I burger vegetali sono diventati un'alternativa popolare alla carne, offrendo diverse opzioni per chi cerca di ridurre il consumo di prodotti animali. Tuttavia, è fondamentale conoscere i valori nutrizionali e le caratteristiche di questi prodotti per fare scelte consapevoli.
Tipologie di Burger Vegetali
I burger vegetali in commercio possono essere distinti in due categorie:
- A base di soia o glutine di frumento: Ricchi di proteine, spesso presentati come sostituti della carne.
- Preparati con mix di verdure e cereali: Fonti di fibre, più simili a un contorno.
Aspetti Nutrizionali dei Burger Vegetali
I burger vegetali che troviamo in commercio sono molto diversi tra loro, per cui non è possibile definire un contenuto nutrizionale comune a tutte le tipologie di burger. Solo leggendo la lista degli ingredienti e valutando la tabella nutrizionale è possibile comprenderne le caratteristiche e di conseguenza confermare o meno le diciture promozionali associate a tali prodotti. È importante distinguere i burger a base di soia (o altro legume) e quelli a base di verdure con cereali.
Proteine
I burger a base di soia generalmente sono una buona fonte di proteine. In 100 grammi di burger a base soia, ad esempio, si possono trovare circa 16 grammi di proteine, quanto in una fetta di carne. Certo è che il profilo proteico degli alimenti di origine animale è completo nel contenuto di aminoacidi essenziali, mentre per colmare le mancanze dei prodotti vegetali basterà completare il pasto con cereali integrali e verdura.
Carboidrati
Per quanto riguarda il contenuto di carboidrati, spesso nelle ricette dei burger vegetali rientrano la fecola o i fiocchi di patate, utili soprattutto per dare consistenza e volume al prodotto finale. Tale presenza tuttavia può rappresentare causa di un elevato indice glicemico.
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Grassi
Tra i grassi è importante prestare particolare attenzione alla tipologia utilizzata, per legge è obbligatorio indicarne l’origine. Meglio prediligere prodotti con un minor quantitativo di grassi saturi, come si potrà verificare consultando la tabella nutrizionale.
Minerali e Vitamine
Minerali e vitamine sono presenti generalmente in buone percentuali nei burger a base di legumi, per di più se integrate durante la preparazione.
Sale
Attenzione al contenuto di sale, la quantità aggiunta in alcuni prodotti è veramente elevata. Se si considera che il quantitativo consigliato da non superare è di 5 grammi al giorno, una porzione di burger può contenerne anche più di un quinto.
Infatti, mentre i burger a base di legumi o di estratti di proteine vegetali possono rappresentare un secondo piatto, lo stesso non si può dire per quelli a base di verdure (come broccoli, melanzane ecc.). Questi ultimi possono essere comunque una scelta salutare, se non troppo ricchi di fiocchi di patate, sale o grassi, ma la bassa quota di proteine non permette di considerarli un valido sostituto del secondo piatto.
Valutazione dei Burger Vegetali in Commercio
Un team di esperti ha esaminato 12 prodotti disponibili sul mercato, valutando ingredienti, aspetto, sapore e caratteristiche nutrizionali. Diana Scatozza, medico dietologo, ha considerato la dose dei nutrienti, la quantità di zuccheri, grassi e sale. Giorgio Donegani, tecnologo alimentare, ha premiato i prodotti con ricettazioni semplici e ingredienti bio.
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Ecco alcuni esempi di burger vegetali valutati:
Bio Appettì Burger Lupino agli spinaci
Prezzo: 2,30 € per 2 burger da 90 g (12,8 €/kg)
Punto di forza: La leggerezza.
Ingredienti principali: Spinaci, lupino idratato, fiocchi di patate, cipolla, rosmarino, pepe nero (tutti biologici).
Note: Ricetta semplice e naturale, senza aggiunta di oli.
Valsoia. Burger vegetali
Prezzo: 2,89 € per 2 burger da 100 g (14,45 €/kg)
Punto di forza: L’aggiunta di vitamina B12.
Ingredienti principali: Acqua, farina di soia ristrutturata, verdure, quinoa (3%), olio di girasole.
Note: Ricetta complessa, con stabilizzanti, correttore di acidità e fibre di agrumi. Addizionati di vitamina B12.
Ecor. Biologico organic. Mini burger agli spinaci piselli e avena
Prezzo: 2,70 € per 2 burger da 70 g (19,28 €/kg)
Punto di forza: La ricetta naturale.
Ingredienti principali: Verdure, piselli, fiocchi d’avena, semi, olio di girasole, timo, paprica (tutti biologici).
Note: Senza additivi, sapore gradevole.
Kioene. Burger vegetale alle melanzane
Prezzo: 2,85 € per 2 burger da 100 g (14,25 €/kg)
Punto di forza: Le melanzane.
Ingredienti principali: Soia ristrutturata e reidratata, melanzane (18%), olio di girasole, glutine di frumento, cipolla, estratto di lievito, aglio, spezie.
Note: Contiene addensante (metilcellulosa) e conservante (sorbato di potassio).
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Considerazioni Finali
Pertanto, i burger vegetali con le dovute considerazioni possono far parte di una sana alimentazione.
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