Lo strudel è un dolce tipico della cucina montanara alpina, prodotto soprattutto nelle regioni Trentino Alto Adige, Veneto e Friuli Venezia Giulia. Il termine "strudel" fu coniato durante l'impero Austro-Ungarico, che comprendeva anche gli attuali Tirolo, nord del Veneto e Friuli Venezia Giulia.
Come molte ricette del settentrione estremo, anche lo strudel non ha origini ben definite. Ragionando in termini storici, lo strudel sembra essere il pronipote di un dolce ben più antico: il baklava.
Di strudel di mele ne esistono numerose varianti e ricette, ma tutte si accomunano per l'impiego di un impasto (sfoglia o frolla) e di una farcitura a base del noto frutto (per eccellenza, mele della Val di Non).
Ingredienti Comuni dello Strudel di Mele
Altri ingredienti comunemente utilizzati sono: zucchero, uva sultanina, pinoli, noci, cannella, scorza di limone, liquori o distillati; a volte, è possibile trovare nello strudel anche cioccolato, pan grattato, rabarbaro, frutti di bosco ecc.
Ricetta Tradizionale: Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta tradizionale per preparare lo strudel di mele:
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Ingredienti per la pasta dello strudel:
- 300g di farina tipo 00
- 200g di zucchero semolato
- 100g di burro
- 1 uovo
- Burro e farina QB per la placca da forno
- Sale fino QB
Ingredienti per il ripieno dello strudel:
- 1000g di mele Golden Delicius intere
- 200g di uva sultanina
- 50g di pinoli
- 6 gherigli di noci tritati
- 1 scorza di limone grattugiata
- Cannella QB
- Latte QB
- Grappa QB
Per completare lo strudel:
- 1 tuorlo d'uovo di gallina
- Zucchero a velo QB
Preparazione:
- Formare un impasto a base di uovo, farina, un pizzico di sale, burro ammorbidito a pezzi, un po' di latte e un po' di grappa.
- Impastare fino a raggiungere un composto liscio ed elastico, poi farlo riposare 30'.
- Nel frattempo, sbucciare e tagliare le mele a spicchi, unire le noci tritate, l'uva sultanina, i pinoli, lo zucchero semolato, la scorza di limone, un pizzico di cannella e lasciar macerare per 20'.
- Stendere la pasta in una sfoglia sottile di forma rettangolare, versarvi dentro il ripieno macerato lasciando, tutt'attorno, un bordo di 5cm; quindi chiudere (utilizzando i bordi puliti ed, eventualmente, eliminando l'eccesso) ottenendo la classica forma a "filoncino".
- Porre lo strudel su una placca imburrata e infarinata, spennellare la superficie con tuorlo d'uovo sbattuto e burro fuso.
- Cuocere in forno già caldo a 200°C per 40' (in tal caso, un forno elettrico).
- Servire lo strudel a fette spolverizzato di zucchero a velo.
Caratteristiche Nutrizionali dello Strudel di Mele
Lo strudel tradizionale (quello di mele) è un dolce mediamente calorico, anche se le caratteristiche nutrizionali variano sensibilmente da ricetta a ricetta. Lo strudel è un dessert tradizionale con caratteristiche nutrizionali di: medio-alto apporto energetico, elevato contenuto in carboidrati semplici e prevalenza degli acidi grassi saturi sui totali (non troppo abbondanti).
Questi aspetti fanno dello strudel un prodotto poco idoneo al regime dietetico dei soggetti in sovrappeso, di quelli affetti da diabete mellito tipo 2 e, in porzioni eccessive, anche dei soggetti che presentano iperlipemie (ipertrigliceridemia e/o ipercolesterolemia).
Le proteine sono scarse e la fibra alimentare pare sufficiente. Dal punto di vista salino e vitaminico, lo strudel non dimostra alcun livello degno di nota.
Strudel Vegano: Un'Alternativa più Sana
Per chi segue una dieta vegana o desidera un'alternativa più leggera, è possibile preparare uno strudel vegano. Ad esempio, si può preparare uno strudel di mele vegano, a base di sfoglia integrale croccante e senza burro! In alternativa, si può usare semplice pasta brisè vegana. Tostare il pane grattugiato ed i pinoli per rendere l'aroma più incisivo ed intenso. Ammollare l'uvetta sultanina in acqua tiepida per renderla morbida.
Valori Nutrizionali dello Strudel Bio Integrale con Albicocca, Mela, Uvetta e Cannella (per 100g):
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 2.005 kJ / 481 kcal |
| Grassi | 12 g |
| di cui saturi | 1,9 g |
| Carboidrati | 50 g |
| di cui zuccheri | 27 g |
| Fibre | 4,2 g |
| Proteine | 4,5 g |
Questo strudel è una vera delizia per il palato! Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
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