“Cosa mangiare al posto della carne se voglio cucinarmi un hamburger vegan gustoso e che possa sedurre il palato di chiunque?”. Ci sono delle strategie e tecniche che si possono mettere in campo per arrivare a risultati concreti e che possano deliziare il tuo palato e quello dei tuoi ospiti.
Sostituti della Carne per Burger Vegani
Partiamo analizzando cosa mangiare al posto della carne per sostituirla in un hamburger vegan. Partiamo da questo punto, che è uno dei pilastri di quella che è la mia cucina per quanto riguarda i vegan burger.
Nugget Burger Vegano
Il nugget burger è un’invenzione di una nota catena fast food di burger. Quando ne abbiamo vista la foto abbiamo pensato: ma questo da veganizzare è un gioco da ragazzi! Riuscire ad abbattere il consumo di carne in questo settore aiuterebbe a ridurre una grandissima parte di sofferenza animale. Qui useremo il testurizzato di soia sotto forma di cotolette.
Immagina: una tempura deliziosamente croccante che scrocchierà al primo morso e un morbido bun fatto in casa, come mai l’hai assaggiato. Che proteina vegetale usiamo per sostituire il pollo in questo hamburger?
Pulled Vork: L'Alternativa Vegana al Pulled Pork
L’hamburger Pulled Pork ha origini negli Stati Uniti del Sud. Si ottiene sfilacciando la spalla di maiale. Sai come lo chiamiamo noi? Pulled Vork, che è la nostra versione vegan del burger (pork -> Vork). Useremo un frutto per ottenere l’effetto sfilacciato. L’albero è originario delle pendici orientali dell’Himalaya orientale (India) e il frutto è coltivato in America del Sud, India e Africa. La sua coltivazione sarebbe possibile anche nei luoghi più riparati del bacino Mediterraneo.
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L’importante è marinare e poi cucinare il Jackfruit in maniera tale da far emergere un deciso gusto Umami. In questo modo lasceremo in pace i maiali che tutto hanno per la testa tranne che finire nel nostro hamburger! Per un approfondimento dedicato al veganesimo e agli animali da fattoria, vi consigliamo il libro Il maiale che cantava alla luna.
Panelle Burger: Un Tocco Siciliano
A volte ci dimentichiamo di quanto la cucina italiana sia vegan nel profondo. Stiamo parlando della ricetta delle panelle, ovviamente! Pane e panelle è un tipico piatto siciliano da strada (“street food” come va di moda dire oggi). La panella è la variante fritta della farinata di ceci. Per renderla più light potete decidere di non friggerla. Come Chef Davide vi mostra nella Vegan Burger Masterclass, il nostro corso in cui troverete tutti segreti per mettere a punto hamburger vegani a prova di Chef. In questo modo avrete una sorta di Omelette Burger totalmente senza uova. Il nostro amico il gallo Banki sarà contentissimo di sapere che i suoi conoscenti polli non finiranno sulle nostre tavole.
Fake Meat Fatto in Casa
Dal 2018 ad oggi abbiamo visto, nel mercato italiano, un’esplosione di fake burger. replicare consistenza e gusto Umami dei medaglioni di manzo. Potremmo farne un elenco lunghissimo da trovare sul mercato italiano. Di solito sono a base di proteine della soia o dei piselli. Ma se ti dicessimo che è possibile cucinare in casa un fake meat da urlo, cosa risponderesti? Non solo è fattibile, ma addirittura in due versioni, una senza glutine. Dove? Ma nella masterclass dedicata ai Vegan Burger. Un’esperienza unica nel mondo degli hamburger vegani con la guida unica di Chef Davide Maffioli.
Burger di Legumi: Un Classico Vegano
Tranquilli, non ci siamo dimenticati dei legumi, anzi! Sono sempre il nostro primo amore. Qui potete sbizzarrirvi a volontà: cannellini, lenticchie, ceci, fagioli neri, fave, piselli. Insomma, non di soli ceci vive un vegano! Qui il segreto è non usare patate o pan grattato per dare la giusta consistenza all’hamburger vegano. Non esiste ovviamente una legge che vieti l’uso di patate e pan grattato nel patty. Ma ricordiamoci che abbiamo già la parte di carboidrati nel “bun”. Inoltre, potremmo non ottenere la giusta consistenza del patty.
