. L’aspetto di certo non rende giustizia a questi deliziosi biscotti. A base di nocciole e meringa di forma irregolare e bitorzoluta hanno un aspetto non del tutto gradevole, ma un gusto ed una morbidezza fantastici.
Come Preparare i Brutti Ma Buoni
Si possono tranquillamente cuocere anche nel forno di casa, richiedono una cottura molto veloce, infatti bisogna stare molto attenti perché si rischia di bruciarli. Da quando ho acquistato la mia friggitrice ad aria cerco di sperimentare le ricette tradizionali utilizzandola quanto più possibile.
Ingredienti
- 300 gr Nocciole
- 150 gr Mandorle Pelate
- 250 gr Zucchero Semolato
- 200 gr Albumi
- 80 gr Miele
- 4 gr Vaniglia Bourbon
- qb Cannella
Preparazione
- Preparare la frutta secca, sminuzzandola fino ad ottenere una granella grossolana, in cui dovrà restare qualche pezzo di nocciola e mandorla piuttosto grosso.
- Distribuire la granella su di una teglia ricoperta di carta da forno e farla tostare in forno a 150°C per circa 10 minuti, tenendo lo sportello del forno leggermente socchiuso.
- Preparare la meringa, versando gli albumi e circa 30gr di zucchero semolato nella ciotola della planetaria. Iniziare a montare a media velocità, finché gli albumi inizieranno a schiumare.
- Aggiungere allora lo zucchero rimasto a più riprese, fino ad ottenere una meringa sostenuta, ma ancora morbida.
- Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, montare a neve ben ferma gli albumi: per velocizzare il processo e rendere gli albumi più compatti, si consiglia di aggiungere un pizzico di sale.
- Dopo averli montati a neve, spegnere lo sbattitore e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno: aggiungere dunque lo zucchero a velo, continuando a mescolare lentamente e sempre dall'alto verso l'alto per evitare di smontare gli albumi.
- Dopo aver mescolato albumi e mandorle, aggiungere lentamente e un po' per volta le mandorle sfilettate: ne risulterà un composto ben omogeneo e piuttosto compatto.
Cottura
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Nel frattempo, foderare una leccarda con un foglio di carta da forno, dunque procedere formando tanti piccoli ciuffetti di composto, distanziati l'uno dall'altro almeno 2 cm.
- Accendi il forno a 140°, prepara una teglia con un foglio di carta forno. Disponi un mucchietto di impasto sulla teglia aiutandoti con un cucchiaio.
- Fai cuocere i biscotti per i primi 15 minuti a 140° nella parte centrale o medio alta del forno, appena prendono colore abbassa il forno a 110° e continua a cuocerli per altri 25 minuti circa. I biscotti avranno assunto un colore più scuro ed avranno formato la tipica crosticina spaccata.
- Trascorsi i 15 minuti, abbassare la temperatura a 100°C e far asciugare completamente i biscotti, per un tempo variabile tra i 45-60 minuti, a seconda della grandezza del biscotto.
- Una volta cotti, spegnere il forno e far asciugare i biscotti nel forno spento, tenendo lo sportello leggermente aperto. Se si avesse, invece, la necessità di continuare ad usare il forno, sfornare i Brutti ma Buoni e lasciarli raffreddare in un luogo ben asciutto.
Come dev'essere l'impasto
L'impasto di albumi, zucchero e mandorle è pronto quando ha assunto una consistenza molto densa, tale da riuscire facilmente a formare piccoli ciuffetti d'impasto con il cucchiaio.
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Valori Nutrizionali e Calorie
L’albume è un alimento altamente proteico e privo di grassi (nell’uovo, è il tuorlo ad averne), quindi è perfettamente compatibile con una dieta ipocalorica. Contiene soltanto 52 calorie per 100 grammi. Le nocciole sono una buona fonte di nutrienti, se ben introdotte in una dieta equilibrata e sana. Grazie alle loro specifiche proprietà, sono un elisir di lunga vita. Infatti, aiutano a combattere l’invecchiamento, il colesterolo cattivo e prevengono numerose patologie, soprattutto del sistema cardiocircolatorio. Hanno 665 calorie per 100 grammi.
I Brutti ma Buoni sono deliziosi biscotti di meringa arricchita di frutta secca. A seconda dei gusti, il mix tra nocciole e mandorle potrà essere modificato, pur rispettando il quantitativo totale di nocciolato complessivo: Più si aumenterà il quantitativo di nocciole, più si otterrà un biscotto dal sapore deciso. Vi consiglio di comunque di usare un mix nocciole/mandorle più sbilanciato verso le nocciole.
Essendo un biscotto umido, a base di meringa, si consiglia di conservarli in un barattolo di vetro ben asciutto e chiuso, sicuramente non in luoghi umidi.
Curiosità
Sono sicuramente originari del nord Italia: la loro creazione viene attribuita a Costantino Veniani che nel 1878 sfornò, pare, per primo questi biscotti. Tuttavia i brutti ma buoni appartengono anche alla tradizione pasticcera di altre regioni italiane.
Nella storia, c’è anche Giuseppe Verdi, grande estimatore dei brutti ma buoni, così come Giosuè Carducci e la regina Elena di Savoia, della quale si racconta che recandosi da Milano in visita alla sua dama di corte in Ternate, facesse tappa a Gavurate per acquistare gli irresistibili dolcetti.
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Sono dolci perfetti in varie occasioni. Ottimi come dessert da fine pasto magari accompagnati da un vino passito o un vin santo, squisiti come accompagnamento ad un caffè o come biscottini da tè pomeridiano.
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora
Tempo Totale: 1 ora 15 minuti
RICETTA PER: 6 persone
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