L’arancino siciliano è una delle specialità culinarie più apprezzate non solo in Italia ma in tutto il mondo. Queste palline di riso ripiene restano lo street food siciliano per eccellenza! Molti presumono che i migliori arancini siano quelli gustati sul traghetto per raggiungere la Sicilia, ma se non ne avete la possibilità provate a realizzare in casa questi arancini di riso al pistacchio, una variante dei classici arancini dal cuore di ragù!
Insieme alla cremosa besciamella e al saporito caciocavallo filante otterrete una farcitura avvolgente e gustosa! Se avete già provato la variante al ragù bianco, gli arancini agli spinaci e gli arancini al forno... siete pronti per assaggiare questa versione con uno dei prodotti siciliani più famosi e preziosi: il pistacchio.
Ingredienti Principali e Valori Nutrizionali
Gli ingredienti base dell’arancino sono il riso, il ripieno (che può variare enormemente), la panatura e l’olio per frittura. Il riso è una buona fonte di carboidrati complessi e fornisce circa 130 calorie per 100 grammi. Il ripieno, a seconda della sua composizione, può aggiungere un significativo apporto calorico: ad esempio, il ragù di carne può contribuire con circa 250 calorie per 100 grammi.
Ecco una lista degli ingredienti tipici per preparare gli arancini al pistacchio:
- Riso
- Margarina vegetale: oli e grassi vegetali (palma, colza, cocco in proporzione variabile), acqua, emulsionanti (lecitine, E471), acidi (acido citrico), regolatori di acidità (E331iii), sale (0,1%), aromi, conservanti (E202), coloranti (caroteni).
- Dado vegetale: sale, esaltatori di sapidità (miscela di glutammato monosodico, inosinato disodico, guanilato disodico), zucchero, amido di mais, verdure disidratate in proporzione variabile: 6% (cipolla, sedano, prezzemolo, porro, pomodoro, carota), proteine vegetali idrolizzate di mais e soia, colorante (caramello semplice), curcuma.
- Ripieno: bevanda a base di riso (acqua, riso, olio di riso e sale); prosciutto cotto (coscia di suino (70%), acqua, amido di patate, sale, zuccheri (destrosio e saccarosio), aromi naturali, aromi, gelificante: E407, antiossidante: E301, correttori di acidità: E262, E331, conservante: E250. Origine della carne UE); amido di mais; cipolla; granella di pistacchio; sale.
- Panatura: farina di mais, granella di mais, olio di semi di girasole, sale, zucchero caramellato, farina di riso, amido di mais.
Preparazione degli Arancini al Pistacchio
Per preparare gli arancini di riso al pistacchio per prima cosa occupatevi di preparare il brodo vegetale che servirà per il risotto (ve ne serviranno circa 50 g per sciogliere successivamente lo zafferano). Una volta pronto filtratelo, tenetelo in caldo e occupatevi del soffritto. Tritate finemente lo scalogno e lasciatelo soffriggere a fiamma bassa con un filo d'olio per 5-6 minuti. A questo punto sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare completamente e portate il riso a cottura aggiungendo man mano un mestolo di brodo caldo e continuando a mescolare di tanto in tanto.
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Ci vorranno circa 18-20 minuti in base ai tempi di cottura riportati sulla confezione. Quando il riso sarà giunto a cottura versate lo zafferano in una ciotolina e aggiungete circa 50 gr di brodo; mescolate fino a che lo zafferano non si sarà sciolto e versate il tutto all'interno del risotto con ancora il fuoco dolce acceso, poi aggiungete il Grana e mescolate ancora una volta per incorporarlo al meglio. Nel frattempo occupatevi di preparare la besciamella.
Versate il latte in un pentolino, aggiungete un pizzico di sale, grattugiate della noce moscata e portate il latte a sfiorare il bollore. In un altro tegame lasciate fondere il burro e versate la farina a pioggia mescolando rapidamente e di continuo e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e sufficientemente densa. Quando sia il riso che la besciamella saranno ben freddi occupatevi di formare gli arancini.
Per prima cosa tagliate il caciocavallo a cubetti piuttosto piccoli; poi prelevate con le mani circa 75 gr di riso e stendetelo all'interno della mano e aggiungete un pò di granella di pistacchi e un pò di caciocavallo a cubetti. Man mano posizionate gli arancini su un vassoio foderato con carta forno; con questi ingredienti ne otterrete 12.
Versate l'olio in un tegame e scaldatelo fino ad arrivare ad una temperatura di circa 170°; utilizzate un termometro da cucina per misurare la giusta temperatura dell'olio, solo in questo modo potrete essere sicuri di ottenere degli arancini dorati e cotti alla perfezione. Immergete ciascun arancino all'interno della pastella, facendo in modo che sia totalmente ricoperto, poi rotolatelo nel pangrattato.
Quando i vostri arancini risulteranno ben dorati utilizzando una schiumarola scolateli dall'olio, posizionateli su un vassoio ricoperto di carta da cucina, che assorbirà l'eventuale olio in eccesso e spolverizzate con la farina di pistacchi. Proseguite in questo modo fino ad ultimare la frittura di tutti gli arancini di riso al pistacchio e gustateli ancora fumanti!
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Consigli Utili
- Potete conservare gli arancini di riso in frigorifero per un paio di giorni, senza friggerli.
- Si possono congelare se avete utilizzato tutti ingredienti freschi e friggere all'occorrenza direttamente da congelati.
- Non ci state con i tempi? Preparate il riso e la besciamella il giorno prima per formare gli arancini basteranno pochi minuti!
- Se non riuscite a trovare la farina di pistacchi potete frullare la granella!
Calorie e Considerazioni Nutrizionali
Un arancino medio, del peso di circa 200 grammi, può contenere dalle 400 alle 700 calorie. Questa ampia variazione dipende principalmente dagli ingredienti specifici utilizzati per il ripieno e dalla dimensione dell’arancino.
Tabella Nutrizionale Approssimativa (per 1 arancino medio)
| Componente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 400-700 kcal |
| Carboidrati | 50-80 g |
| Proteine | 10-20 g |
| Grassi | 20-40 g |
Arancini al Pistacchio Pronti all'Uso
Per chi non ha tempo di preparare gli arancini in casa, esistono diverse opzioni di arancini artigianali disponibili online. Ad esempio, Gocce di Sicilia offre un box con arancini misti, inclusi quelli al pistacchio e al ragù. Questi arancini sono già cotti e pronti da scaldare in forno per circa 15 minuti a 180°C.
In conclusione, l’arancino siciliano, nonostante sia uno snack piuttosto calorico, rappresenta un piatto ricco di storia e tradizione, capace di offrire un equilibrato apporto di macronutrienti. Per coloro che sono attenti alla propria dieta ma non vogliono rinunciare al piacere di un buon arancino, si consiglia di optare per versioni con ripieni meno calorici e di preferire la cottura al forno alla frittura.
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