Rana pescatrice o coda di rospo, qualunque terminologia si usi per definire questo animale marino, una cosa è certa: si tratta di un alimento dalle ricchissime proprietà nutrizionali ed estremamente versatile dal punto di vista culinario.
Caratteristiche e Habitat della Rana Pescatrice
Diffusa in varie parti del mondo, tra cui il Mar Mediterraneo, il Mar Nero e l’Oceano Atlantico orientale, la coda di rospo possiede ottime qualità nutritive. Tende a vivere in solitaria, prediligendo i fondali marini, sui quali si adagia, immobile, durante il giorno. Per muoversi utilizza l’aculeo presente sulla sua pinna dorsale, chiamato illicio.
Proprietà Nutrizionali della Coda di Rospo
Come la stragrande maggioranza dei pesci, la rana pescatrice è un alimento ricco di proteine, vitamine e sali minerali, con un basso apporto calorico e ricco di grassi buoni polinsaturi Omega 3. La rana pescatrice appartiene al I° gruppo fondamentale degli alimenti - cibi ricchi di proteine ad alto valore biologico, vitamine - soprattutto la vit D e molte vitamine del gruppo B - e minerali specifici - soprattutto fosforo e iodio.
È anche una fonte apprezzabile di acidi grassi polinsaturi semi essenziali omega 3 acido eicosapentaenoico (EPA) e docosaesaenoico (DHA) e iodio.
La coda di rospo è un pesce magro e quindi poco calorico. L'energia viene fornita soprattutto dalle proteine, seguite dai lipidi e da quantità irrilevanti di glucidi solubili. I peptidi hanno alto valore biologico, contengono cioè tutti gli amminoacidi nelle giuste proporzioni e quantità.
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La rana pescatrice contiene quantità ragionevoli di colesterolo; è invece priva di fibre, lattosio e glutine. Sono più che rilevanti i livelli di amminoacido fenilalanina e purine.
La coda di rospo è ricca di vitamine idrosolubili del gruppo B, soprattutto tiamina (vit B1), niacina (vit PP), piridossina (vit B6) e cobalamina (vit B12). Tuttavia non mancano anche le liposolubili, in particolare calciferolo (vit D) e retinolo equivalenti (vit A e / o provitamine A).
Benefici per la Salute e l'Alimentazione
La coda di rospo è un alimento adatto alla maggior parte dei regimi alimentari. La rana pescatrice si presta alle terapie nutrizionali dimagranti, che devono essere ipocaloriche e normolipidiche. Essendo molto magra, può essere cucinata usando olio extravergine di oliva anche nella dieta contro l'obesità.
L'abbondanza di proteine ad alto valore biologico rende la coda di rospo ideale nella dieta dei soggetti malnutriti, defedati o con aumentato fabbisogno di amminoacidi essenziali. Questo tipo di alimenti è consigliabile in caso di attività motoria sportiva ad altissima intensità, soprattutto nelle discipline di forza o con una componente ipertrofica muscolare molto importante, e per tutte le discipline aerobiche particolarmente prolungate.
È adatta - sempre per l'abbondanza di amminoacidi essenziali - anche in caso di allattamento, malassorbimento intestinale patologico e in terza età - nella quale il disordine alimentare e il diminuito assorbimento intestinale tendono a creare un deficit proteico. Per l'assenza di glutine e lattosio, la coda di rospo è pertinente nella dieta per la celiachia e per l'intolleranza allo zucchero del latte.
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Le vitamine del gruppo B hanno una funzione principalmente coenzimatica; ecco perché la rana pescatrice può essere considerata una buona fonte di nutrienti che supportano le funzioni cellulari di tutti i tessuti. La D invece, è determinante per il metabolismo osseo e per il sistema immunitario.
Cotta - per scongiurare il rischio di contaminazione da parassiti, batteri e virus - la carne di rana pescatrice è ammessa nella dieta in gravidanza; vale sempre la raccomandazione di scegliere fonti sicure e creature di medie dimensioni evitando, di norma, i grossi esemplari - più ricchi di mercurio e metilmercurio.
Avendo poche spine, è una delle scelte più frequenti nella dieta dell'infanzia. La rana pescatrice o coda di rospo è un pesce molto conosciuto ed impiegato per l'alimentazione umana.
La coda di rospo è un prodotto della pesca che non appartiene al pesce povero e tantomeno al pesce azzurro. Alcuni la catalogano nel gruppo del pesce bianco, che però ospita soprattutto creature della Famiglia biologica Sparidae come: orata, dentice, sarago, occhiata, mormora, pagello, pagro ecc, ma anche cefalo e spigola. La coda di rospo invece, come lo scorfano, è una creatura con abitudini totalmente diverse rispetto agli sparidi, ai cefali e ai branzini, perché trascorre la maggior parte del tempo ferma sul fondale - quasi tutto l'anno a profondità abissali.
Ricetta: Coda di Rospo al Cartoccio con Olive
Se sei alla ricerca di un secondo di pesce semplice ma allo stesso tempo super gustoso, allora devi proprio provare questa ricetta!
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La coda di rospo viene cotta al forno con patate, olive e pomodorini e condita con un filo d’olio a crudo.
Ingredienti:
- 425 g coda di rospo rana pescatrice
- 10 olive riviera
- Pomodorini (a piacere)
- 2 cucchiai olio di oliva extravergine
- Prezzemolo (quanto basta)
- Sale (quanto basta)
- Pepe nero (quanto basta)
Preparazione:
- Pulire la coda di rospo, privarla della pelle e della colonna vertebrale centrale, quindi tagliarla a pezzetti.
- Sistemare il pesce all'interno di un sacchettino per cottura al cartoccio per forno.
- Aggiungere alla coda di rospo i pomodorini tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato, le olive e condire tutto con sale, pepe e dell'olio extravergine di oliva.
- Porre il sacchettino su una teglia rivestita con della carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti.
- Porzionare il pesce con il suo condimento nei piatti da portata.
Valori Nutrizionali (per porzione):
| Fattore Nutrizionale | Valore |
|---|---|
| Proteine | 56,74 g |
| Calorie | 681,25 |
| Zuccheri | 7,80 g |
| Grassi | 46,04 g |
| Carboidrati | 9,00 g |
| Fibre | 4,30 g |
Altri Modi per Gustare la Coda di Rospo
Hai pochissimo tempo ma vorresti gustarti una ricetta a base di coda di rospo? L’hai appena trovata! Un altro modo semplice e veloce per gustarsi la rana pescatrice è questa ricetta, a base di code di rospo cotta al forno, innaffiata con vino bianco e adagiata su una sfiziosissima crema di olive nere.
Se ami la combo pesce e polenta, e cerchi un nuovo modo per gustarla, abbiamo quello che fa al caso tuo. Cuoci il misto di pesce - tra cui le code di rospo - in un brodo di verdure classico, e servi in una terrina con fettine di polenta.
Con il finire dell’estate e l’arrivo dell’autunno, non c’è niente di meglio che una zuppa deliziosa e nutriente. Patate e coda di rospo sono veramente un binomio squisito e questa ricetta ne è l’ulteriore prova! La croccantezza delle patate incontra la carne magra e delicata della coda di rospo, resa ancora più gustosa da aglio ed erba cipollina.E per un tocco in più aggiungi anche dei pomodorini canditi. Ecco un’altra zuppa leggera e nutriente!