Mi raccomando, se usate i legumi fate in modo che il patty sia tenace. Un esempio tra tanti? Nel pink burger usiamo 250 grammi di fagioli cannellini e 2 grammi di farina di semi di carrube. In questo modo avete un ottimo addensante naturale e non dovete aggiungere altri ingredienti.
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Preparazione del Patty di Legumi
- Una volta uniti questi ingredienti, schiacciare bene (usate le mani con un guanto).
- Una volta che gli ingredienti sono amalgamati, mischiare e lavorare bene.
- La farina di semi di carrube deve distribuirsi bene nell’impasto.
- Lasciar riposare 10 minuti e poi, con il coppapasta o lo stampo dei burger, dare la forma.
- Quando volete rosolarli in padella, cospargeteli di un po’ di farina di cannellini e poi partite con la rosolatura.
Questo è solo un esempio tra le tante tecniche che Chef Davide ha messo a punto.
Tofu, Seitan e Tempeh
Nessuno ci vieta di usare tofu, seitan e tempeh come parte proteica nei nostri hamburger vegan. Al ristorante avevamo in carta un burger gourmet che era uno spettacolo. Il patty era formato da tempeh marinato e piastrato, il pane morbidissimo ed era accompagnato da zucca caramellata e salsa al curry. Qui l’abbiamo accompagnato alle foglie di salvia in pastella cotte al forno. Vedrai che contrasto con la zucca. Potresti anche friggerle, a tua discrezione. Per quanto riguarda il tofu, mi raccomando: non “schiaffarlo” nel burger così com’è! Va lavorato! Altrimenti ti farai odiare da tutti e farai odiare la cucina vegan a tutti!
Funghi: Un'Alternativa Saporita
Tra tutti gli ingredienti che possiamo usare per un buon hamburger vegan, non possiamo dimenticare i funghi. Puoi decidere di usare qualsiasi tipo di fungo tu voglia. Con questa ricetta potrai scoprire un addensante naturale diverso da quello che ti abbiamo proposto precedentemente, ovvero la polvere di cuticola di psillio.
L'Importanza dell'Impatto Ambientale
Pensiamola in questi termini: immensi campi coltivati a soia, mais e grano per alimentare gli animali degli allevamenti intensivi (pensate che a Brescia abitano più maiali che persone). Se al posto di quella soia, mais o grano coltivassimo legumi (anche soia) ad uso umano non esisterebbe più nessuno che muore di fame… avremmo tantissima materia prima per sfamare il mondo intero.
Ricette di Burger Vegani
Ecco a voi 7 ricette per realizzare in casa dei burger vegetali sani e gustosi, un secondo piatto alternativo che piacerà a grandi e bambini.
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Ingredienti Leganti
- Patate: lessate al punto giusto, e poi schiacciate, le patate sono ottime per addensare il nostro composto, grazie all’amido in esse contenute e alla loro capacità di assorbire l’acqua.
- Farina: le farine sono sempre un elemento legante, quelle che si prestano maggiormente sono quelle di legumi, come la farina di ceci o di soia.
- Quinoa: bollita la quinoa, oltre ad essere un ingrediente prezioso se combinato con i legumi, se frullata è l’ingrediente legante per eccellenza.
- Pangrattato: come le farine, il pangrattato aiuta a legare ma anche a creare una panatura croccante ai nostri burger.
Cottura
Se preferite una cottura light, il forno è il metodo più indicato. La cottura consigliata è a 180° (max 200°), su una leccarda ricoperta con carta forno, in forno statico, in modo che i burger non si secchino, fino a quando non si saranno dorati da entrambe le parti. Altrimenti, se avete voglia di qualcosa di più goloso, potete cuocerli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva per 5/6 minuti per lato, fino a quando non si sarà formata una leggera crosticina.
