La farina di grano tenero è un ingrediente fondamentale, base per numerose preparazioni dolci e salate. Sono tante le farine in commercio e facilmente reperibili, in grado di rendere diverse le solite preparazioni, vasta è anche la scelta per chi preferisce farine senza glutine. Ogni farina ha differenti caratteristiche quali procedimenti di lavorazione, proteine, minerali, consistenza e colorazione.
Tipologie di Farina
- Farina 00
- Farina Integrale
- Farina di Riso
- Farina di Castagne
- Farina di Ceci
- Farina di Mandorle
- Farina di Avena
- Farina di Farro
- Farina di Kamut
Farina Tipo 00
La farina di grano tenero è il prodotto derivato dalla macinazione del frumento (grano) tenero (Triticum aestivum). La farina tipo 00 (o “doppio zero”), è la tipologia di farina più lavorata, con la grana più fine, di consistenza polverosa quasi impalpabile. È la più utilizzata tra le farine di grano tenero ed è la più raffinata tra quelle in commercio. È concesso il suo utilizzo nelle diete per soggetti che soffrono di problemi renali in quanto a ridotto contenuto proteico.
Dal punto di vista nutrizionale la farina integrale è quella più completa, poiché è l’unica che conserva le fibre e i minerali racchiusi nel chicco di frumento tenero; anche la farina 2 o semi-integrale conserva buone caratteristiche nutrizionali. La farina 1 è una tipologia di farina più raffinata delle due precedenti, e come tale perde parte delle caratteristiche nutrizionali contenute nel chicco di frumento; le farine 00 e 0 sono le più raffinate (ovvero quelle composte in massima parte da amidi a fronte di un più ridotto apporto di fibre e minerali).
Valori Nutrizionali per 100 gr di Farina 00
Ecco i valori nutrizionali medi per 100 grammi di farina 00:
- Kcal: 366
- Proteine: 9,71 gr
- Carboidrati: 76,2 gr
- Glutine: SI
Farina Integrale
Macinata a pietra, conserva parte degli elementi del chicco. Ottima per sostituire del tutto o in parte la classica farina bianca 00. Conferisce un nuovo gusto alle vostre preparazioni. Utilizzata nelle diete per tenere sotto controllo l’indice glicemico.
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Valori Nutrizionali per 100 gr di Farina Integrale
- Kcal: 319
- Proteine: 12 gr
- Carboidrati: 68 gr
- Glutine: SI
Farina di Riso
Bianca o integrale, molto diffusa in Asia. Ottima da utilizzare come addensante nella preparazione di pietanze vegetariane/vegane come burger o frittate. Ottima per piatti salati, è senza glutine e molto alta in proteine.
Valori Nutrizionali per 100 gr di Farina di Riso
- Kcal: 355
- Proteine: 21 gr
- Carboidrati: 48 gr
- Glutine: NO
Farina di Mandorle
Dal gusto unico e dal profumo tipico, ideale per le preparazioni di dolci. Può essere fatta a casa semplicemente macinando le mandorle. Più calorica essendo il prodotto di un seme oleoso, ma ricca in Sali minerali e calcio. Molto gustosa per dolci o preparazioni asiatiche; estremamente consigliata in diete proteiche e concessa in quelle chetogeniche.
Valori Nutrizionali per 100 gr di Farina di Mandorle
- Kcal: 581
- Proteine: 21,9 gr
- Carboidrati: 9,54 gr
- Glutine: NO
Farina di Avena
Adatta a numerose lavorazioni. Come la farina di canapa e di amaranto è essenziale abbinarla ad altre farine nella produzione dolciaria e di salati. Ingrediente base del porridge, grande alleato dell’intestino irritabile. Consigliata grazie al suo elevato contenuto proteico, ha un ottimo potere saziante.
Valori Nutrizionali per 100 gr di Farina di Avena
- Kcal: 404
- Proteine: 14,6 gr
- Carboidrati: 65,7 gr
- Glutine: SI
Farina di Farro
Ottima alternativa alla farina 00, dal sapore simile, ma con un contenuto superiore in proteine. Consigliata per preparazioni dolci e salate. Ricca di magnesio, potassio e fibra vegetale. Contenendo glutine non è consigliata per soggetti celiaci.
Valori Nutrizionali per 100 gr di Farina di Farro
- Kcal: 372
- Proteine: 14 gr
- Carboidrati: 74 gr
- Glutine: SI
Farina di Kamut
Ottima per donare consistenza leggera ad impasti, prodotti da forno e panature.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Considerazioni sull'uso della farina bianca (00)
La farina di frumento di tipo 00, 0 e 1 rappresentano tipologie di prodotti molto energetici. Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante. Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il tuo fabbisogno calorico giornaliero.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
A oggi non sono note interazioni tra il consumo di farina di frumento tenero e l’assunzione di farmaci o altre sostanze.
Sei agli inizi con la chetogenica? La farina bianca (00) è un alimento non compatibile con la dieta chetogenica. Cerchi alternative?
Disclaimer: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie