I fagiolini, noti anche come cornetti o tegoline, sono i baccelli acerbi di alcune varietà coltivate di fagiolo comune (Phaseolus vulgaris). Coltivati nelle Ande da circa 8000 anni, arrivarono in Europa nel 1493, grazie al secondo viaggio verso le Americhe di Cristoforo Colombo, e nel 1600 erano già coltivati in gran parte dell’Europa che si affaccia sul Mediterraneo. Li si coglie prima che raggiungano maturazione e vengono consumati in toto, semi e scorza, solitamente previa cottura. Sono un alimento versatile, adatto ad un'infinità di preparazioni e perfetti per essere utilizzati in ogni tipo di regime alimentare.
Valori Nutrizionali dei Fagiolini Bolliti
Le proprietà nutrizionali dei fagiolini sono legate principalmente al modo in cui vengono preparati. Dotati di moltissima acqua, che in certi casi raggiunge il 90% sul totale del peso, i fagiolini presentano pochissime calorie, solo 35 per 100 grammi di legume lessato, risultando così un alimento ipocalorico che può essere consumato in ogni tipologia di dieta. Secondo i valori presenti nelle tabelle dell'Inran, Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione, 100 g di fagiolini cotti forniscono 31 kcal. In base ai valori nutrizionali in 100 g di fagiolini crudi sono presenti 2,1 g di proteine, 2,4 g di carboidrati, per un totale di 2,9 g di fibre.
I fagiolini freschi contengono il 2,1% di proteine e il 2,4 % di carboidrati mentre i fagiolini lessi contano 1,7 % di proteine e 4,6 % di carboidrati. In entrambi i casi la dotazione di fibre risulta elevata e molto utile per l’organismo, come pure la buona presenza di vitamine e sali minerali in abbinata a una scarsissima presenza di grassi.
I Fagiolini Primavera Findus, ad esempio, apportano solo 34 kcal ogni 100 grammi di prodotto e grazie all’alto tasso di acqua e fibre contengono meno carboidrati e proteine rispetto ai fagioli maturi. Le calorie e le proprietà dei fagiolini sono le medesime indipendentemente che siano freschi o surgelati.
Tabella Nutrizionale (per 100g di fagiolini cotti)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 31 kcal |
| Proteine | 1,7 g |
| Carboidrati | 4,6 g |
| Fibre | Elevata |
| Acqua | Circa 90 g |
Benefici per la Salute
Il fagiolino è un alimento ricco di proprietà benefiche perché capace di mantenere in salute l’organismo di chi lo consuma. I fagiolini non contengono colesterolo. I fagiolini inoltre, sono degli alimenti a basso contenuto di FODMAP sigla che sta per “Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides and Polyols” ovvero Oligosaccaridi, Disaccaridi, Monosaccaridi Fermentabili e Polioli. Mangiare cibi ricchi di FODMAP può peggiorare le condizioni digestive come la sindrome dell'intestino irritabile (IBS) e il reflusso acido.
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- Ricchi di Vitamine e Antiossidanti: La presenza di Vitamina C migliora le difese immunitarie del corpo mentre l’acido folico e la vitamina B9 aiutano in modo attivo a mantenere entro i limiti il colesterolo nel sangue. Le vitamine A e C, luteina, zeaxantina e i caroteni aiutano a proteggere l’organismo dai radicali liberi e dalle specie reattive dell’ossigeno. I fagiolini contengono anche molti antiossidanti utili a ritardare l’invecchiamento dei tessuti, tra questi non si possono dimenticare le vitamine A e B6.
- Benefici per l'Intestino: Le proprietà dei fagiolini possono avere un ruolo importante nella salute dell’organismo, specie se si hanno problemi all’intestino. Grazie al contenuto di fibra contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo, proteggere le mucose del colon e migliorano la digestione difficile, alleviando i disturbi legati a reflusso gastrico, stipsi, emorroidi e ulcera.
- Salute Cardiovascolare: Può anche supportare la salute del cuore abbassando la pressione sanguigna e riducendo l'infiammazione. Svolgono un ruolo protettivo per cuore e arterie, prevenendo ictus e infarto.
