Il capocollo stagionato è un prodotto di salumeria molto apprezzato, ottenuto dalla lavorazione di capocolli freschi refrigerati di suino. Questi vengono opportunamente rifilati e sottoposti a salagione a temperatura controllata, seguiti da asciugatura, stufatura, incartamento e stagionatura. Questo processo garantisce l'acquisizione delle caratteristiche di sapore e consistenza tipiche.
Ingredienti e Allergeni
Gli ingredienti principali del capocollo stagionato includono:
- Carne suina
- Sale
- Destrosio
- Saccarosio
- Antiossidante E300
- Aromi naturali
- Spezie
- Conservanti E250, E252
Il prodotto non contiene allergeni noti, né presenta rischi di contaminazioni crociate.
Valori Nutrizionali per 100g
Di seguito sono riportati i valori nutrizionali medi per 100g di capocollo stagionato:
| Valore Nutrizionale | Quantità per 100g |
|---|---|
| Calorie (Kj/Kcal) | 1798/434 |
| Grassi (g) | 37 |
| di cui saturi (g) | 18 |
| Carboidrati (g) | 0 |
| di cui zuccheri (g) | 0 |
| Proteine (g) | 24 |
| Sale (g) | 6.7 |
Un'altra tabella di valori nutrizionali medi per 100 gr. indica:
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- Energia: K. Cal.
- Grassi: 18,80 g.
- di cui acidi grassi saturi: 5,70 g.
- Carboidrati: 0,10 g.
- di cui zuccheri: 0,10 g.
- Proteine: 22,40 g.
Inoltre, altri valori nutrizionali riscontrati sono:
- Grassi: 20,80 g.
- di cui saturi: 10,10 g.
- Carboidrati: 0,3 g.
- di cui zuccheri: 0 g.
- Proteine: 28,4 g.
Caratteristiche Microbiologiche
Il capocollo stagionato deve rispettare i seguenti standard microbiologici:
- Salmonella spp: assente /25g
- Listeria m: assente /25g
Conservazione e Consumo
Il capocollo stagionato si conserva al meglio seguendo queste indicazioni:
- Prima dell'apertura: in luogo fresco ed asciutto
- Dopo l'apertura: in luogo refrigerato
La shelf life del prodotto è di 8 mesi dalla data di produzione.
Il capocollo è un prodotto molto apprezzato della norcineria umbra, adatto come affettato per merenda, come antipasto con pane o focaccia. Si abbina a formaggi freschi, a pasta morbida e semidura.
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È ideale da consumarsi tal quale, preferibilmente preaffettato.
Confezionamento
- Confezione: Incartato o sottovuoto
- Posizionamento data di scadenza: Cartellino o etichetta adesiva
- Modalità indicazione lotto: Lotto interno su cartellino o etichetta adesiva
- Imballo a contatto con il prodotto: Carta alimentare
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