Il burro di arachidi è un alimento popolare, spesso consumato a colazione o come spuntino. Ma quali sono i suoi valori nutrizionali e come si differenzia dalla crema di arachidi? Scopriamo insieme le proprietà di questo alimento.
Burro di Arachidi vs. Crema di Arachidi
La crema di arachidi, come anche il burro di arachidi, si ottiene dalla macinazione delle arachidi tostate e sgusciate. La principale differenza tra i due è che la crema di arachidi è mono-ingrediente, ovvero preparata solo con le arachidi. La crema di arachidi è prodotta macinando i semi tostati delle arachidi che ne rappresentano il solo ingrediente; il burro di arachidi può contenere, invece, olii vegetali, sale o zucchero. La migliore crema di arachidi viene preparata con semi di arachidi selezionate che, dopo un lento e attento processo di tostatura, vengono macinati: in questo modo le arachidi macinate possono mantenere il gusto originale e una consistenza cremosa e invitante.
Il burro di arachidi non contiene altri legumi o frutta secca né tantomeno burro. La crema di arachidi, come abbiamo detto, non contiene altri ingredienti se non le arachidi stesse. Il burro di arachidi e la crema di arachidi hanno profili nutrizionali quasi identici: entrambi contengono proteine, micronutrienti, fibre e grassi buoni, tra questi ultimi gli Omega 3 e Omega 6.
Valori Nutrizionali del Burro di Arachidi
Il burro di arachidi, quando si compone al 100% di arachidi senza ingredienti aggiunti, è una fonte di energia abbastanza equilibrata che fornisce tutti e tre i principali macronutrienti: carboidrati, proteine e grassi. Le calorie del burro di arachidi sono 588 kcal per 100 grammi. Quella che viene considerata una porzione da 16 grammi, ovvero un cucchiaio da tavola, ne contiene 94. Avete rubato un cucchiaino dal barattolo? Si tratta di circa 8 grammi per 47 kcal.
A seguire un esempio di tabella nutrizionale con l'apporto dei maggiori nutrienti contenuti nel burro e nella crema di arachidi.
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| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Carboidrati | 22 g |
| Proteine | 22,5 g |
| Grassi | 51 g |
| Vitamina E | 60% del fabbisogno giornaliero |
| Manganese | 65% del fabbisogno giornaliero |
| Vitamina B3 | 84% del fabbisogno giornaliero |
Il contenuto di carboidrati pari al 20% lo fa entrare di diritto nell’elenco dei cibi consigliati per una dieta a basso contenuto di carboidrati, inoltre provocando un aumento della glicemia molto basso, è indicato anche a chi deve prestare attenzione all’indice glicemico degli alimenti. Ma 51 g di grassi non sono troppi? Non se ci si limita ad una quantità moderata di burro di arachidi al giorno, perché la metà di questi grassi è rappresentata dall’acido oleico, un grasso monoinsaturo presente anche nell’olio di oliva noto per i suoi benefici a carico del sistema cardiovascolare. È presente anche l’acido linoleico, un acido grasso essenziale omega-6 che contribuisce al mantenimento dei normali livelli di colesterolo nel sangue.
Il burro di arachidi regala anche una buona dose di vitamine e sali minerali: una porzione da 100 grammi fornisce il 60% del fabbisogno giornaliero di vitamina E, il 65% di manganese e l’84% di B3. Da sottolineare la presenza di resveratrolo, un antiossidante associato al minor rischio di malattie cardiache e croniche.
Come scegliere un burro di arachidi di qualità
Si fa presto a dire “burro d’arachidi”, e altrettanto presto ad affermare che “il burro di arachidi fa bene”. La verità è che il grado di benefici del burro di arachidi dipende molto dalla qualità del burro d’arachidi stesso. Il peanut butter si ottiene dai semi di arachidi tostati e successivamente macinati fino a raggiungere la consistenza pastosa ed oleosa. La parte oleosa tende a separarsi dalla parte costituita principalmente di fibre a garanzia della naturalità del burro di arachidi. Quando non avviene significa che al burro di arachidi sono stati aggiunti emulsionanti come altri oli vegetali, spesso poco nobili e grassi trans. Non sono rare anche le addizioni di sale e zucchero. Per godere appieno delle proprietà benefiche del burro di arachidi è preferibile orientarsi su burri composti al 100% da arachidi.
Consumo e Benefici del Burro di Arachidi
Come per tutti gli alimenti, anche per il burro di arachidi esiste una quantità consigliata al giorno. Per un’alimentazione sana ed equilibrata, il consiglio è quello di non superare un cucchiaio e mezzo, che corrispondono a circa 25 grammi di prodotto. È importante tenere presente che le arachidi sono allergizzanti e che il burro di arachidi è estremamente calorico. Per chi non presenta allergie o sensibilità alle arachidi un consumo moderato di burro di arachidi puro è da considerarsi benefico (anche per l’umore!).
Il burro d’arachidi è perfetto a colazione, spalmato su una fetta di pane tostato, ma anche come spuntino consumato un paio d’ore prima di una sessione di allenamento. Per limitare l’apporto di carboidrati, si può rinunciare al pane e abbinare il burro d’arachidi con la frutta: è ottimo insieme alla banana. Il burro d’arachidi è uno degli alimenti fitness più consigliati per chi pratica regolarmente sport ad alta intensità. In commercio ne esistono parecchie versioni proteiche (ma attenzione alle etichette: alcune contengono parecchi zuccheri e poche arachidi) e si utilizza solitamente per farcire i pancake proteici, fatti di soli albumi. È possibile anche prepararlo in casa: basterà aggiungere alla ricetta tradizionale le proteine in polvere e il gioco è fatto.
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Come preparare il burro di arachidi in casa
Per fare in casa un buon burro di arachidi vi serviranno solamente due elementi: le arachidi sgusciate e tostate (in forno statico a 170° per 10-15 minuti), e un frullatore abbastanza potente. Versate le arachidi all’interno del boccale del frullatore e azionatelo al massimo in modo tale che si trasformino in una farina sottile. Durante questa fase, soprattutto quando il frullatore non ha un motore potente, fare dei piccoli stop in modo da non surriscaldare il motore. Ci vorranno dai 5 ai 15 minuti, a seconda delle prestazioni dell’elettrodomestico che potrebbe aver bisogno di un aiuto, ovvero di una piccola aggiunta d’olio e, ma solamente per una dose di sapore extra, di un pizzico di sale e di dolcificante naturale come lo sciroppo d’agave o il miele.
Burro di Arachidi e Ricette
Sì, la crema e il burro di arachidi sono ingredienti interscambiabili nelle ricette. In questo caso, il consiglio che ci sembra più valido è il più classico: assaggiarli entrambi e decidere quale si preferisce. A questo punto non vi resta che scegliere tra i prodotti di più alta qualità, armarvi di cucchiaio e... Pane tostato, burro di arachidi e marmellata. Il grande classico statunitense sta prendendo piede anche nella colazione all’italiana, un po’ perché ci ricorda di tutte le breakfast “da film” che ci hanno tenuti incollati al grande schermo, un po’ perché mangiare il burro di arachidi a colazione è un’abitudine salutare. Ve lo ricordate Brad Pitt in “Vi presento Joe Black” mentre scopre per la prima volta i piaceri del burro d’arachidi?
La domanda è lecita dal momento che la maggior parte di noi è abituata ad associare la parola “burro” a qualcosa di molto grasso e non propriamente salutare.
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