- Diuretici e Depurativi: Quest’ultima vitamina, in abbinata alla notevole quantità d’acqua, assicura a chi consuma fagiolini una buona diuresi e la capacità di eliminare con velocità le tossine presenti nel corpo.
- Importanti in Gravidanza: Durante la gravidanza è necessaria anche un'adeguata assunzione di acido folico, per proteggere il feto dai difetti del tubo neurale. Folati e vitamina B12 partecipano alla sintesi del DNA e alla divisione cellulare; inoltre i primi aiutano a ridurre il rischio di gravi alterazioni nello sviluppo del sistema nervoso del feto.
- Benefici per la Vista: In particolare, la zeaxantina agisce nella retina, proteggendo dalla degenerazione maculare senile.
Come Cucinare i Fagiolini
Proprio come fa Valfrutta con i suoi fagiolini in vetro, questi legumi vengono colti e lavorati in giornata, così da mantenere intatti freschezza e sapore: voi non dovrete fare altro che aggiungere un filo d’olio, sale e pepe e consumarli in tutta la loro gustosa semplicità. Fatta eccezione per alcune tipologie di legumi consumabili anche a crudo, la preparazione di questo prodotto ne prevede la cottura, che richiede tempi più o meno lunghi a seconda della ricetta che vuoi seguire.
Ti basterà spuntare e lavare i fagiolini e farli cuocere in abbondante acqua bollente per circa 20 minuti, fino a quando non si saranno ammorbiditi. Una volta pronti potrai servirli con piatti di carne o di pesce o presentarli in tavola semplicemente con un filo d’olio extravergine.
Se desideri gustare i fagiolini al naturale puoi cuocerli al vapore: abbinati a una porzione di cereali integrali oppure insieme alle verdure costituiscono un piatto ideale in una dieta ipocalorica.
I nutrizionisti consigliano infatti di mangiare questi legumi almeno 2-3 volte alla settimana, sia come contorno, accompagnati da patate, olive, pomodorini e altri tipi di ortaggi, sia come ingredienti per un primo piatto gustoso, come le trofie con le patate. Se invece non vuoi perdere neanche un minuto del tuo tempo, prova i nostri Fagiolini Primavera Findus, già surgelati e pronti da gustare in ogni preparazione.
Consigli per l'Acquisto e la Conservazione
I fagiolini freschi sono l'opzione più salutare. Cercate sempre fagioli di un verde brillante e privi di macchie nere. Cucinare i fagiolini può causare una riduzione di alcuni nutrienti come la vitamina C, così come lo scongelamento dei fagiolini congelati.
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Idee per Ricette
I fagiolini possiedono moltissime proprietà ma non dimentichiamo che sono anche molto gustosi. Possono essere preparati in tantissimi modi ma solitamente vengono messi a bollire dopo averli ripuliti dalle estremità.
- Sono buonissimi anche fatti al forno, meglio se gratinati, oppure saltati in tegame; proprio come fanno in Puglia aggiungendo ai fagiolini in padella del peperoncino e della passata di pomodoro.
- In Liguria invece sono utilizzati in un condimento per la pasta tipico della regione: le trofie con fagiolini, patate e pesto alla genovese. Questa ricetta tradizionale prevede anche alcune sfiziose varianti, come nel caso del “polpettone alla ligure”, preparato principalmente con patate e fagiolini, o l’insalata di fagiolini, patate, mix mediterraneo e pesto.
- Questi legumi sono utilizzati in piatti tradizionali cinesi e thai ma anche le moderne cucine non riescono a resistere alla bontà dei fagiolini. Nascono così nuove portate sempre più saporite, come la vellutata di fagiolini e frutti di mare, i mazzetti di fagiolini in camicia o in abbinata alle patate come sfiziosi condimenti di pesce e carne.
- I fagiolini sono ottimi in insalata, da condire, tiepidi, con un filo di olio extravergine di oliva, aceto e cipolla fresca, ricca di proprietà depurative e disinfettanti. In alternativa, possono essere gustati stufati, al pomodoro.
Attenzione ai fagiolini in scatola. Una tazza non scolata bene, contiene fino a 461 mg di sodio.
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