I Casoncelli (Casonsei in dialetto) sono un tipo di pasta fresca ripiena, tipica della cucina di Bergamo e Brescia. Tipici delle province di Bergamo e Brescia, i casoncelli sono pasta ripiena della Lombardia orientale, di cui si ha notizia fin dal Medioevo.
Origini e Storia
Nacque come piatto per utilizzare gli avanzi delle carni suine e bovine. Il prodotto si arricchì con il passare degli anni. Già nell’Ottocento il condimento di questi ravioli si rese più particolare con l’aggiunta di: amaretti, uva sultanina e scorza di limone.
Pasta fresca fatta in casa con farina e uova, solitamente a forma di mezzaluna, presentano farciture diverse di paese in paese, ma condividono tutte carne, grana ed erbe aromatiche.
La Versione Bergamasca
La versione bergamasca... C'è anche la semola nell'impasto e il ripieno è preparato con pasta di salame, carne di manzo, uova, scorza di limone, aglio, pera, noce moscata, pepe. La ricetta qui proposta si trova nel "Codice della cucina lombarda" (1997), pubblicato dalla Regione Lombardia.
Caratteristiche del Prodotto
Caratteristiche: Prodotto ottenuto dalla laminazione in sfoglia di un impasto di semola di grano duro, farina di grano tenero, uovo e acqua, farcita con un ripieno a base di carne (bovina e suina), prosciutto crudo, mortadella ed altri ingredienti.
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- Pasta 60%: semola di grano duro, farina di grano tenero tipo “00”, uovo (min 17%, da allevamento a terra), acqua.
- RIPIENO: Pane macinato (farina di FRUMENTO tipo 0, acqua e sale), prosciutto e salsicce.
Un formato speciale di pasta fresca, farcita con bietole, salsiccia e mortadella. Piccole delizie che una volta cotte pochi minuti in acqua bollente, infine conditi solitamente con burro, salvia e aggiunta di pancetta croccante da gustare come primo piatto!
Si realizzano con sfoglia all’uovo poi farcita con un impasto di carne, uvetta, amaretti, prezzemolo, formaggio, scorza di limone; prima intagliati e sigillati a mezzaluna, poi ripiegati e schiacciati a forma caramella!
E non vi dico all’assaggio: un mix di profumi e sapori che fa letteralmente innamorare! Volete preparali in anche voi? Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e piccole varianti locali anche nella forma! Si tratta di una preparazione facile! E’ solo necessario un pò di tempo a disposizione così come richiedono le paste fresche come i magnifici Tortellini e i particolarissimi Culurgiones sardi, i Pizzoccheri della Valtellina e i golosissimi Tortelli di zucca mantovani…
Consigli di Cottura e Condimento
Lessate i casoncelli in acqua salata a leggero bollore, sgocciolateli, disponeteli sul piatto da portata, cospargeteli con il Grana Padano e il burro alla pancetta e salvia.
In una padella lasciate fondere il burro, unite la pancetta a striscioline e abbondanti foglie di salvia, fate dorare il tutto.
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Il segreti per una perfetta riuscita è utilizzare ingredienti di qualità e sigillare bene il casoncello! Io li ho conditi alla bergamasca con salvia, burro e pancetta, ma sono squisiti con un buon ragù o un classico sugo di pomodoro! come primo piatto della domenica, ma anche per occasioni speciali!
Cuocete in acqua bollente salata per almeno 4 minuti in modo che la carne sia sicuramente cotta, sono pronti quando saliranno a galla! Scolateli direttamente in una padella larga in cui avrete fatto sciogliere il burro, immergeteli dentro, saltateli con salvia e grana creando una crema e aggiungendo se necessario 1 - 2 cucchiai di acqua di cottura.
Conservazione
Prima e dopo l’apertura il prodotto va conservato tra 0 e 4 gradi. Per la conservazione in frigo spolverate un tagliere di legno non addossateli troppo e conservate per massimo 1 giorno.
Informazioni aggiuntive
Allergeni: Contiene glutine, uovo, latte e frutta a guscio.
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