I piselli sono legumi nutrienti e completi, ricchi di carboidrati, fibre, proteine, vitamine e sali minerali come potassio, calcio e fosforo. Contengono anche antiossidanti preziosi, come i polifenoli, che aiutano a contrastare l’invecchiamento cellulare.
Tipologie di Piselli e Loro Utilizzo
Esistono diverse varietà di piselli in commercio, che si possono trovare freschi, surgelati e in scatola. Ogni tipo di coltivazione ha anche un suo utilizzo dedicato.
- Per i piselli secchi viene utilizzata la varietà nana o semi nana in quanto questo tipo di pianta permette una raccolta meccanizzata.
- La gran parte dei piselli surgelati sono quelli semiverdi in quanto rimangono dolci per un periodo più prolungato.
- I piselli freschi invece arrivano dalle piante rampicanti.
- Infine, per quelli in scatola si usano piselli più piccoli che hanno una maturazione molto più rapida e veloce.
Calorie e Valori Nutrizionali dei Piselli
I piselli sono un alimento a basso contenuto di calorie e sono ricchi di fibre e acqua, soprattutto quelli freschi, che li rendono particolarmente utili nel caso di una dieta ipocalorica visto che l’elevato contenuto di fibre aumenta più facilmente il senso di sazietà. Particolarmente importante la presenza di sali minerali come potassio e fosforo.
Piselli Freschi
I piselli freschi maturano durante la stagione primaverile e possono essere consumati sia cotti sia crudi, quando sono ancora teneri. I piselli freschi contengono circa 52 calorie per 100 grammi di prodotto. Inoltre, per 100 grammi di prodotto, contengono:
- 5,5 grammi di proteine
- 79,4 grammi di acqua
- 6,5 grammi di carboidrati
- 0,6 grammi di lipidi
- 6,3 grammi di fibre
- 1 mg di sodio
- 193 mg di potassio
- 1,7 mg di ferro
- 45 mg di calcio
- 97 mg di fosforo
Tra i minerali, i piselli contengono in prevalenza fosforo (97 mg per 100 g) e potassio (193 mg per 100 g), mentre tra le vitamine predomina la C (32 mg per 100 g).
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Piselli Surgelati
I valori nutrizionali e in termini di calorie dei piselli surgelati hanno valori molto simili a quelli freschi, anche se ci sono differenze in vitamine e minerali che diminuiscono a causa del processo industriale a cui vengono sottoposti.
Piselli in Scatola
I piselli in scatola hanno invece una maggiore quantità di zucchero, poche vitamine e una quantità decisamente maggiore di sodio.
Piselli Secchi
Discorso molto diverso invece per quanto riguarda i piselli secchi, con 289 calorie per 100 grammi di prodotto che ovviamente è privo di acqua. Per 100 grammi di prodotto, contengono:
- 21.7 grammi di proteine
- 48,2 grammi di carboidrati
- 2 grammi di lipidi
- 15,7 grammi di fibra
- 1 mg di sodio
- 990 mg di potassio
- 4,5 mg di ferro
I piselli secchi rispetto a quelli freschi sono più ricchi di proteine e sali minerali, ma ovviamente più carenti nel contenuto di acqua. In generale hanno un alto contenuto di purine, le quali aumentano i livelli di acido urico nel sangue.
Benefici dei Piselli per la Salute
I piselli aiutano a proteggere la salute fornendo importanti nutrienti e fitonutrienti con un apporto calorico limitato. In particolare, sono una buona fonte di folati (importanti per lo sviluppo del sistema nervoso durante la gravidanza) e di altre vitamine del gruppo B (importanti per il buon funzionamento del metabolismo). Inoltre forniscono all’organismo una protezione antiossidante sotto forma di vitamina C (molecola importante anche per la sintesi del collagene che dona sostegno ai tessuti), di vitamina A (importante anche per la salute di pelle e mucose), di beta-carotene e di luteina/zeaxantina. I piselli possono aiutare a tenere sotto controllo il colesterolo nel sangue sia apportando fibre che con i suoi fitosteroli.
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Sono ricchi di potassio e fibre, il che li rende ottimi per stimolare la diuresi e dare una mano all’intestino. E anche per chi ha problemi di stitichezza o emorroidi, possono fare la differenza. Le fibre che contengono aiutano a depurare l’organismo e a far lavorare bene l’intestino, nutrendo anche il microbioma, cioè i batteri “buoni” che vivono dentro di noi. Non solo: aiutano a sentirsi più sazi, quindi sono perfetti anche quando si vuole perdere qualche chilo.
A differenza di altri legumi, sono molto digeribili, perché la loro buccia è più sottile e morbida, quindi vanno benissimo anche per bambini, anziani o chi ha uno stomaco delicato. Secondo alcuni studi, mangiarli con regolarità può anche contribuire ad abbassare il colesterolo “cattivo” e a prendersi cura del cuore, grazie anche alla vitamina B6 e all’acido folico che agiscono come anticoagulanti naturali. E se pensi alla prevenzione del diabete, sappi che questi legumi, grazie al loro basso indice glicemico, possono aiutare a tenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, soprattutto se inseriti in un’alimentazione ricca di verdure, legumi, pesce e pochi zuccheri raffinati.
Sono una fonte proteica a tutti gli effetti e per completarne il profilo amminoacidico è corretto accompagnarli con cereali, carenti proprio degli aminoacidi essenziali di cui i legumi sono ricchi, e viceversa; sono molto versatili in cucina, infatti possono essere consumati con la pasta, il riso o altri cereali come orzo o farro, così da completare appunto il quadro proteico. Leggeri e digeribili non creano i classici problemi di meteorismo e aerofagia, tipici di tutti gli altri legumi a eccezione delle fave.
Come Cucinare i Piselli
Mille modi tutti buonissimi. Ottimi come ingrediente base per moltissime preparazioni, scommettiamo che una volta scoperto quanto i piselli facciano anche bene si posizioneranno in cima alla lista della spesa. Le ricette con piselli poi sono davvero infinite: dal classico piatto di pasta e piselli, ricco di sapore e tradizione, ai piselli in padella, perfetti come contorno veloce e leggero.
Ecco alcune idee:
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- Seppie con piselli: un secondo piatto leggero ma ricco di sapore, perfetto tutto l’anno.
- Pasta con piselli: un primo piatto semplice, nutriente e perfetto per ogni stagione.
- Riso alla cantonese: Piatto tipico della cucina cinese, è ormai amatissimo anche sulle nostre tavole.
- Vellutata di piselli: un piatto leggero, cremoso e confortante, ideale sia d’inverno che nelle mezze stagioni.
Consigli Aggiuntivi
I piselli freschi si possono tenere in frigo per un paio di giorni se sono interne, mentre possono essere conservati anche per 4 giorni se sono sgranati. I piselli secchi invece vanno conservati lontano dalle fonti di calore, in un luogo in cui non arriva il sole in maniera diretta, e prima di essere cucinati devono essere reidratati per circa un’ora.