Il branzino, noto anche come spigola, è un pesce pregiato apprezzato per la sua carne delicata e versatile. Si presta a numerose preparazioni culinarie, tra cui il branzino crudo, una delizia per il palato che esalta la freschezza e il sapore di questo pesce.
Caratteristiche del Branzino
Il branzino presenta diverse caratteristiche distintive:
- Aspetto Fisico: Corpo allungato, compresso lateralmente e ricoperto da scaglie argentate.
- Taglia: Varia a seconda dell'età, con esemplari giovani che pesano da poche centinaia di grammi a un paio di chilogrammi.
- Habitat: Acque marine del Mar Mediterraneo e dell’Oceano Atlantico orientale.
- Sapore e Carne: Delicata, leggermente dolciastra, magra, tenera e con una texture fine.
Origine e Metodi di Pesca
- Origine: Italia - Tirreno
- Provenienza: Mare Mediterraneo
- Metodo di pesca: Pescato
- Allergeni: Pesce, Molluschi e Crostacei
Valori Nutrizionali del Branzino
Il branzino è un alimento prezioso per la salute, ricco di nutrienti essenziali.
Valori nutrizionali per 100g di branzino fresco:
- Calorie: 92 Kcal
- Proteine: 17,5 g
- Grassi: 1,8 g
- Colesterolo: 41 mg
- Sodio: 68 mg
La spigola è un pesce povero di grassi, ma ricco di polinsaturi, in particolare Omega 3, fondamentali per la protezione dell’apparato cardio-circolatorio. Contiene inoltre elevati livelli di potassio, importante per la salute del tessuto osseo e muscolare, fosforo e ferro. Sono presenti inoltre vitamine del gruppo B e la vitamina D.
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Il branzino, molto diffuso nelle acque del mare italiano, è un pesce pregiato che possiamo trovare in pescheria sia come specie ittica allevata che allo stato selvatico. La bianca e delicata carne del branzino contiene proteine e pochissimi grassi, è un pesce ricco di sali minerali come ad esempio il potassio, il magnesio, il calcio, il ferro, ma soprattutto fosforo. Non mancano le vitamine come ad esempio la Niacina e le vitamine A,C ed E.
Proprio la vitamina A e i sali minerali rendono questo pesce un ottimo alimento per la stagione estiva, essendo ricco di elementi nutritivi, ma senza appesantire il sistema digerente. Inoltre il branzino contribuisce a ripristinare i corretti livelli salini e di idratazione, grazie all’abbondanza di acqua, quindi è un alimento ottimo per compensare l’abbondante sudorazione.
Neanche a dirlo, ma parlando di pesce anche il branzino è ricchissimo di Omega 3, acidi grassi dei quali il nostro organismo necessita per preservare il sistema cardiocircolatorio. Se poi parliamo di valori energetici, 100 grammi di branzino contengono 82 calorie, per questo si tratta di una specie ittica presente nelle diete dimagranti.
Branzino Selvatico vs. Branzino di Allevamento
Come per l'orata, la carne del branzino ottenuta dall'animale selvaggio è estremamente differente rispetto a quella ricavata dalla bestia in allevamento. Nell'itticoltura infatti, è tutt'ora concesso l'utilizzo dei mangimi a base di farine animali, poveri di grassi buoni e ricchi di lipidi cattivi (saturi).
Il branzino selvatico vanta un livello di adiposità inferiore rispetto a quello dell'animale allevato (che risulta oltre il 450% più grasso), aspetto che ne modifica sensibilmente l'utilizzo e la contestualizzazione nella dieta. Ne risentono soprattutto il rapporto tra gli acidi grassi (più saturi negli esemplari allevati) e la quantità totale di colesterolo (maggiore nel branzino in cattività).
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Parallelamente, la quantità di proteine è maggiore nel branzino allevato rispetto al pesce selvatico, a discapito dell'idratazione della carne. Dal punto di vista salino, il branzino è ricco di potassio, fosforo ma soprattutto di ferro.
Ovviamente se scegliamo un branzino d’allevamento piuttosto che pescato allo stato selvatico la differenza dal punto di vista nutrizionale è evidente. Infatti nel primo caso avremo un contenuto di proteine, grassi e quindi calorie più elevato rispetto a un pesce pescato in mare aperto. La differenza sta nella diversa alimentazione molto più ricca in un pesce di allevamento.
Abbinamenti Gastronomici
Il branzino è un pesce dal sapore delicato e versatile, quindi si presta bene ad essere abbinato a una varietà di ingredienti e stili di cucina:
- Erbe aromatiche: Rosmarino, timo, origano e prezzemolo.
- Agrumi: Limone, arancia e lime.
- Vino bianco secco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio o Chardonnay non troppo ricco.
- Gavi: Vino bianco prodotto con l’uva Cortese, tipico del Piemonte.
- Chablis: Vino bianco della Borgogna.
- Vino rosato secco: Leggero e fruttato, soprattutto in estate.
Consigli di Cottura
La spigola ha carni sode, bianche e molto pregiate, pertanto si presta bene a cotture semplici come quella alla griglia, al forno o al vapore, che permettono di mantenere inalterate le caratteristiche nutrizionali. Per insaporire questo pesce senza appesantirlo si possono utilizzare erbe aromatiche come prezzemolo, rosmarino, alloro e limone a fette da inserire nella pancia prima di cuocerlo al forno.
Un’altra nota positiva per il branzino è il fatto che si tratta di una specie con lische di grandi dimensioni, quindi facili da eliminare, per questo molto spesso è appetibile anche da parte dei bambini. Il branzino si presta alle più svariate preparazioni in cucina, ottimo sia arrosto che al vapore, ma anche alla brace, in acqua pazza o al cartoccio.
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Per chi ama il crudo ottima la preparazione di questo pesce anche come tartare o semplicemente sfilettato condito con un goccio di olio d’oliva.
Avvertenze
Non consumare crudo.
| Nutriente | Branzino Selvatico | Branzino di Allevamento |
|---|---|---|
| Acqua | 79,0g | 69,9g |
| Proteine | 16,5g | 21,3g |
| Lipidi TOT | 1,5g | 6,8g |
| Ac. grassi saturi | 0,35g | 1,44g |
| Ac. grassi monoinsaturi | 0,30g | 2,13g |