I cannelloni ripieni al ragù sono uno squisito piatto di pasta al forno, ideale per i giorni di festa. La pasta fresca all'uovo, il ricco ripieno e la copertura di besciamella, ragù e parmigiano rendono questa preparazione sontuosa e sfiziosa. La preparazione è laboriosa, ma dà i risultati attesi.
Preparazione del Ragù
La sera prima si prepara il ragù di carne di vitellone con un generoso trito di ortaggi, insaporito con odori e vino rosso lasciandolo sobbollire per due ore, per ottenere un ragù perfetto: profumato e delicato.
Preparazione della Besciamella
Per il condimento, oltre al ragù si prepara una besciamella con olio di oliva che si sposa perfettamente con i sapori dei cannelloni e si utilizza una ricca spolverata di parmigiano.
Farcitura e Cottura dei Cannelloni
Si farciscono i cannelloni con il ragù ben freddo, si condiscono e si mettono a cuocere al forno per circa 25 minuti.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Per conoscere nel dettaglio gli ingredienti e i valori nutrizionali dei cannelloni, ecco una tabella riassuntiva:
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| Ingrediente/Valore | Informazioni |
|---|---|
| Ingredienti | LATTE scremato reidratato, farina di GRANO tenero “0”, carne di vitellone (17%), UOVA (8%), passata di pomodoro, olio di semi di girasole, proteine del LATTE, fecola di patate, cipolla, carote, sale, noce moscata. Può contenere tracce di SOIA, SENAPE. |
| Energia | 788,6kj/188kcal per 100g |
| Grassi | 8,3g per 100g (di cui acidi grassi saturi 3g) |
| Carboidrati | 15,7g per 100g (di cui zuccheri 3,8g) |
| Proteine | 9,2g per 100g |
| Sale | 0,75g per 100g |
Preparazione Dettagliata dei Cannelloni al Ragù
Per preparare i cannelloni al ragù, dovete preparare innanzitutto il ragù con la ricetta che trovate qui e che vi consiglio di fare con un giorno di anticipo, perché deve essere molto freddo. Una volta fatto il ragù di carne, preparare la salsa bechamel: scaldare il latte, quindi in un altro recipiente fondere il burro a fuoco bassissimo. Togliere dal fuoco e incorporare al burro sciolto tutta la farina mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Cuocere per qualche minuto il roux sul fuoco bassissimo, quindi versare il latte poco alla volta mescolando con una frusta fino a completo assorbimento del liquido prima di aggiungerne altro. Quando avrete versato tutto il latte rimettere la casseruola a fuoco basso e continuare a mescolare finché la salsa non inizierà ad addensarsi.
Riempire i cannelloni con il ragù: se è freddo non avrete difficoltà, potrete prenderlo a cucchiaiate come se fosse un impasto e disporlo lungo il lato corto del cannellone. Siate generosi, perché in cottura si ammorbidirà e se ne metterete troppo poco i vostri cannelloni avranno un aspetto 'sgonfio'. Imburrare la teglia, versare sul fondo abbondante bechamel e qualche cucchiaiata di ragù, mescolando un po' in modo che i due sughi si mischino. Disporre i cannelloni ripieni di ragù di carne, uno accanto all’altro.
Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Coprire con la salsa bechamel e distribuire sulla superficie ancora un po' di ragù. Spolverizzare con il parmigiano grattugiato e con qualche fiocchetto di burro. Coprire la teglia dei cannelloni con un foglio di alluminio e infornare per 20 minuti, quindi togliere la carta alluminio e gratinare per altri 5 minuti. Fare raffreddare i cannelloni tradizionali al ragù di carne per qualche minuto e servire.
Consigli per la Preparazione delle Crespelle
Il prodotto va consumato previa cottura. Per un buon risultato nella preparazione si consiglia:
- Lasciar scongelare le crespelle 15 minuti.
- Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C-200°C e ungere la teglia con un po di burro.
- Disporre le crespelle, a piacere ricoprire con panna o besciamella e riscaldare per 10′-15′ minuti.
Le crespelle possono essere cucinate anche in padella: fondere una noce di burro di un tegame e cuocere per 3′-4′ minuti a fuoco lento da entrambi le parti.
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Conservazione Domestica
- Conservare a -18°C.
- ****e*** (-18°C):vedi data consigliata nella confezione
- nel freezer **(-12°C):1 mese
- *(-6°C):1 settimana
- Nello scomparto del ghiaccio:3 giorni
- In frigorifero:1 giorno
Una volta scongelato, il prodotto non deve essere ricongelato va conservato in frigorifero e consumato in giornata.
Abbinamento Consigliato
Per un abbinamento perfetto, si consiglia il Pinot Nero "Pernice" dell'azienda Conti Vistarino, in Oltrepò Pavese (Lombardia). Un rosso di corpo, con profumi di viola, sentori di tostato, gusto speziato, tannini morbidi e delicati ma costanti nella fase degustativa.
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