La torta chantilly è un dolce maestoso e scenografico, perfetto per tutte le occasioni speciali. È una delle torte di compleanno per antonomasia, realizzata con un soffice pan di Spagna, una spumosa crema chantilly con panna montata e della vellutata crema pasticcera. Questa torta incontrerà i gusti di tutti... pronti a ricevere tanti complimenti?
Per la bagna si può scegliere di utilizzare il maraschino, un liquore delicato che donerà al dolce il giusto aroma. Tuttavia, sostituendolo con della vaniglia o del succo d'arancia, questa torta sarà perfetta anche per i più piccoli!
Potrete personalizzare la vostra torta in tanti altri modi, ad esempio utilizzando della crema pasticcera al cioccolato, o utilizzandole entrambe per creare un motivo a scacchi come decorazione.
La preparazione è un po' lunga ma potrete avvantaggiarvi preparando con un giorno d'anticipo il pan di spagna e la crema pasticcera.
Preparazione del Pan di Spagna
Per preparare la torta chantilly come prima cosa realizzate il pan di Spagna. Versate nella ciotola di una planetaria le uova, aggiungete un pizzico di sale e i semi di mezzo baccello di vaniglia. Tenete da parte il baccello, servirà per la crema.
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Iniziate a montare le uova con la frusta, aggiungendo lo zucchero e continuate a lavorarle fino a che non avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso. A questo punto ponete un setaccio a maglia fine sulla ciotola della planetaria e versate sia la farina che la fecola.
Setacciate le polveri e amalgamate il tutto con una frusta a mano o con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l'alto. Fate questo passaggio con molta delicatezza in modo da non smontare il composto. Livellate la superficie con la spatola e cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 30-35 minuti. Fate la prova dello stecchino e sfornate il dolce.
Preparazione della Crema Pasticcera
Nel frattempo che il pan di Spagna è in forno potete preparare la crema pasticcera. Versate in un tegame il latte e la panna, unite il baccello di vaniglia che avete tenuto da parte privato dei semi restanti e trasferiteli all'interno di una ciotola dove avrete già sistemato i tuorli.
Portate latte e panna a sfiorare il bollore, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete l'amido di mais setacciato e mescolate fino a completo assorbimento. Versate nuovamente il tutto nel pentolino, eliminate il baccello di vaniglia e, mescolando di continuo, lasciate addensare la crema sul fuoco per pochi minuti.
Trasferite in una ciotola e coprite con pellicola a contatto.
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Preparazione della Crema Chantilly
A questo punto realizzate la crema per la farcitura. Nella ciotola di una planetaria versate 500 g di panna fresca liquida, aggiungete lo zucchero a velo e i semi del baccello di vaniglia; potrete utilizzare il baccello per altre preparazioni.
Trasferite all'interno di un sac-à-poche dotato di bocchetta liscia da 12 mm e trasferite in frigorifero.
Preparate quindi la crema per la decorazione. Versate i 700 g di panna nella ciotola della planetaria, aggiungete lo zucchero a velo e montate con la frusta come fatto in precedenza.
Preparazione della Bagna
A questo punto preparate la bagna. In un pentolino versate l'acqua, il maraschino e lo zucchero.
Assemblaggio della Torta
Quando il pan di Spagna e la crema saranno freddi potrete comporre la torta. Utilizzando un coltello lungo a sega livellate il pan di Spagna nella parte superiore. Poi ricavate 3 dischi dello stesso spessore.
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Farcite con metà della crema chantilly e posizionate sopra il secondo disco. Adagiate sopra il terzo strato di pan di Spagna e lisciate i bordi laterali con una spatola, per livellare l'eventuale fuoriuscita della crema. Ricoprite l'intera superficie della torta (anche i bordi) con la panna montata e lisciatela con una spatola.
Riempite gli spazi con dei ciuffi di panna montata. Decorate anche il bordo della torta, su tutto il perimetro e, in ultimo, realizzate dei ciuffi su tutta la circonferenza della torta.
Consigli extra e Valori Nutrizionali
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Molte delle pietanze e dei dolci hanno un elevato apporto calorico derivato soprattutto da zuccheri e grassi. Secondo i principi dell'alimentazione equilibrata, i dolci non sono vietati, ma vanno consumati nelle giuste quantità, senza mai esagerare con la frequenza. Un altro consiglio è di prediligere i dolci casalinghi, fatti con ingredienti semplici e in cui possiamo controllare le quantità di zucchero e grassi (es. torta di mele, torta di carote, torta alle noci, ecc.).
Come abbiamo visto, il peso del dolce, la fetta, il pezzetto, ecc., fanno spesso la differenza, ma calcolare la quantità in certi casi non basta. In molti locali offrono il panettone con la crema inglese o la panna montata, il pandoro viene spesso consumato con la crema chantilly o mascarpone (che è anche l’ingrediente maggiore del tiramisù) e che contiene il 40% di grassi: una spalmatina di questo latticino (30 g) apporta 150 kcal. E’ abitudine che i dolci vengano consumati dopo aver già mangiato antipasto, primo, secondo e contorni, accompagnati spesso da vino o liquore.
Calorie di alcuni dolci natalizi (per 100g)
| Dolce | Carboidrati (g) | Zuccheri (g) | Grassi (g) | Proteine (g) | Calorie (kcal) |
|---|---|---|---|---|---|
| Panettone | 56.2 | 22.9 | 10.7 | 6.4 | 337 |
| Pandoro | 49 | 22 | 20 | 8.2 | 390 |
| Torrone alla mandorla | N/A | 52 | 26.8 | 10.8 | 479 |
| Pasta di Mandorle | N/A | 54.6 | 23.4 | 9.9 | 455 |
| Cioccolato al latte | N/A | 50.5 | 36.3 | 7.3 | 552 |
| Panpepato | 47.8 | 30.8 | 26.2 | 9.3 | 585 |
| Caramelle | N/A | 91.6 | 0 | 0 | 344 |
| Marron glacé | 76 | 58 | 0.5 | 5.13 | 325 |