Le capesante gratinate sono un antipasto di molluschi dal gusto raffinato, presentate nelle loro scenografiche conchiglie. La cottura al gratin aggiunge quel tocco croccante che le rende davvero irresistibili, perfette per le occasioni di festa e per i menu più eleganti.
Le capesante sono tra i molluschi più eleganti. In Italia la produzione è concentrata in Adriatico. Sul nostro mercato ne viene commercializzata anche una specie leggermente più grande, pescata e allevata nei mari del Nord Europa.
Poiché non resiste a lungo fuori dall’acqua, a differenza di altri molluschi (come cozze e vongole) venduti vivi, il più delle volte la capasanta fresca è commercializzata morta, già pulita, con le parti commestibili - la bianca noce e il corallo arancione - nella mezza valva, che sembra fatta apposta per essere usata come recipiente di servizio e, nelle ricette al gratin, anche di cottura.
Valori Nutrizionali e Dieta Chetogenica
👨⚕️💬 Questo alimento non soddisfa i requisiti della dieta chetogenica poiché è eccessivamente ricco di carboidrati.
👨⚕️💬 Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare.
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N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Ricetta Base delle Capesante Gratinate
Se al contrario acquistate capesante chiuse, leggete il nostro post su come aprire e pulire le capesante, con i passaggi illustrati step by step.
Esecuzione:
- Lavate le capesante, asciugatele e rimettetele nel loro guscio.
- Per preparare il condimento: tritate il prezzemolo con l’aglio, mettete il trito in un pentolino con il burro e l’olio e non appena inizierà a soffriggere bagnate con il cognac ed “infiammate” per eliminare la parte alcolica. Potete farlo passando un fiammifero acceso sul pentolino subito dopo aver versato il cognac o inclinando leggermente il pentolino verso la fiamma dal gas.
- A questo punto salate e pepate leggermente ogni capasanta, versate su ognuna un cucchiaio di condimento ed una lieve spolverata di pangrattato e passate in forno già caldo a 220° per circa 10 minuti (non di più).
Capesante Gratinate alla Provenzale: Una Variante Raffinata
Le capesante gratinate alla provenzale sono un'evoluzione delle capesante gratinate, un piatto veloce e facile da preparare ma con un tocco raffinato che le rende perfette per le vostre cene speciali. Sono servite nella loro conchiglia e farcite di pane aromatizzato alle erbe provenzali, gratinate in forno per qualche minuto.
Preparazione:
- Per preprare le capesante gratinate alla provenzale, iniziate ponendo le capesante in una teglia da forno con il guscio rivolto verso il basso.
- Per farle rimanere dritte ed evitare che la farcia esca dal guscio potete realizzare un supporto in questo modo: tagliate dei fogli di alluminio della lunghezza di cm 20 ed arrotolateli su se stessi fino ad ottenere un bastoncino che andrete ad unire alle due estremità dandogli la forma di un anello, posatelo quindi sotto ogni capasanta.
- Prendete ora le erbe (prezzemolo, basilico, maggiorana e timo) e tritatele.
- Aggiungete l’olio tenendone da parte qualche cucchiaio.
- Per amalgamare meglio il tutto aggiungete il brodo vegetale fino ad ottenere un composto denso, nè troppo liquido, nè troppo solido.
- Adagiateli sulle capesante.
- Infine coprite le capesante con il composto di mollica ed erbe e irroratele con l'olio rimasto.
- Mettete in forno caldo a gratinare a 250° per 20-25 minuti, fino a far dorare la superficie.
Altre Ricette con le Capesante
Se amate queste conchiglie al gratin, provatele anche con broccoli, pistacchi, finocchietto e lime. Per un antipasto elegante, avvolgetele in guanciale con crema di zucchine.
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