I cantucci sono dei deliziosi dolci secchi alle mandorle, tipici della tradizione culinaria toscana. Conosciuti anche con il nome originale di “biscotti di Prato”, sono tra i biscotti più amati e conosciuti al mondo: dei dolci filoncini alle mandorle cotti in forno interi, poi tagliati e biscottati fino a diventare croccanti e di un bel colore nocciola dorato. I toscani si sa, sono dei buongustai, e per loro a fine pasto un dolcetto non può mai mancare. A volte cedono alle meraviglie della pasticceria più elaborata e classica, come lo zuccotto... ma prima di alzarsi da tavola, un cantuccio col vin santo non glielo leva nessuno!
Storia e Origini
Da sempre gli estimatori si interrogano sui segreti di questi biscotti così speciali e il biscottificio che ne custodisce la ricetta originale è avvolto da mistero e leggenda. La ricetta iniziale (alla genovese) fu inserita in un manoscritto di Amadio Baldanzim, risalente al millesettecento. La ricetta ultima, divenuta classica, fu inventata da Antonio Mattei nel XIX secolo.
Ricetta Tradizionale dei Cantucci
I cantucci hanno una caratteristica molto importante che li contraddistingue dalla maggior parte dei biscotti, quella di subire due trattamenti termici in forno.
Ingredienti
- Farina di frumento
- Zucchero
- Mandorle (15%)
- Tuorlo d’uovo
- Burro
- Uova
- Latte intero
- Miele
- Agenti lievitanti (difosfato e carbonato di sodio)
- Aromi
- Sale
Preparazione
- Per preparare i cantucci, cominciate ponendo in una ciotola lo zucchero e unite le uova.
- Mescolate con una spatola: non c’è bisogno di sbattere, ma solo di sciogliere bene i cristalli.
- Aggiungete un pizzico di sale.
- Mescolate e unite gli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero.
- Unite la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata.
- Impastate fino a far incorporare bene tutti gli ingredienti all’interno dell’impasto, quindi formate un panetto e trasferitelo sul piano da lavoro.
- Ricavate da ciascuna un filoncino lungo e piuttosto stretto (sarà circa largo 4 cm).
- Disponete i filoncini ben distanziati su una teglia ricoperta di carta forno (non c’è bisogno di appiattirli, avverrà naturalmente in cottura).
- Spennellate i vostri filoncini con il tuorlo d’uovo sbattuto (se il tuorlo risultasse troppo denso, potete stemperarlo con un po’ d’acqua o panna).
- Cuocete i filoncini in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti, quindi sfornateli e lasciateli intiepidire pochi minuti.
- Disponeteli nuovamente sulla teglia coperta di carta forno e rimetteteli in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.
Conservazione
I cantucci si conservano a lungo: teneteli in una scatola di latta ben chiusa, al riparo dall’umidità: resteranno fragranti fino a 30 giorni! Ricordatevi però che come tutti i biscotti temono l’umidità: se dovessero ammorbidirsi, purtroppo dovrete buttarli.
Valori Nutrizionali (per 100g)
Di seguito sono riportati i valori nutrizionali medi per 100g di cantucci alle mandorle:
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| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1642 kJ / 390 kcal |
| Grassi | 11 g |
| di cui acidi grassi saturi | 7 g |
| Carboidrati | 62 g |
| di cui zuccheri | 25 g |
| Proteine | 9,8 g |
| Sale | 0,89g |
Cantucci e Dieta Chetogenica
Cantuccini toscani IGP alle mandorle non è un alimento compatibile con la dieta chetogenica in quanto è veramente troppo ricco di carboidrati. Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita. I cantucci non sono alimenti idonei al consumo frequente e/o in porzioni significative.
Alternativa Senza Glutine
Bisc. Il Cantuccino alle Mandorle Probios è la proposta senza glutine del classico biscotto della tradizione. La sua croccantezza ed il caratteristico sapore delle mandorle intere lo rendono ideale sia a colazione che per accompagnare un vino da dessert.
Ingredienti (Senza Glutine)
- amido di mais
- farina di riso
- misto d'UOVO 13%
- MANDORLE 11%
- farina di mais
- olio di semi di girasole
- zucchero di canna
- sciroppo di glucosio
- miele
- vino bianco
- inulina da agave
- emulsionante: lecitina di girasole
- sale
- agente lievitante: bicarbonato di sodio
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