Il consiglio è quello di preparare burger in abbondanza così da poterli conservare e averli sempre pronti all’uso.
Idee per Burger Vegetali
Ecco alcune idee per provare a preparare dei burger vegetali con i nostri ingredienti preferiti! Sono tutti super semplici e veloci da realizzare e li possiamo inserire dentro un panino, che farciremo con verdure fresche e la nostra salsa preferita, oppure possiamo mangiarlo con un contorno di verdure o patate al forno.
La fantasia non manca quando si tratta di ingredienti vegetali e queste ricette lo dimostrano: golose, light, fresche, alternative… ce ne sono per tutti i gusti. Provale tutte!
- Burger di soia: Potrai accompagnarlo con pomodori, cipolle, maionese vegetale e quello che più ti piace. La ricetta, che sfrutta un composto di granulare di soia, lascerà di stucco tutti i tuoi ospiti. Nulla ti vieta poi di rivisitarla anche sotto forma di polpettone o polpette!⏰ 10 minuti + ammollo (15 minuti) | 🍔 7 burger
- Burger di fagioli rossi e barbabietola: Rimboccati le maniche per cucinare un burger che con pochi e veloci passaggi ti darà molta soddisfazione, sia per il palato che per gli occhi. Questi burger sono davvero semplici e veloci.⏰ 20 minuti | 🍔 2 burger
- Rawburger con piennoli e capperi: L’estate è già molto calda, perché non preparare una ricetta vegetale per cui non occorrono fornelli? Questo semplice piatto si arricchisce del gusto fresco di pomodori piennoli, zucchine e peperoni. Ideale per godersi un picnic la domenica al parco.⏰ 15 minuti | 🍔 20 burger
- Burger di ceci: I ceci sono un alimento versatile e gustoso, alla nostra lista non potevano mancare i classici burger fatti con questo legume. Facilissima e buonissima, questa ricetta è un evergreen e si adatta a qualsiasi occasione! Suggerimento: ideale se accompagnati da riso basmati al profumo di cannella.⏰ 10 minuti | 🍔 4 burger
- Burger di lenticchie con salsa di yogurt: Le lenticchie danno sempre molta soddisfazione al palato e non solo. Hanno più di 20 grammi di proteine per etto, un valore superiore alla maggior parte degli alimenti di origine animale. Ecco perché usarli per realizzare dei burger ottimi e saporiti, specie se accompagnati da una salsa di yogurt vegetale. Ovviamente qui trovi la ricetta anche per quella!⏰ 15 minuti | 🍔 2 burger
- Portobello burger con polpetta di ceci, barbabietola e guacamole: Chi ha detto che il panino debba essere necessariamente di grano? Prova questa versione con i funghi portobello per una deliziosa variante ancora più buona, con un burger di ceci appena fatto e impreziosito dalla guacamole, la famosissima salsa all’avocado. ⏰ 1 ora e 25 | 🍔 5 porzioni
Alternative Pronte
Esistono tantissimi burger già pronti che puoi comodamente trovare al supermercato e puoi scegliere quello che preferisci, da quelli di verdure a quelli più simili agli hamburger e che non hanno assolutamente nulla da invidiare a quelli più tradizionali.
Ricetta per un Burger Vegetale Fatto in Casa
Gli ingredienti di questo burger vegetale fatto in casa sono pochi e per nulla complicati. Prendi una bowl e unisci: salsa di soia, concentrato di pomodoro, spezie per bbq, fumo liquido, succo di barbabietola e il gel di psillio. A questo punto non ti resta che formare gli hamburger e cuocerli , lato per lato, in una padella antiaderente unta d’olio.
Lo psillio può essere omesso (l’hamburger regge e ha comunque una buona consistenza) ma manca un tocco “gelatinoso” che rende la consistenza complessiva più piacevole. Ho usato l’avena istantanea perché l’hamburger cuoce per poco tempo (circa 2 min per lato) e l’avena istantanea è già cotta. Ricorda che la farina di avena è cruda!
n.b: questa ricetta è stata rivista e migliorata nel corso degli anni. Ora ha anche un corrispettivo senza glutine!