La crostata alla frutta è sicuramente uno dei dolci classici e intramontabili per eccellenza. Un fragrante scrigno di pasta frolla che raccoglie uno strato di crema pasticcera e tantissima frutta fresca. Le crostate, sempre colorate, fresche e profumate, sono la merenda ideale da gustare durante il pomeriggio o al termine di una cena.
Ingredienti e Preparazione
Vorresti fare una crostata bella e buona come quella che compri in pasticceria? Prova questa ricetta di crostata di frutta fresca con crema pasticcera. Per la decorazione della crostata, scegli rigorosamente frutta fresca di stagione. Questa è una versione con frutta primaverile/estiva: fragole, kiwi e frutti di bosco. Per la frolla puoi utilizzare la tua ricetta preferita di pasta frolla per biscotti e crostate, mentre per la crema puoi optare per una crema pasticcera con poche uova, perfetta se non ami un sapore troppo forte di uovo. Questi ingredienti sono pensati per uno stampo da crostata di diametro 28 cm.
Pasta Frolla
Per prima cosa, preparare la pasta frolla. In una ciotola, riunire tutti gli ingredienti secchi ovvero farina setacciata, zucchero, lievito setacciato e sale. Aromatizzare con la scorza di limone grattugiata. Ammorbidire il burro al microonde ed unirlo al centro delle polveri. Aggiungere un uovo, un tuorlo ed il latte tiepido. Lavorare velocemente e a mano tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta compatta. Se necessario, aggiungere altra farina. Avvolgere la pasta frolla in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare mezz'oretta.
Stendere la pasta frolla con il matterello fino a formare un disco dal diametro di circa 30 cm. Pennellare uno stampo per crostata (dal diametro di 28 cm) con un po' di burro e spolverizzare con un cucchiaio di farina. Foderare la teglia imburrata ed infarinata con la pasta frolla. Bucherellare la frolla con i rebbi di una forchetta per evitare di farla gonfiare in cottura. Coprire la frolla con un foglio di carta da forno e riempire con legumi secchi oppure con farina.
Infornare la base di pasta frolla a 180°C e cuocere per 20 minuti. Rimuovere la teglia dal forno e togliere delicatamente i legumi secchi, aiutandosi con il foglio di carta da forno. Lasciar raffreddare completamente.
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Crema pasticcera
Nel frattempo, preparare la crema pasticcera. Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi. In un pentolino, scaldare circa 400 ml di latte. Con le fruste elettriche, lavorare a schiuma i tuorli con zucchero, succo e scorza di limone. Dopo 5 minuti, unire l'amido di mais (oppure di riso) ed i 100 ml di latte freddo. Unire la crema di uova ottenuta al latte caldo e cuocere a fiamma moderata, mescolando continuamente con il frustino fino a sfiorare l'ebollizione. La crema pasticcera è pronta: spegnere il fuoco e coprire immediatamente con la pellicola trasparente, avendo cura di sistemarla a diretto contatto con la crema. Lasciar completamente raffreddare.
Posiziona il guscio della crostata sul vassoio in cui verrà poi servita, per evitare di spostarla nuovamente e rischiare di romperla, e farcisci con la crema al mascarpone e limone.
Frutta e Decorazione
Nel frattempo, preparare la frutta. Pulire la frutta. Tagliare a fette le fragole, il kiwi, le pesche. Tagliare a metà gli acini d'uva, rimuovendo i semi. Denocciolare le ciliegie. Pulire il melone e ricavare delle palline con lo scavino. Riempire il guscio di pasta frolla fredda con la crema pasticcera fredda. Farcire a piacere con la frutta a fettine, cercando di disporla ordinatamente. Si consiglia quest'ordine (a partire dall'esterno): fragole, melone, kiwi, uva, pesche, ciliegie, lamponi.
A questo punto, preparare la gelatina di copertura. In un pentolino, versare l'acqua, il succo, lo zucchero e la gelatina in polvere. Mescolare gli ingredienti con un frustino e portare sul fuoco. Far bollire per un paio di minuti. Trasferire la gelatina calda in una ciotola e lasciar riposare per un paio di minuti. Pennellare la gelatina calda ma non bollente sopra alla frutta: in questo modo, la frutta rimarrà brillante, lucida e non si ossiderà.
Consigli Utili
- Perché la panna monti alla perfezione ci sono due semplici accorgimenti da seguire: il primo è che la panna deve essere molto fredda di frigo perché riesca a montare, il secondo è che sia le fruste che la ciotola in cui le monterai devono essere perfettamente pulite e sgrassate.
- Se non la usi immediatamente conserva la crema in frigorifero per evitare che si smonti e si sciolga, soprattutto se la temperatura ambiente è calda, ben coperta per evitare che prenda l’odore di altri cibi.
- Conserva i legumi secchi per la cottura alla cieca per le prossime crostate: puoi usarli almeno altre 3/4 volte.
Alternative
- Chi ama i sapori rustici, può preparare questa crostata utilizzando come base una pasta frolla integrale.
- Un’ulteriore alternativa è quella di fare la crostata di frutta senza gelatina: in questo caso, per non far annerire la frutta, ti consiglio di evitare quella che si ossida quando viene tagliata, come succede per esempio con banane, mele e pere.
Valori Nutrizionali (per porzione)
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta apporta una quantità superiore di grassi e una inferiore di proteine. Per un migliore bilanciamento può essere mangiata saltuariamente dopo un pasto leggero a base di pesce e verdura. Ricordiamo che l'equilibrio calorico da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti i macronutrienti degli alimenti assunti nella giornata. Questo dessert presenta un ottimo apporto di vitamina C e fibre e una buona dose di vitamina E e calcio.
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I dati della tabella sottostante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo.
Crostata di Frutta: Quanto Tempo Prima Va Preparata? Come Conservare la Crostata di Frutta?
Una domanda frequente è quanto dura in frigo.
Conclusioni
Per la crostata alla frutta vi consigliamo sempre di scegliere la frutta di stagione per decorare e arricchire il vostro dolce, realizzando ogni volta una crostata personalizzata in base al periodo e alle vostre esigenze. Potrete fare anche delle sfiziose varianti, per esempio con una base senza uova o in quella più originale all'occhio di bue!
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