La ricetta dei fagiolini e patate lesse è un contorno classico e versatile, ideale per accompagnare una varietà di piatti. Pubblicata per la prima volta nel 2015, questa preparazione è diventata uno dei contorni preferiti per molti.
La Stagionalità dei Fagiolini
I fagiolini migliori sono quelli da giugno a fine ottobre, più corposi e maturi rispetto a quelli di aprile o maggio. Questo li rende perfetti per i secondi piatti preparati da maggio fino a ottobre, o al massimo metà novembre se il freddo invernale non è ancora arrivato. I fagiolini sono dei legumi e il loro periodo di stagione va da aprile a ottobre, quindi dall’estate all’autunno. Da molti potrebbero essere considerati degli ortaggi, perché a differenza di fave, piselli, ceci e fagioli dei quali si mangiano solo i semi, dei fagiolini si mangia tutto il baccello.
Un Ricordo del Passato
I fagiolini erano una di quelle cose che davvero non volevo mangiare. Pensate che ora li preparo una volta a settimana nei periodi in cui son di stagione. Voglio poi lasciare questo pezzo di passato per ricordare una delle figure più importanti della mia vita, Chiesa Felice, il Direttore del Villaggio Turistico dove lavoravo nel 2015. Un uomo immenso che ho avuto la fortuna di conoscere.
Come Preparare i Fagiolini e le Patate Bollite
Un contorno gustoso che sfrutta una combinazione classica. Fagiolini e patate sono una pietanza che piace a tutti, anche ai bambini. Semplicissimo da realizzare, bastano un po' di cipolla e di prezzemolo fresco: il contorno ideale per accompagnare i vostri secondi piatti. La Nonna Sandra raccomanda di tagliare le patate a cubetti della stessa grandezza, così da non trovarvi con delle patate più cotte e che si sfaldano ed altre che invece son troppo dure e crude. Consiglia inoltre di lessare i fagiolini fin quando il loro colore verde intenso resti vivido, perciò appena si infilzeranno con la forchetta senza sforzo saranno pronti da scolare dall’acqua di cottura.
Ingredienti e Preparazione
- Iniziate la preparazione del contorno di fagiolini e patate lessando i fagiolini mondati in acqua salata a bollore per otto-dieci minuti.
- Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine di circa tre millimetri di spessore.
- Sgocciolate bene i fagiolini e tagliate a metà quelli più grossi.
- In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi insaporire l’aglio togliendolo appena diventa dorato.
- Adagiate nel recipiente le fettine di patate, lasciatele colorire a fuoco vivace e poi cuocetele per circa mezz'ora, rigirandole un paio di volte con estrema delicatezza per non romperle.
- Regolate il sale e il pepe.
- Ritirate, cospargete su tutto un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato e servite questi fagiolini e patate con il secondo piatto che più preferite.
Varianti e Consigli
Il Consiglio che vi do’ per preparare questa in salata è di non cuocere troppo i fagiolini, devono restare leggermente Croccanti e di un bel verde brillante. Se potete, cuoceteli al Vapore in modo da non disperdere, con la bollitura, le loro proprietà nutritive nell’acqua. Spuntate i fagiolini, lavateli e cuoceteli per un paio di minuti in acqua leggermente salata. Se potete, cuoceteli AL VAPORE in modo da non disperdere in acqua le loro proprietà nutritive. Quando i fagiolini saranno cotti ma ancora croccanti, scolateli e metteteli in acqua fredda per bloccarne la cottura. In una ciotola mettete i fagiolini e le patate bollite spellate e tagliate a pezzetti. Insaporite con trito di basilico e menta e condite con sale, pepe, olio d’oliva e aceto di vino bianco. Una volta pronta, l’insalata va’ conservata in Frigo.
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Insalata di Patate e Fagiolini: Un Piatto Fresco e Versatile
L’insalata di patate e fagiolini è un piatto fresco e versatile, ideale per la stagione estiva. Si tratta di un contorno semplice da preparare che può essere adattato a diverse esigenze. È perfetto come accompagnamento a grigliate, piatti di pesce o come parte di un buffet. Oltre a essere gustosa, questa insalata è anche nutriente: le patate forniscono carboidrati complessi, mentre i fagiolini sono ricchi di fibre e vitamine.
Come Arricchire l'Insalata
Per arricchire ulteriormente il piatto, si possono aggiungere altri ingredienti come uova sode, tonno, cipolle rosse, olive o pomodorini, a seconda dei gusti personali. Un condimento a base di olio d’oliva, aceto o limone, e un pizzico di sale e pepe è sufficiente per esaltare i sapori naturali degli ingredienti. Il piatto può essere personalizzato con l’aggiunta di erbe fresche come basilico, prezzemolo o menta per un tocco di freschezza in più. Arricchite l’insalata aggiungendo 1/2 cipolla rossa tagliata a rondelle.
Fagiolini: Un Alimento Versatile
I fagiolini sono un alimento versatile, adatto ad un'infinità di preparazioni e perfetti per essere utilizzati in ogni tipo di regime alimentare. Fatta eccezione per alcune tipologie di legumi consumabili anche a crudo, la preparazione di questo prodotto ne prevede la cottura, che richiede tempi più o meno lunghi a seconda della ricetta che vuoi seguire.
Valori Nutrizionali
Le calorie e le proprietà dei fagiolini sono le medesime indipendentemente che siano freschi o surgelati. I Fagiolini Primavera Findus, ad esempio, apportano solo 34 kcal ogni 100 grammi di prodotto e grazie all’alto tasso di acqua e fibre contengono meno carboidrati e proteine rispetto ai fagioli maturi. I nutrizionisti consigliano infatti di mangiare questi legumi almeno 2-3 volte alla settimana, sia come contorno, accompagnati da patate, olive, pomodorini e altri tipi di ortaggi, sia come ingredienti per un primo piatto gustoso, come le trofie con le patate.
La Cucina Sì: Un Approccio Ipocalorico
La cucina Sì è il modello di cucina ideato da Andrea Tibaldi, che prevede di abbinare gli ingredienti di un piatto al fine di limitarne la densità calorica (calorie per 100 g), in modo tale da ottenere piatti sazianti e ipocalorici. L'insalata di patate, uova e fagiolini si può declinare in versione "Sì", rimanendo al di sotto delle 120 kcal/hg, limite previsto dalla cucina Sì per i primi piatti: del resto tutti gli ingredienti della ricetta, pesto a parte, hanno meno di 150 kcal/hg. Per abbassare la densità calorica di questo piatto bisognerà aumentare la quantità di fagiolini rispetto alle patate, e scartare due tuorli, sui 4 previsti dalla ricetta che proponiamo.
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| Prodotto | Calorie (per 100g) | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Fagiolini Primavera Findus | 34 kcal | Alto tasso di acqua e fibre, meno carboidrati e proteine rispetto ai fagioli maturi |
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